Mennyire jók a könnyű termékek a cukorban, a zsírban; Kalória - nézd

Tisztázták az egészségügyi mítoszt?

A fogyás legnehezebb része a mindennapi élet apró örömeinek feladása - itt egy keksz, itt egy gyümölcsjoghurt, egy csokoládé vagy egy frissítő édes ital. Az élelmiszeripar már egy lépéssel előrébb tart, és nyilvánvalóan megtalálta a dilemma tökéletes megoldását: a könnyű termékeket. Ahhoz, hogy a „Light” megjelenjen a címkén, a terméknek legalább 30 százalékkal kevesebb cukrot és zsírt kell tartalmaznia.

könnyű

Nincs kalóriamegtakarítás, de adalékok

De van egy fogás: a zsír és a cukor ízfokozók. Ha hiányoznak, pótlást kell találni - különben a könnyű termékek nem lesznek jó ízűek, és a polcon maradnak. Az élelmiszeripar is talált erre megoldást: ha spórol a zsíron, akkor jó adag só vagy cukor segíthet. A helyettesítő összetevők, például a kukoricapor, gyakran biztosítják, hogy alig kerüljön megtakarítás a kalóriákba. Más könnyű termékek szintén tartalmaznak ízfokozókat, édesítőszereket és sok más kémiai adalékot a kívánt íz elérése érdekében, például:

  • Emulgeálószerek
  • Színezékek
  • zselatin
  • Tartósítószerek
  • Sűrítő anyag

Végül könnyű terméke van, amely kevesebb zsírt vagy cukrot tartalmaz, de több kalóriát vagy felesleges kémiai összetevőt tartalmaz.

A laktóz cukor is

Az élelmiszeripar felismerte, hogy a fogyasztók érzékenyek a cukorra. Mivel azonban a cukor ízhordozó, és a készételeknek jó ízűeknek kell lenniük, másképp nevezik meg az összetevők listáján, hogy leplezzék a készételek gyakran magas cukortartalmát. A glükóz vagy a fruktóz (gyümölcscukor) például egyszerű cukor, amely csak egy cukormolekulából áll. A dupla cukor, akárcsak a háztartási cukor, a „szacharóz” kifejezés mögött rejlik. A tejcukor „laktóz”, a malátacukor pedig „maltóz”. A »cukor» kifejezés összefoglalja az élelmiszerekben található összes cukrot a táplálkozási táblázatban. Az „egészséges” ételek, például a fogyasztásra kész müzli, fitneszrudak vagy gyümölcsjoghurtok magas cukortartalmúak.

Édesítőszer - a pszichológiai zsírgyártó

A könnyű termékek hamis biztonságérzetbe keverik a fogyasztót. Ahelyett, hogy egy kis maréknyi normál zsetonra korlátozódna, egy fél csomag hirtelen eltűnik - mert ezek "könnyűek". A cukor- és zsírcsökkentésnek van még egy mellékhatása: a könnyű termékek kevésbé kielégítőek, sőt serkentik az éhségérzetet.

Jó tudni

A mesterséges édesítőszerek íze 3000-szer édesebb, mint a normál cukoré. Éppen ezért nagyon kevés mennyiség elegendő az édesítőszerhez. A cukorral ellentétben a kémiai édesítőszerek szinte semmilyen kalóriát nem tartalmaznak, és nem okozhatnak fogszuvasodást. Az első mesterséges édesítőszer, a szacharin, már 1885-ben megjelent a piacon. Számos mesterséges édesítőszer létezik, például aszpartám (E 951), aceszulfám (E 950) és ciklamát (E 952). Bizonyos esetekben az édesítőszereknek étvágynövelő vagy rákkeltő hatása van - de ezeknek a feltételezéseknek egyikét sem bizonyították kétségkívül.

Az amerikai Indianai Purdue Egyetem tudósai tesztelték a cukor és édesítőszerek patkányokra gyakorolt ​​hatását. A patkányok vagy csak cukrot, vagy kiszámíthatatlan váltakozásban édesítőszert vagy cukrot fogyasztottak. Ezután az állatok más takarmányt kaptak. A tudósok azt találták, hogy a kiszámíthatatlan édesítőszert fogyasztó patkányok több ételt ettek. Ennek eredményeként az édesítő patkányok vastagabbakká váltak, mint a csak cukrot kapott rokonoknál - annak ellenére, hogy az édesítőszer révén megtakarítottak a kalóriák. Bár ezeket az ismereteket nem lehet közvetlenül átadni az embereknek, mégis fontos jelzést ad.

A közönséges cukor egy-egy molekulából áll, glükózból és fruktózból. A cukor az agy számára fontos glükózt biztosít, amelyre az agynak gondolkodnia és a test irányításához szüksége van. Egy személy naponta átlagosan 200 gramm glükózt fogyaszt. Az agynak ehhez 130 grammra van szüksége, hogy hatékony maradhasson. Amint a patkányok példáján látható, az édesítőszerek kiegyensúlyozhatják az agy energiaellátását. Amikor az ízreceptorok megkóstolják az édesítőszert, az agy megkapja a jelet, hogy ez cukor - és arra számít, hogy glükózellátásról van szó. Ha ez nem történik meg, az agy reagál az éhségre, hogy megkapja az ígért szállítást. Végül ez azt jelentheti, hogy könnyű termékekkel akár hízhat is.

Vigyázni kell a fruktózzal és a társával.

A könnyű élelmiszerekben előforduló háztartási cukrot gyakran helyettesíti fruktóz. A fruktózban szerepel a "gyümölcs" szó, ezért csak egészséges lehet - gondolhatod. 2005-ben a Potsdam-Rehbrückei Német Emberi Táplálkozástudományi Intézet (DIfE) kutatói kimutatták, hogy a fruktózzal etetett egerek több testzsírt és súlyt nyertek, mint a cukorral vagy édesítőszerrel táplált rokonok.

A BAG nem javasolja a cukorpótlók használatát

A Nestlé egyszer a múlt héten pozitív címlapokra került. Az NZZ dicsérte az élelmiszer-óriást a cukor elleni elkötelezettségéért: a Nestlé fokozatosan csökkentette Nesquik termékeinek cukortartalmát. Most levélben hirdette a Hello Family Club tagjait: "Fedezze fel az új Nesquik-et 30 százalékkal kevesebb cukorral!" Ez csak jól hangzik: A termék nem lett egészségesebb, amint azt a Szövetségi Közegészségügyi Hivatal (BAG) kérésre bejelentette. Mivel a cukrot maltodextrin váltotta fel, egy cukorhelyettesítő, amely - a cukorhoz hasonlóan - gyorsan hozzáférhető szénhidrátokból áll. A Nestlé fenntartja, hogy a maltodextrin miatt a vércukorszint kevésbé emelkedik, és kevésbé édes az íze, mint a cukoré. De a hasonlóság miatt a cukrot a maltodextrin, valamint a szacharóz, a laktóz vagy a fruktóz esetében más néven említik.

A Nesquik korántsem az egyetlen példa: sok müzli- és joghurtgyártó ugyanazt a trükköt használja. A könnyű termékekben gyakran használt szintetikus édesítőszerek, például a ciklamát, az aszpartám vagy a szacharin kalóriamentesek. A gyanú szerint azonban a keringési betegségek elősegítik, ha nagy mennyiségben fogyasztják őket.

Nagy mennyiségű fruktóz megterheli a májat

A melasz, a körte szirup, a juharszirup, a nyírfacukor és a méz kedvelt természetes édesítőszer. David Fäh, a Berni Alkalmazott Tudományok Egyetem táplálkozási szakértője szerint: "Természetesebben hangzanak, de alapvetően nem különböznek a cukortól." A gyümölcslé is nagyon természetes. De a gyümölcsnektár, az almalé és a szőlőlé még tíz-50 százalékkal több cukrot tartalmaz, mint a kóla és társai. Nagy mennyiségű gyümölcscukor nagyobb megterhelést jelent a máj számára, mint az asztali cukor - de kevésbé befolyásolja a vércukorszintet. Fahe szerint a döntő tényező a gyümölcslé minősége: míg az egyenletesen préselt narancslé sok vitamint és más egészséges összetevőt tartalmaz, a Capri-Sonne csak körülbelül hét százalék narancskoncentrátumot tartalmaz - de zsákonként 6,5 kockacukrot tartalmaz.
A kissé csökkentett kalóriatartalmú Coca-Cola Life-ban használt Stevia szintén természetes édesítőszer. Körülbelül 300-szor édesebb, mint a cukor, ezért nagyon óvatosan kell adagolni.

A FOPH javasolja a mesterséges és természetes cukorpótlók elkerülését. A célnak "a cukor bevitelének csökkentésére kell irányulnia, és nem a kompenzáció kompenzálására más édesítőszerekkel". Florian Blumer

Ha «könnyű», akkor kolbász, sajt és felvágottak

A lényeg az, hogy a könnyű termékeknek nincs sok értelme - az emberek inkább a természetesen alacsony kalóriatartalmú változatokat használják, mint például a gyümölcs vagy az alacsony zsírtartalmú kvark. A könnyű salátaönteteket ugyanolyan könnyű elkészíteni magadnak, olyan ételízesítőket, mint a ketchupot, olyan kis adagokban használnak, hogy elenyésző. Ahol valószínűleg csökkentett zsírtartalmú változat érdemes, sajt, kolbász és felvágottak. A Stiftung Warentest megerősítette, hogy ezek a termékek hatékonyan kevesebb kalóriát tartalmaznak. Számítani kell azonban az ízvesztésre - gumicukor és utóízű kolbász.