Mennyire egészségtelenek a helyettesítő termékek, egy szakértő tisztázza
Írta: Jan Rein Frissítve: 2020. szeptember 11
A divatos termékek a helyettesítő termékek. Ebben a cikkben három kérdést teszünk fel magunknak: A vegán helyettesítők természetellenesek-e? Mennyire egészségtelenek a húspótlók és a zöldségitalok? És miért is eszünk ilyeneket?
A helyettesítő termékek természetellenesek?
Tudod mi más a természetellenes? Nagyjából bármit, amit megeszünk.
Az emberek sok mindenben nem jók. De nagyon jók vagyunk a környezetünk megváltoztatásában. Évezredek óta tenyésztjük, injektáljuk, vágjuk, nyomkodjuk ételeinket és csiszoljuk a genetikai kódjait.
Nézze meg a következő képet.
Kép: Wikipédia
Ez egy ősi banán. Nem sok köze van az édes szupermarket változatához. Ugyanígy van más ételekkel is.
Kolbász, hosszú életű tej, kukoricapehely, mesterségesen cukrozott üdítők - mindez természetellenes.
Összetevők paradoxona: Az egész kémia!
Miért ilyen hosszú a helyettesítő termékek összetevőinek listája?
Mivel ezeket az ételeket mi magunk állítjuk össze. Egyes részeket veszünk, és ezeket összetevőként kell felsorolnunk. Azoknak az élelmiszereknek, amelyek már "gyárilag" gyártottak, nem szükséges összetevők listájuk (például hús).
De ennyi a kémia!
Igen ez így van. A képernyő, amelyen ezt olvasta - kémia. Egy banán - kémia. Mi - kémia. Minden kémia.
Egyre távolabb kerülünk ételeink eredetétől. Vidáman változtatjuk a dolgokat az élvezet, a pénz és a táplálék nevében.
A helyettesítőknél nem az a furcsa, hogy természetellenesek. Csak újak, és még nem volt időnk megszokni őket. A hamis hús és a növényi alapú italok csak a természetellenesek, mint a kolbász és a hosszú élettartamú tej.
A vegán helyettesítők egészségtelenek?
Ami egészséges és mi nem, sok esetben a perspektívától függ. Számomra a dió és a mag az egészséges étrend része. Valaki dióallergiában nem értene egyet.
A maszájoknak a friss vér ízletes és egészséges. Ebben az országban ez csak a húsevő rajongók számára érthető.
Az elmúlt évtizedekben mindig új táplálkozási irányelvek születtek; Az egészséges táplálkozás folyamatosan újradefiniálódik. És ha a saját buborékodon kívülre nézel, akkor világossá válik: nincs konszenzus.
A kontextus meghatározó
Ennek ellenére sok táplálkozási szakember, orvosi szakember és más szakértő egyetértene az állítással: A legtöbb helyettesítő termék nem különösebben egészséges.
De amúgy mennyire releváns? Erre általános válasz lehetetlen. A döntő tényező z. B.:
- Milyen gyakran eszel (egészségtelen) helyettesítőket?
- Mit eszik a hamis húst?
- Mely termékekről beszélünk pontosan?
- Iszik cukros növényi italokat vagy sem?
A vegán vasárnapi sült vörös káposztával és sült burgonyával nem egészségtelen. Különösen akkor nem, ha segít elkerülni a diszkont bolti kolbászokat a hét folyamán, és inkább gyümölcsöt és zöldséget fogyasztani.
Mit akarok ezzel mondani: Az étel értékelésekor attól függ, hogy milyen környezetben fogyasztják. Az összes étkezés több, mint egy összetevő.
Tápanyagok: a hús helyettesítői
Az emberiség történetében a hús egy mindenért állt: mindenekelőtt: a kiváló minőségű fehérje. Pontosabban, a hús általában jó aminosavforrás.
aminosavak a fehérjék és fehérjék alkotórészei, amelyekre szükségünk van az izmokhoz, az immunrendszerhez és még sok minden máshoz. Tehát hogyan viszonyul a húspótló a húshoz fehérje és egyéb tápanyagok szempontjából?
| A húsburgeren túl | Burger (marhahús) |
| 269 kcal | 293 kcal |
| 18 g fehérje | 23 g fehérje |
| 18 g zsír | 22 g zsír |
| 4 gramm szénhidrát | 0 g szénhidrát |
5 gramm kevesebb fehérje, de kevesebb zsír és kalória is a Beyond Meat Burger esetében a klasszikus marhahús-pogácsához képest [1, 2].
Mindkét változat összességében jó mennyiségű fehérjét szolgáltat, de sajnos a Beyond Meat Burger-ben nincs elemzésem az aminosavakról. Csak "teljes fehérjéről" van szó. A hamburger tehát tartalmazza az összes esszenciális aminosavat.
A hús valószínűleg a nyomelem legismertebb szállítója Vas. Különösen a vörös hús tartalmaz nagy mennyiségű kétértékű vasat (hemvasat). És húspótlók?
A Beyond Meat csak a mikrotápanyagok százalékos arányát sorolja fel weboldalán - általában az USA-ban. Ez lehetetlenné teszi a húsburgerrel való közvetlen összehasonlítást. Ennek ellenére: A zöldségburger fedezi a napi vasigény 25% -át 1 .
Következtetés: Persze, de nem egészséges ételek
A gyógynövényes alternatíváknak van még egy előnyük. Bár az állati eredetű élelmiszerek potenciális fertőzésforrások (BSE, sertésinfluenza, fipronil), ez csak sokkal kevésbé igaz a növényi hamburgerekre és hasonlókra.
Ez biztonságossá teszi őket, de nem feltétlenül egészséges ételeket. De legyünk őszinték, ki fordul hús utánzathoz, amikor egészséges ételeket keres?
Miért esznek hamis húst az emberek?
Először is fel kell tenned magadnak a kérdést: Miért nem eszik az emberek az "eredetit"? Ennek számos oka lehet:
- Állati jólét
- természet és környezet
- Egészség
- vallás
Lehet vitatkozni az összes kérdésről, de végül (szerencsére) mindenki szabadon dönthet arról, hogy mit eszik - és mi nem.
Egyébként nem a kevés vegán felelős a helyettesítő termékek fellendüléséért. Millió vegyes étkező van, akik valami mást szeretnének kipróbálni, és szeretnének lemondani a húsról. Felhívták őket Rugalmas szakemberek: rugalmas vegetáriánusok.
Ha hús, tej, tojás, sajt és vér nélkül csinálod - bármilyen okból is - ez nem azt jelenti, hogy a megfelelő íz nélkül akarsz csinálni. Nem ismerek senkit, aki már nem eszik húst ízlés miatt.
Ennyi: az emberek azért esznek helyettesítőt, mert ízlik.
Persze bónusz, hogy nem kellett állatokat szenvednie. De a nap végén ízletesnek kell lennie a tömegek számára.
Melyik vegán sajt ízlik a legjobban?
Végül véleményünk arról, hogy melyik vegán sajt ízlik a legjobban. Nagyon gyakran kapjuk meg ezt a kérdést, mert sok embernek különösen nehéz elmenni sajt nélkül.
Amikor vegánok lettünk, a szupermarketben a választék még mindig nagyon jól kezelhető volt. Akkor a kedvencünk: Wilmersburger. Ma a Simply V-t szeretjük a legjobban.
Ugyanez vonatkozik itt: a vegán sajt alternatívái nem »egészségesek«. De akik többnyire egészséges ételeket fogyasztanak, ehetnek egy szelet kenyeret is vegán sajttal.
Az egészséges élelmiszerboltoktól kezdve a szupermarketekig és a gyorsétteremláncokig: a növényi alapú alternatívák már nem jelentenek rést. A helyettesítő termékek következetesebben kortársak, mint szinte bármely más élelmiszer-kategória. Ezek egy modern, digitális társadalom csúcstechnológiájú termékei.