Mennyire rosszak a penészgombák a ROmedic Medical Forumon
A penészgombák általában az élelmiszer felszínén nőnek, és olyan gombák/gombák termelik őket, amelyek kétféle lehetnek, szaprofiták vagy paraziták.
Egyes penészgombák allergiás reakciókat vagy légzési tüneteket okozhatnak érzékeny embereknél. Egyesek a pH, a páratartalom, a hőmérséklet, a tápanyag-szubsztrát, a fényerő és a szennyeződéstől számított időtartam optimális körülményei között az anyagcsere melléktermékei, az élő organizmusokra mérgezőek és mikotoxinok lehetnek.
Körülbelül 300-400 mikotoxint termel 3 gombafaj (Aspergillus, Penicillium és Fusarium), és a legismertebbek közé tartozik az ochratoxin A és a B1, 2, G1, 2, M1 aflatoxin.
Ezek a fent említett különböző körülmények között jelenhetnek meg a mezőgazdasági termelésben, és hallgatólagosan megtalálhatók a fogyasztásra szánt élelmiszerekben, különösen az emberi fogyasztásban.
Röviden: az ochratoxin A megtalálható a gabonanövényekben (feldolgozatlan gabonafélékből vagy közvetlen emberi fogyasztásra szánt gabonafélékből származik), a kávébabban vagy a pörkölt darabban, mazsolában, szárított termékekben (szőlő, bab, egyéb gyümölcsök). A káros hatások befolyásolják a veserendszert, és daganatok megjelenését idézhetik elő a húgyutakban.
Az aflatoxinok megtalálhatók a mogyoróban, de más olajos magvakban és gyümölcsökben, szárított gyümölcsökben, gabonafélékben és származékaikban, fűszerekben és egyéb szárított növényi termékekben (teák, aromás gyógynövények) is! vagy nem. Az emberben fellépő mérgező hatások között szerepel a toxikus májcirrózis, kis mennyiségű aflatoxin krónikus fogyasztása krónikus mérgezést okozhat (vérszegénység, sárgaság, akár májrák).
A fogyasztásra szánt élelmiszerekben való jelenlétüket a fogyasztók biztonsága érdekében szigorúan szabályozzák, és olyan maximális szintet határoznak meg, amely nem jár egészségügyi kockázattal.
Egyes penészgombák azonban emberi fogyasztásra biztonságosak, és bizonyos típusú sajtok, például Roquefort sajt, Gorgonzola, kéksajt, Stilton, felületén vagy belsejében nőnek. További penészes sajtok, ezúttal a felszínen, a Brie és a Camembert sajtok. A termelési folyamat azonban nagyon szigorú, kezdve a spórák beoltásával és folytatva a hőmérséklet, a páratartalom, a fény stb. amelyet be kell tartani annak érdekében, hogy olyan megfelelő terméket kapjunk, amely nem jelent veszélyt a fogyasztó egészségére!
Vannak azonban olyan penészgombák, amelyek más élelmiszereken nőnek fel, és nem részei a gyártási folyamatnak, és nem ehetők, jelezve, hogy az élelmiszer bakteriális szempontból szennyeződhet.
Jó példa a kenyérformák. Mikrobiológiai szempontból ártalmatlanok, és egy ilyen termék véletlenszerű fogyasztása általában nem befolyásolja az egészséget. A termék azonban organoleptikus és tápértékét tekintve megváltozott és fogyasztásra alkalmatlan. A kenyér porózus étel, bár szabad szemmel nem látható, a penészspórák megfertőzhetik az egész ételt. Ezért a láthatóan penészes terület eltávolítása nem garantálja az élelmiszer biztonságos fogyasztását.
A penész által érintett terület eltávolítása, de a kés szennyeződésének elkerülése a folyamat során csak gyümölcsök, rostos zöldségek (pl. Káposzta, sárgarépa, árpa), kemény sajtok (parmezán) esetében és csak kisebb szennyeződések esetén történik. Távolítsa el a szennyezett részt és még 2,5 cm-t körülötte.
Ez a "szabály", ha így nevezhetjük, nem érvényes vékony héjú gyümölcsökre és zöldségekre (paradicsom, uborka, őszibarack, barack, stb.), Lágy sajtokra, joghurtokra, lekvárokra stb.
Ügyeljen a tésztára, a lisztekre, a földimogyoróra, a mazsolára. A csomagoláson található utasítások szerint kell tartani, fénytől, nedvességtől, hűvösségtől stb. és a lehető leghamarabb el kell fogyasztani. A tartós tárolás, még akkor is, ha a körülmények fennállnak, hajlamos a penészgombák megjelenésére, esetükben és a mikotoxinokat termelő formákra.
Remélem, hasznosnak találja a választ! Jó egészség!
Kíváncsi vagyok az M1 aflatoxinra, amely megtalálható a tejben. Akkor fordul elő, amikor a tehén penészes füvet eszik?
Nagy tejfogyasztó vagyok. Ha az aflatoxint nem termikusan pusztítják el, vagy az UHT azt jelenti, krónikusan mérgező lehetek az aflatoxin?
Vannak-e tesztek az összes kereskedelmi tejes választékon (Romániában)? Nincs bizonyosság, hogy nincs kereskedelemben kapható tej az M1 aflatoxinnal?
Mit tehetek, mint kereskedelmi tej napi fogyasztója, e tekintetben?
- Az Aflatoxin M1 akkor fordul elő, amikor a tehén penészes füvet eszik?
- Az aflatoxin M1 (AFM1) az aflatoxin B1-szennyezett takarmányok állati fogyasztásából származó tehéntejet eredményez. Az AFB1 metabolizmusa a szervezetben azt eredményezi, hogy az AFM1 kiválasztódik a tejbe.
- Ha az aflatoxint nem termikusan pusztítják el, vagy az UHT azt jelenti, krónikusan mérgező lehetek az aflatoxin?
- Szerencsére a mai technológiai eszközök lehetővé teszik az állatok fogyasztásra szánt takarmányának ellenőrzését. A tejet forgalomba hozatala előtt is tesztelik. Az aflatoxinok élelmiszer-tesztkészleteit az agrár-élelmiszeriparban használják.
A biztonsági határt az Európai Unióban 50 nanogramm/liter felnőtt tejben és 20 nanogramm/liter csecsemő tejben határozza meg. Ez a határ az élelmiszerek gyakori fogyasztása esetén is megállapításra kerül, mivel napi 2-3 adag tejtermék ajánlott.
A krónikus aflatoxin-fogyasztás mérgező hatásait jobban kiemelték az általában nem ellenőrzött élelmiszerek esetében, például a saját termelésből származó élelmiszerek esetében. Ez inkább Romániához képest sokkal kevésbé iparosodott és társadalmi-gazdasági szempontból szegény országokban jelent problémát. Megemlítésre érdemesnek tartottuk azonban, mivel a vidéki területeken ezek a kockázatok sokkal magasabbak.
- Nincs bizonyosság, hogy nincs kereskedelemben kapható tej az M1 aflatoxinnal?
- Nem, sajnos nem hiszem, hogy itt bizonyosságokról beszélhetnénk. De az elmúlt években nagy erőfeszítéseket tettek a fogyasztók ilyen biztonságának biztosítása érdekében. Még ha nehéz is elhinni, a média agresszív hiteltelensége és általánosítása miatt az élelmiszer- és állattenyésztési ipar tiszteletben tartja a hivatalos élelmiszer-biztonsági testületek által előírt szabályokat; Nem azt mondom, hogy nincsenek kivételek, vagy hogy egyetértek néhány gyakorlattal.
Romániában időszakos ellenőrzéseket végeznek az aflatoxin M1 meghatározására a tejben, ennek az ágazatnak az egységeiben (gazdaságok, gyűjtők, nyers tej végső fogyasztónak történő értékesítésére szolgáló árusító automaták, tejfeldolgozó egységek), és további ellenőrzéseket szennyeződés gyanúja és az azt követő szedés esetén. kapcsolódó intézkedések (pl. termékek kivonása a piacról).
Ami az utolsó kérdést illeti.
Válassza ki azokat a termékeket, amelyek csomagolásán a MINŐSÉG és a MEGFELELŐSÉGI tanúsítványok szerepelnek az ÉLELMISZERBIZTONSÁG HACCP * elveivel kapcsolatban, amelyeket különféle illetékes szervek állítottak ki, és amelyek különböző neveken találhatók...
Az ISO (Nemzetközi Szabványügyi Szervezet) 22000 szabvány, amely biztosítja az élelmiszer-biztonságot az agrár-élelmiszerlánc mentén a fogyasztás végpontjáig, és az ISO 14001,
FSSC (élelmiszer-biztonsági rendszer tanúsítása) 22000,
OHSAS (Munkahelyi egészségvédelmi és biztonsági tanácsadó szolgáltatások) 18001,
TUV, Intertek vagy INCERTIAS tanúsítványok
és/vagy a kifejezés: "az élelmiszer-biztonság, a környezetvédelem, a munkahelyi egészség és biztonság integrált irányítási rendszerében gyártott termék" . vagy más változatok
* A HACCP, a kockázatelemzés és a kritikus ellenőrzési pontok az élelmiszerek minőségének biztosítására és az élelmiszerbiztonsági intézkedések betartására utalnak. A megelőző intézkedések rendszerét jelenti, amely magában foglalja az adott élelmiszer fogyasztását, ellátását, tárolását, előállítását és szállítását.