Mennyire friss egy tojás valójában; Kémia az élelmiszerekben; KATALIZIS Intézet

A tojás öregedésével héja révén folyadékot veszít, így könnyebbé válik. A tojások frissessége ezért könnyen ellenőrizhető: A friss tojások laposak maradnak a víz alján, míg az idősebb tojások felállnak, és a nagyon öregek még lebegnek is. Sajnos ezt a frissességi tesztet csak akkor lehet elvégezni, amikor már késő, mégpedig miután megvásárolta.

friss

Az ételellenőrzés a tojás frissességét a légkamra fluoroszkópos lámpa segítségével történő mérésével ellenőrzi. A friss tojások légkamrája legfeljebb két milliméter; Az A. osztályú tojások légkamrája legfeljebb hat milliméter lehet. Röntgenfelvételkor héjrepedések, nagy vérfoltok és a tojástartalom helyzetének változásai is kimutathatók.

A tojás előállításától a fogyasztásig vezető útján a következő pontokat lehet összefoglalni, amelyek a jó tojásminőség útjában állnak: a szennyezett, különösen állati eredetű takarmányok használata; az állatok könnyű átvihetősége és fogékonysága az üzemekben; a tojások elégtelen hűtése szállítás közben; túl hosszú tárolási idő és elégtelen hűtés a kiskereskedelemben; a fogyasztó helytelen tárolása és előkészítése.