Menü Sertésmedálok burgonyapürével, gombakrémmel és brokkoli zöldségekkel - recept

1.Főzd a burgonyát sós vízben körülbelül 20 percig. Szeletelje fel a gombát. A hagymát megpucoljuk és apróra vágjuk. Leszedjük a petrezselymet és finomra vágjuk.

2.Vágja a filét medalionra. Melegítsünk fel 2 evőkanál derített vajat, érméket süssünk kb. 2 percig mindkét oldalon. Sózzuk, borsozzuk, majd kivesszük. A sütőzsírban 1 evőkanál derített vajat hevítünk. Süssünk benne hagymát és gombát. Por liszttel, verejtékkel. Adjunk hozzá 3/8 l vizet és 150 tejszínt. Forraljuk fel, keverjük hozzá az alaplét, adjuk hozzá a petrezselymet (kivéve a kis maradékot a díszítéshez) és rövid ideig pároljuk. Sózzuk, borsozzuk és ízesítsük a választott fűszerekkel.

3.Hámozzuk meg a burgonyát, és pürésítsük pürébe 2 tojássárgájával és 4 evőkanál tejszínnel. Fűszerezzük sóval, borssal és szerecsendióval. Helyezze a medalionokat egy pergamennel bélelt tepsire. Mindegyik éremre tegyen 1 evőkanál gombakrémet. Tegye a krumplitésztát egy nagy csillagfúvókával ellátott csövekbe és préseljen egy tufát az egyes medalionok köré úgy, hogy az egész medalion el legyen fedve.

4.Keverjen össze 1 tojássárgáját és 1 evőkanál tejszínt, és csepegtesse át a medalionokat. Megszórjuk reszelt parmezánnal, és előmelegített, 225 fokos sütőben (200 fokos ventilátor sütőben) sütjük 10 - 12 percig.

5.A brokkolit virágokra osztjuk, és sós vízben al dente főzzük. Ezután a pirított mandulával vajba dobjuk.

6.Rendezzük a tányérokra a sertésmedálokat, a gombakrémet és a brokkolit, majd megszórjuk petrezselyemmel.

---