Menü fejlesztés - PDF ingyenes letöltés
A menük fejlesztése
A kollektív étkeztetésben ajánlott minőségi célok elérése érdekében kidolgozták az élelmiszer-kiszerelés gyakoriságának ellenőrzésére szolgáló gyakorlati eszközöket. A gyakoriságfigyelést 20 egymást követő étkezés alapján végezzük.
Az ételek megjelenítésének gyakorisága a kollektív étkezés minden típusára alkalmazható. Egyetlen menü Szabad választás - irányított választás: a javaslatoknak táplálkozási szempontból egyenértékűnek kell lenniük egy adott élelmiszer-kategóriára - ajánlott menü: a fogyasztó az ajánlásoknak megfelelően kérheti napi menü megjelenítését
Csökkentse a lipidbevitelt Növelje a rostbevitelt Növelje a vitaminok - a vas - a kalcium bevitelét
Csökkenti a lipidbevitelt Ésszerűbb: Az alacsony zsírtartalmú termékeket nem ajánljuk tömegétkeztetésre, ellenőrizzük a zsírban gazdag termékek gyakoriságát, csökkentjük a kísérő zsírok (szósz, vaj, margarin, olaj) mennyiségét, és olyan zsírokat válasszunk, amelyek összetétele javítja a lipid egyensúlyt
Csökkentse a lipidek bevitelét 100 g-nál több mint 15 g lipidet tartalmazó előételek (felvágottak, sós tésztafélék, zeller remoulade. 20 ételből 8 étkezés: Sütendő termékek: sütéshez vagy pirításhoz panírozott és elősült termékek, amelyek 15 g lipid 100 g-ban 4 étkezés 20-ból 4 péksütemény desszertként, 100-nál több mint 15 g lipidet tartalmaz 100-ból 4 étkezés 20-ból fehérje étel: 1 g fehérje 1 g lipidhez biztosít a megfelelő minőség biztosítása érdekében 18 étkezés 20-ból