Mennyire egészséges a pattogatott kukorica - Bernd Leitenberger blogja
Tavaly óta szeretek este pattogatott kukoricát enni, mert lusta vagyok, lehetőleg mikrohullámú pattogatott kukoricaként. Most én is élelmiszer-vegyész vagyok, és akkor kezd el azon gondolkodni, mennyire egészséges. Az én megközelítésem az, hogy csak a pattogatott kukoricát nézem, majd az egész keveréket. Ennek jó okai vannak. Egyrészt léteznek más gyártási módszerek is, például forró levegő a pattogatott kukoricagéppel (gondolkodtam rajta, hogy megveszem, de gépenként legalább 35 euróval csak sok pattogatott kukoricával érdemes). Másrészről a kisebb összetevőkről is vannak specifikus információk, a teljes keverékről, amely még mindig olajat és esetleg cukrot vagy sót tartalmaz, csak egy.
Az első gondolatom az volt, hogy a pattogatott kukorica viszonylag egészséges. Alacsony a zsírtartalma, ezért cukros is, ha cukros is. Maga a kukorica teljes kiőrlésű. Teljes kiőrlésű, a varázsszó mindenkinek, aki táplálkozástudatos. A teljes kiőrlésű gabona jó, a teljes kiőrlésű egészséges. Mindenki tudja: teljes kiőrlésű kenyér jobb, mint a normál kenyér. Az egész koronából készült müzli egészségesebb, mint a csak keményítőből készült kukoricapehely.
De akik ismerik a táplálkozást, másképp látják. Még ha a búza, a rozs, a zab, a rizs és a kukorica is a fűcsoportba tartozik, összetételük nem azonos. Ezt a laikusnak is fel kell ismernie. A teljes kiőrlésű rozskenyér és a teljes kiőrlésű kenyér íze más. A kenyeret csak tiszta búzából készült élesztővel lehet sütni. Mindkettő szorosan rokon faj. Még ennél is hasonlóbb: A tönkölybúza és a normál búza (közönséges búza) csak kétféle búza, ezért szoros kapcsolatban állnak egymással. Ennek ellenére a teljes kiőrlésű tönköly tekercsek jobban emelkednek, és 10,6 g/100 g mennyiségben kevesebb rostot tartalmaznak, mint a teljes kiőrlésű búza (13,3 g/100 g). Röviden: a gabonafélék szemcséinek összetétele fajonként eltérő, a zabban sok fehérje és telítetlen zsírsav hiányzik, a gabonafélék közül a rizs a legtöbb keményítő. A kukorica megjelenése alapján észrevehető. A csövek és szemek sokkal nagyobbak. Ezzel a következőket értem: A teljes kiőrlésű kukoricának nem feltétlenül kell olyan jónak lennie, mint a teljes kiőrlésűnek.
A kukorica összetevői
Az étkezési vegyész általában nem az anyag abszolút mennyiségét, hanem azt, hogy mennyit tartalmaz a napi szükséglethez és az energiatartalomhoz képest. Ha egy étel tartalmaz pl. B . A napi szükséglet 50% -a adagonként, de az energia csak a napi szükséglet 25% -át teszi ki, akkor gazdag az anyagban, ha kevesebb, mint a 25%, akkor az anyagban szegény. Itt van a tiszta kukorica elemzése:
| energia | 1389 kJ | 8400 kJ | 100% |
| szénhidrátok | 64,7 g | 244 g | 160% |
| Ebből cukrok | 3,2 g | 60 g | 32,2% |
| Rost | 9,2 g | 30 g | 185% |
| fehérje | 8,5 g | 48 g | 107% |
| zsír | 3,8 g | 64,7 g | 29,8% |
| Esszenciális zsírsavak | 1,67 g | 6,5 g | 155% |
| nátrium | 6 mg | 1500 mg | 2,4% |
| kálium | 330 mg | 4000 mg | 49,9% |
| magnézium | 120 mg | 300 mg | 241% |
| Kalcium | 15 mg | 1000 mg | 9,0% |
| Vas | 2 mg | 15 mg | 80,6% |
| réz | 0,2 mg | 1,25 mg | 96,7% |
| mangán | 0,48 mg | 3,75 mg | 77,4% |
| cink- | 2,5 mg | 7 mg | 215% |
| foszfor | 255 mg | 700 mg | 220% |
| fluorid | 0,06 mg | 3,1 mg | 19,3% |
| Jodid | 0,003 mg | 0,15 mg | 12% |
| szelén | 0,002 mg | 0,06 mg | 20,1% |
| karotin | 0,37 mg | 6 mg | 37,9% |
| E-vitamin | 1,95 mg | 14 mg | 84,3% |
| K-vitamin | 0,04 mg | 0,06 mg | 403% |
| B1-vitamin | 0,36 mg | 1,0 mg | 217% |
| B2-vitamin | 0,2 mg | 1,1 mg | 109% |
| Nikotinamid | 1,5 mg | 12 mg | 75,5% |
| Pantoténsav | 0,65 mg | 6 mg | 65,5% |
| B6-vitamin | 0,4 mg | 1,2 mg | 201% |
| Biotin | 0,006 mg | 0,045 mg | 80,6% |
| Folsav | 0,025 mg | 0,3 mg | 50,3% |
Kevés meglepetés érinti a fő tápanyagokat. Mint minden gabona, a kukoricában is sok a szénhidrát. Magként fehérjét is tartalmaz a csemete számára. A zsírtartalom azonban alacsony. Kiváló biológiai minőségű, sok esszenciális zsírsavat tartalmaz, és természetesen a teljes kiőrlésű gabona alig tartalmaz cukrot és sok rostot, még akkor is, ha kevésbé rostban gazdag, mint a búza vagy a rozs, de mégis több, mint a zab, a köles és a rizs.
Mint minden más növényi eredetű étel, a kukoricában is magas a kálium- és magnéziumszint, valamint kevés a fő ásványi anyagok nátrium- és kalciumtartalma. A fémes nyomelemek keresleti lefedettsége átlagos. Jód és szelén alig találhatók benne.
Mint más gabonaféléknél, a B csoport vitaminjai is nagyobb mennyiségben találhatók. Az A provitamin és a folsav viszont alig található meg.
Ha úgy gondolja, hogy snack, a kukorica nagyon jó összetételű - sok vitamin, alig cukor, alig zsír. Elegendő fehérje, de alacsony biológiai értékkel.
A mikrohullámú pattogatott kukorica összetétele
A mikrohullámú sütőbe csak egy összeg kerül a teljes pattogatott kukorica csomagra. Elviszem a csomag cukrot:
| energia | 1734 kJ | 8400 kJ | 100% |
| szénhidrátok | 62 g | 244 g | 123% |
| Ebből cukrok | 17 g | 60 g | 37,2% |
| fehérje | 6,4 g | 48 g | 64,5% |
| zsír | 14 g | 64,7 g | 104% |
| Esszenciális zsírsavak | 2,4 g | 6,5 g | 178% |
Ez viszonylag logikus a zsír és cukor hozzáadása, a szénhidrát- és fehérjetartalom, valamint a cukor- és zsírtartalom miatt. Összességében az értékelés továbbra is pozitív, különösen a cukor esetében, bár én az alacsony DLR-irányelveket alkalmazom, nem az iparágiakét (90 g cukor/nap).
Mi van a kisebb alkatrészekkel? A pattogatott kukoricát csak 3 percig melegítik, mire a vitaminok jól védettek a gabonában, ellentétben a müzlivel, ahol az egész gabonát összenyomják, majd hetekig levegőnek és fénynek teszik ki a csomagolásban. Tehát feltételezhető, hogy az elkészítés során gyakorlatilag nincs vitaminveszteség.
Most a kukorica aránya továbbra is elengedhetetlen lenne, mivel a hozzáadott zsír semmit sem változtat, kivéve a zsírban oldódó vitaminokat, és a cukor teljesen mentes a vitaminoktól és ásványi anyagoktól. A zsír és cukor mennyiségének különbsége a tiszta pattogatott kukorica kukoricához viszonyítva 76% -os kukoricatartalmat feltételezhet. 13% cukor, 11% zsír. Ugyanakkor az energiatartalom is növekszik, így feltételezhető, hogy a vitaminok és ásványi anyagok 64% -kal csökkennek.
Ez aztán 64% -kal csökkenti az ásványi anyagokat és vitaminokat, és még mindig magas a szint: rost, cink, K-vitamin, B1-vitamin, B6-vitamin. Nem sok, körülbelül két tucat tápanyag mellett, de ha figyelembe vesszük, hogy ez nem alapétel, akkor pozitív a mérlegben, mert más édességekhez képest a kukorica a következőket tartalmazza:
- Sok esszenciális zsírsav
- Rost
- a viszonylag ritka B1, B6 és K vitamin.
Ezenkívül az energiatartalom viszonylag alacsony - a hozzáadott zsír ellenére. Természetesen a forró levegővel pattogatott kukorica (hozzáadott zsír nélkül) még egészségesebb lenne, és ha tetszik a sós pattogatott kukorica, nincs cukor. A só nátriumot tartalmaz, de maga a kukorica is nagyon kevés nátriumot tartalmaz.
Következtetés
A pattogatott kukorica viszonylag egészséges snack - viszonylag alacsony cukortartalmú, alacsony zsírtartalmú, de magas esszenciális zsírsavakat, rostot és néhány vitamint tartalmaz.