Menü - siker a megrendelésre - stílus
Aktuális hírek a Süddeutsche Zeitung-ban
Irányítópult
gazdaság
München
Kultúra
társadalom
Tudás
Menü: Sikeres megrendelés
Kép megnyitása új oldalon
Egy fiatal nő menüt olvas. Ha a design vonzó, a vendég több pénzt költ.
Az étlap hatalmas befolyással bír a vendégre. Napjainkban az olyan szakemberek, mint az amerikai Gregg Rapp gondoskodnak optimális tervezésükről. Ígéri az éttermeknek havi 1000 dolláros eladások növekedését.
A vendéglősök alig bárhol követnek el annyi hibát, mint a menükben. A vendégek általában észre sem veszik, csak a legdurvább baklövéseket veszik észre, például olcsó laminálást, rosszul kombinált színeket, fordítási hibákat a turisztikai menüben vagy a fáradtságot, ha a 15 oldalas könyveket tanulmányozzák.
A vendég szkeptikus lehet, ha nem tudja, mit rendeljen. Ennek oka lehet a menü, mert ideális esetben úgy van kialakítva, hogy úgy érzi, megszólítják. Az erejük finom és nagyobb, mint gondolná. És valószínűleg senki sem ismeri olyan jól, mint az amerikai Gregg Rapp, aki már tudja New York Times a munkahelyen kísért és az Idő Magazin hívja a "menü varázslót".
Kép megnyitása új oldalon
Menük csavarozása: Gregg Rappet tartják az USA leghíresebb "menümérnökének".
Gregg Rapp "menümérnök", olyan szakma, amelynek még Németországban sincs neve. Mint egy mérnök, bütyköl, csavarja és bütyközi a menüket: megjelenésük, összetételeik, az étlap hossza vagy az ételek kiszámítása.
Rapp 36 éve foglalkozik kártyákkal; ez a piaci rés tette őt a terület leghíresebb szakértőjévé. Gregg Rapp főleg nagy láncokat számlál vásárlói körében, a Subway, a Taco Bell, a Chili's, a Disney éttermeknél, vagy az Intercontinental és a Marriott Hotels bárjainál dolgozott. Mindig arról a kérdésről van szó, hogy a vendég hogyan tájékozódhat a legjobban úgy, hogy megrendelje a "helyes dolgot", és természetesen a "megfelelő" az ételek, amelyek a legtöbb eladást generálják.
Az amerikai 5000 dollárt számít fel a kis üzletek tanácsadásáért, és legfeljebb 25 000 dollárt a láncokért. Olyan díj, amelyet érdemesnek kell lennie: Rapp garantálja havi 1000 dolláros árbevétel-növekedést a szolgáltatásaiért. "Rekordom havi 18 000 dolláros többletjövedelem" - mondja. "Ez egy olyan hely volt, ahol sok a hely, így gyorsan elérte a napi 600 dollárt."
A menütechnika először az eladási adatokat hasonlítja össze a haszonkulccsal. A nyereséges ételekre való figyelem felhívására "az első dolog, amit elemzek" - magyarázza Rapp. Mely ételek népszerűek, mely csalók, mely ételeket nem tudja elképzelni a vendég, melyek az árak túl magasak?
Ehhez használja az étterem mérlegét, de olyan informatikai technológiákat is használ, mint például az új alkalmazások, amelyek például az USA-ban elemzik a hitelkártya-kimutatásokat, és fontos információkat kínálnak: Rendelt-e a hitelkártya-tulajdonos esetleg egy számára szokatlan ételt - aztán néhány hétig távol maradt, pedig valójában törzsvásárló van? Az ilyen adatok hasznosak. De ha pontosan meg akarja tudni, hogy a vendégek mit szeretnek, csak egyetlen dolog segíthet, mondja Rapp: Dobja be magát egy munkaruhába, vegyen fel egy felmosót és rongyot, és törölje át a bárban, hogy akadálytalanul beszélgethessen az emberekkel. "Szeretem törölgetni az asztalokat és beszélgetni a vendégekkel, hogy megtudjam, mit gondolnak valójában" - mondja Rapp. Ha nyakkendőt és vágólapot viselnék, akkor nehezebb lenne. "
Kép megnyitása új oldalon
Előtte: Így nézett ki a "Red Onion" menü, mielőtt Gregg Rapp megváltoztatta.
Kép megnyitása új oldalon
Utána: Rapp nemcsak a térkép elrendezését változtatta meg.