Méretre elkészített étel Mennyi hús egészségtelen a szív és az erek számára

Mérésre készült étkezés: mennyi hús egészségtelen a szív és a vér számára?

Reggelire szalámi kenyér, ebédre Bolognese spagetti és este kolbász saláta: ha húsról és kolbászról van szó, sokan csak a szélsőségeket ismerik.
De egy középút gyakran jobb lenne.
A döntő tényező itt az, hogy testünk hogyan reagál az ételekre.

Lübeck/Bonn. "Németországban az egy főre eső húskészítmények fogyasztása átlagosan meghaladja a 100 grammot naponta" - mondja Christian Sina táplálkozási szakember. "A szakmai szövetségek ajánlásai szerint ez túl sok." Mérsékelten - és nem minden nap - a fogyasztásért folyamodik. - Az adag teszi a mérget.

Különbségek a vörös és a fehér hús között

Alapvetően fontos különbséget tenni a vörös és a fehér hús között - magyarázza Silke Restemeyer a német táplálkozási társaságtól (DGE). A vörös a marha, sertés, bárány és kecske. A fehérek baromfiból származnak, mint a csirke vagy a pulyka. "Aki sok vörös húst és kolbászt eszik, annak nagyobb a kockázata a vastagbélrákban" - mondja Restemeyer. "A fehér emberek számára azonban a jelenlegi ismeretek szerint nincs kapcsolat a rákkal."

Christian Sina, a Schleswig-Holsteini Egyetemi Orvosi Központ Táplálkozási Orvostudományi Intézetének igazgatója kicsit másképp látja. "Az egészség szempontjából már nem szabad általános különbséget tenni a vörös és a fehér hús között" - mondja. "Fontosabbnak tűnik a tetem melyik régiójából származik a hús és hogyan készül."

Zsíros és alacsony zsírtartalmú hús: Mit kell szem előtt tartani

Számos fajta, például szalámi, húskolbász és teakolbász is magas zsírtartalmú. És sok telített zsírt és koleszterint biztosítanak, ami zsíranyagcsere-rendellenességekhez vezethet - mondja Restemeyer. "Nem csak az a fontos, hogy a kolbászban hány százalék zsír található, hanem az is, hogy mennyit tud valóban megemészteni és felszívni" - teszi hozzá Sina.

A TÉMÁBAN

Miért nehezebb a férfiaknak elmenni hús nélkül

A húsevés az új dohányzás?

A Restemeyer ezért általában az alacsony zsírtartalmú változatot javasolja húshoz és kolbászhoz. "Ezek például a felső és az alsó héj, a filé vagy a csípő" - mondja. Ami a kolbászt illeti, „válasszon baromfikolbászt, sült vagy káposzta felvágottakat és sonkát zsírszegély nélkül.” Ideális a gyengéd, kevés zsírtartalmú elkészítési módszer. "Ez megőrzi az ízét és védi a tápanyagokat" - magyarázza Restemeyer. Javasolja a grillezést, a zöldségfélék párolását vagy a sütőben való főzést.

Fontos: a hús eredete, minősége és elkészítése

Az elkészítés és a fajta mellett az eredet és a minőség is szerepet játszik, ha a hús egészségügyi kockázatáról van szó. "Egyre több jel utal arra, hogy nekünk is inkább a tartási feltételekre és mindenekelőtt az állat táplálására kell összpontosítanunk, mivel ezek a tényezők befolyásolhatják a hús minőségét a számunkra fontos tápanyagokon" - mondja Sina.

A hús és a kolbász jó oldala

Mert különösen a vegyes étrend részeként a húsnak nemcsak hátrányai, hanem előnyei is vannak. Fontos tápanyagokat tartalmaz, például fehérjéket, B-vitaminokat, beleértve a B12-vitamint, vasat, valamint szelént és cinket. "Ennek ellenére a felnőtteknek nem szabad enniük hetente 300-600 grammnál több húst és kolbászt" - mondja Restemeyer.

A döntő tényező az, hogy testünk hogyan reagál az ételekre.

Christian Sina, a Schleswig-Holsteini Egyetemi Orvosi Központ Táplálkozási Orvostudományi Intézetének igazgatója