Menü vevő, férfiak; vevő

bevezetés

Menü vagy menükártya létrehozása a vendéglátóiparban számos szabály hatálya alá tartozik. Egyrészt be kell tartani a menükártyák jogi szempontjait, másrészt a klasszikus menüsor szabályait, az ételek sorrendjét egy ételben, helyesírást, a menüben vagy a menükártyán történő elrendezést és még sok mást. Egyes pontok inkább a menükre, mások inkább a menükártyákra vonatkoznak, és a legtöbb szempont mindkét területre vonatkozik. Ha a hozzárendelés nem teljesen egyértelmű, a további magyarázatokban talál egy "SK" -t a menühez és egy "MK" -t a menükártyához.

Nézze meg a kiterjedt menü menüpontot itt, a weboldalon.

A menü

A klasszikus felépítés szerint akár 15 tanfolyam is lehetséges előre meghatározott sorrendben. Manapság természetesen a 3, 4 vagy 5 fogásos menüsorok gyakoribbak. Ezért először bemutatom a klasszikus szerkezetet, majd a ma is gyakori folyosókat.

Klasszikus felépítés (15 tanfolyam)

Német francia angol

Hideg előétel	Hors d'oeuvre froid	hideg előétel
Leves	Potage	Leves
meleg előétel	Hors d'oeuvre chaud	Forró előétel
hal	Poisson	Hal
Nagyszerű húsétel	Nagy pièce	közös
Meleg köztes edény	Bejárat chaude	Forró bejárat
Hideg köztes edény	Entrée froide	Hideg bejárat
Szörbet	Szörbet	Szörbet
Sült (saláta)	Rôti (saláta)	Sült (saláta)
zöldségek	Entremets de legume	Zöldségek
Meleg desszert	Entremets de douceur chaud	Forró édes entremet
Hideg desszert (fagylalt)	Entremets de douceur froid (fagylalt)	Hideg édes előétel (fagylalt)
sajt	Entremets de fromage	Sajt
desszert	desszert	desszert
mohaachát	Moka	Mohaachát

Modern felépítés (9 tanfolyam)

Német francia angol

Hideg előétel	Hors d'oeuvre froid	hideg előétel
Leves	Potage	Leves
meleg előétel	Hors d'oeuvre chaud	Forró előétel
hal	Poisson	Hal
Szörbet	Szörbet	Szörbet
Főétel	Nagy pièce	Főétel
sajt	Entremets de fromage	Sajt
desszert	desszert	desszert
eszpresszó	eszpresszó	eszpresszó

Általános szabályok (menük és menük)

• Vegye figyelembe a szezonális ajánlatot (spárga, eper, káposzta, rókagomba)
• Tartsa be a táplálkozási elveket (kiegyensúlyozott, alacsony zsírtartalmú, alacsony szénhidráttartalmú).
• Nincs nyelvkeverék - a legjobb esetben mindent németül írjon
• Rendelés a leírásban: hús-köret-gomba-zöldség-köret-saláta típusa
• ne használjon rövidítéseket
• Használjon idézőjeleket csak a "fantázianevekhez"
• Ha klasszikus halmazneveket használ, magyarázza el őket is (lehet, hogy a vendég nem ismeri őket)
• Írjon szóösszetételt három szóból kötőjellel (pl. Céklalé)
• Vegye figyelembe a védett eredetmegjelöléseket! (pl. parmezán, feta, pezsgő.) - Vegye figyelembe a külső linket
• Adalékanyagok megadása (lásd a linket)
• A kártyának tisztának, nem kutyafülűnek és egyértelműen írtnak kell lennie

Különleges szabályok (menük)

• A céghez igazítva: típus, a személyzet képzése, célcsoportok, árszint
• Mit kínálnak a versenytársak? Hogyan tudsz elszakadni?
• Meg tudsz tölteni egy rést a piacon?
• Legalább félévente elemezze a menüt - készítsen listát a találatokról és a szórólapokról
• Használjon olvasható betűtípust - ne mocorogjon, ne legyen túl kicsi betű
• Gondoljon bele, hogy szeretne-e egy különösen eredeti kártyát (pl. Nyelvjárással írva vagy grafikával ellátva)
• semmi túlzás! ("A legfinomabb zsírban sült burgonya legjobbja" = hasábburgonya)
• Ne írj Jägerschnitzel-t, inkább borjú-szeletet vadász módjára (hogy a vendég tudja, mire számíthat)
• Ajánljon legalább egy vegetáriánus ételt

Különleges szabályok (menükártyák)

• Fontolja meg a szezonális ajánlatot
• Ügyeljen az ünnepekre és a hagyományokra (húsvétkor bárány, karácsonykor liba)
• nincs ismétlés az alapanyagok kiválasztásában (pl. baromfi vagy egyfajta zöldség csak egyszer)
• nincs ismétlés az elkészítési módszerben (pl. krémleves, krémkolbász, krémes desszert)
• nincs színismétlés (pl. paradicsom, paprika és bogyó kompót egy menüben)
• nincs ismétlés a főzési módszerben (pl. háromszor buggyantva, háromszor megsütve vagy négyszer megsütve)

A menük összeállításának különlegességei

További szempontokat kell figyelembe venni, különösen a bankettek menüinek összeállításakor:

Gyakornok
Menü összeállításakor figyelembe kell venni a konyhával kapcsolatos szempontokat. Az ételek sorrendjének ezért megvalósíthatónak kell lennie. Például kerülje a Crêpes Suzette 50 fős kínálását, mivel nehéz lesz egyszerre mindenkinek elkészíteni. Mindig mindent jól készítsen elő (mise en place). Készen kell tartani a hordótányérokat, előkészíteni az evőeszközöket az újratöltéshez, a kenyér felvágásához, legyen elegendő pohár stb.

Külső
Az összerakáskor ügyeljen arra, hogy sok vendég ne vegyen be "szokatlan" ételeket a menübe, például belsőségeket, osztrigát, bárányt vagy vadat. Túl sok olyan ember van, aki nem szereti ezeket az ételeket. Ez aztán elkerülhetetlenül elégedetlenséghez vagy átrendeződéshez vezet. Használjon több "semleges" terméket, például baromfit vagy borjúhúst.

Italok választása a menükben

Az ételek és italok összehangolása az étterem vezetőségének (vagy sommelier-jének) egyik legfontosabb feladata. Mára a régi szabályokat nagyrészt megdöntötték, mivel bármilyen ételhez bármit meg lehet inni. Ennek ellenére vendéglőként ismernie kell a régi szabályokat:

könnyű ételek - fehérbor
sötét ételek - vörösbor
enyhe ételek - könnyű bor
erős étel - nehéz bor
édes ételek - maradék édességű borok
intenzív ételek - gyümölcsös borok

A borokra az alábbiak is vonatkoznak:
fehér előtt piros
könnyű, mielőtt nehéz
fiatal, mielőtt öreg
édesrel száraz

Valószínűleg a következő kifejezések egyikének megadásával jutott el a www.g-wie-gastro.de e speciális oldalára: gasztronómia, menüvevő, menü, menüalkotási szabályok, menüalkotás, vendéglátás, étterem, gasztro, éttermi étterem Menü, menükártya, menükártya, menükártya, menükártya-szabályok írása, menüírás-szabályok, menükártya-felépítés, menükártya-felépítés, menükártya-felépítés, menükártya-vásárló, italok választása a menükhöz, különlegességek a menük összeállításakor, speciális szabályok a menükhöz vagy hasonló kifejezés. Remélem, megtalálta, amit keresett. Mindig hálás vagyok a javaslatokért, és várom a visszajelzéseket.

A weboldalunkon sütiket használunk annak érdekében, hogy folyamatosan javítsuk azokat az Ön számára. Tudj meg többet

---