Mérgező anyagok bioakkumulációja és bioamplifikációja a környezetben - Nicoleta Petcu
2018-08-31 11:47:56
Nyitólap> Cikkek> Mérgező anyagok bioakkumulációja és bioamplifikációja a környezetben
Mérgező anyagok bioakkumulációja és bioamplifikációja a környezetben
A tápláléklánc egy termelővel kezdődik, vagyis egy organizmussal, amely a saját élelmiszerét állítja elő (például növények, amelyek fotoszintézis útján glükózt termelnek), és egy fogyasztóval zárul le, aki ezen növényekkel vagy más állatokkal táplálkozik. Amint feljutunk az élelmiszerlánc tetejére, mérgező anyagok halmozódnak fel a környezetben. Az ember, az élelmi lánc tetején, a legnagyobb kapacitású test bioakkumuláció, vagyis a mérgező anyagok felhalmozódása a zsírszövetben. Becslések szerint az emberi test vegyi anyagainak 89-99% -a az élelmiszerlánc tetején található élelmiszerekből származik: húsból, halból, tejtermékekből, és ahogy felmászunk ennek a láncnak a tetejére, a méreganyagok koncentrálódnak, az úgynevezett folyamat biomagnifikáció.
Az élelmiszerláncoknak az a tulajdonsága, hogy a szennyező anyagokat koncentrálják, így a felső szint körülbelül tízszer nagyobb mennyiséget tartalmaz. Ezért a bioamplifikáció sokkal veszélyesebb a ragadozók (az élelmiszerlánc tetején lévők) esetében, beleértve a húst, halat, tejtermékeket fogyasztó embereket is.
A tápláléklánc alapvető szintjén, ahol a növények találhatók, a mérgező anyagokkal való szennyeződés nagyrészt felületi jelenség, mivel a növényeknek nincs zsírszövetük, ahol mérgező anyagokat halmozhatnak fel a peszticidekkel és herbicidekkel történő permetezés miatt. Ezeknek a szennyeződéseknek a legtöbbjét úgy lehet eltávolítani, hogy fogyasztás előtt lemossák és eltávolítják a külső réteget. Ezenkívül az összetételükben található fitotápanyagok révén a növények szintetizálják és helyrehozzák a genetikai anyagokat. Pontosabban segít megvédeni egészségünket.
A jó zsírok a növényekből származnak
Az a hipotézis, miszerint az omega-3 zsírsavak hiánya korlátozta az emberi agy fejlődését, nincs tudományos alapon - állítják az antropológia kutatói. Nincs tudományos bizonyíték arra sem, hogy a földi táplálékláncból származó élelmiszereken alapuló étrend nem biztosított elegendő mennyiségű omega-3 savat. Számos orvosi szervezet javasolja a hal fogyasztását az omega-3 savak beviteléhez, de ugyanazok a szervezetek a halak fogyasztását követően a szerves vegyületek higanygal való szennyeződésére hívják fel a figyelmet.
Az ipari szennyezésből származó higany nagy mennyiségben található meg a folyókban és az óceánokban, és nagyon mérgező vegyületté alakul, amelyet metilhiganynak neveznek. Ebben a szerves formában a higany a bioakkumuláció folyamatát követően koncentrálódik az élelmiszerláncban, különösen annak felső szintjén (a ragadozó fajok erősen szennyezettek). Az emberi testnek nincs módja ennek a mérgezőnek a kiküszöbölésére, ezért felhalmozódik, és az egészségügyi hatások az idegrendszer, a szív, a vesék, az immunrendszer pusztulását jelentik.
Csak a növények termelnek omega-3 savakat, halak és emlősök nem. Az alfa-linolénsavat (ALA) a növények termelik, és gyermekek és felnőttek megfelelő mennyiségű dokozahexaénsavvá (DHA) alakítják át az agy megfelelő fejlődéséhez és működéséhez.
A hal fogyasztása nem véd a szív- és érrendszeri betegségek ellen
Sajnos az ezt bizonyító tanulmányok nem jutnak el a nagyközönséghez. Azoknak az embereknek, akiknek testében nagy mennyiségű higany van, elsősorban halak és tenger gyümölcseinek fogyasztása miatt, több szívproblémájuk van. A higany erekre gyakorolt negatív hatásait az oxidatív stressz (szabad gyökök képződése), gyulladás, trombózis okozza. De a higanyszennyezés nem az egyetlen probléma. Ezenkívül a halfogyasztók magas LDL-koleszterinszinttel rendelkeznek, ami nem meglepő, tekintettel a halak, például marhahús, sertés vagy baromfi magas koleszterintartalmára. Sőt, a hal nagy mennyiségben tartalmaz kén (metionin) aminosavakat, amelyek növelik a homocisztein szintjét, amely a szívbetegségek kockázati tényezője.
A tenyésztett hal választása nincs feltüntetve. A zsírok összetétele attól függ, hogy miként etetik őket. Több szennyező anyagot tartalmaznak, mint a vadon élő halak, és a zsírprofil nem tekinthető alkalmasnak a szív egészségére, táplálékuk pálma- és repceolaj-koncentrátumokból áll, mindkettő nagyon kiegyensúlyozatlan arányban rendelkezik az omega-6 és az omega-3 esszenciális zsírsavak között.
Az állati eredetű termékek ökológiailag biztonságosabbak-e?
A „tanúsított bio” jelöléssel ellátott hús, hal, tejtermékek, tojás olyan állatoktól származik, amelyeket nem kezeltek antibiotikumokkal vagy növekedési hormonokkal, de összetételükben a szerves szennyező anyagok szintje függ az elfogyasztott élelmiszer-szennyezettség szintjétől.
Hogyan védhetjük meg magunkat a bioakkumulációtól?
Egyszerű: az étrend alapjának teljes növényi ételekből kell állnia.
A mérgező anyagoknak való kitettség elkerülése érdekében olyan ételeket kell fogyasztanunk, amelyek az élelmiszerlánc alsó szintjén találhatók. A zöldségek kevésbé szennyezettek, mint az állati eredetű élelmiszerek.
Ha tengeri élőlények fogyasztása mellett dönt, kerülje az élőlényeket a tengerfenéken, ahol nehézfémek (higany) rakódnak le: garnélarák, rákok, homárok, kagylók.
Egyél kis halat. Például a szardínia sokkal kevesebb higanyt tartalmaz, mint a tonhal.
Válasszon tanúsított biotáplálékot, amikor csak tud.
Ha húst és húskészítményeket választ, kerülje a szerveket, különösen a májat és a vesét, amelyek gyakran nagyobb koncentrációban tartalmaznak mérgező anyagokat.
Ne egyen feldolgozott húst.
"Méregtelenítés" egészséges étrenden keresztül
Az emberi test rendelkezik méregtelenítő rendszerrel, amely védelmet nyújt a mérgező anyagokkal szemben, és segít eltávolítani azokat a szervezetből. Méregtelenítő anyagokat találnak olyan növényekben, amelyek gátlóként hatnak a rákot okozó vegyi anyagokra. A méregtelenítési folyamathoz szükséges energiát a növényekben található szénhidrátok szolgáltatják. A hús, a hal, a növényi olajok nem tartalmaznak szénhidrátot, a tejtermékek pedig nagyon kis mennyiségben. Nem meglepő, hogy az állati eredetű élelmiszereken alapuló szokásos étrend a méregtelenítő képesség csökkenését okozza.
Nagyon fontos, hogy a súlyvesztés a magas mérgezőanyag-tartalmú termékektől mentes étrend, azaz a teljes kiőrlésű gabonákon, zöldségeken és gyümölcsökön alapuló étrend eredményeként következzen be. A fogyás bármely diéta során a felhalmozódott toxinok felszabadulását jelenti a zsírszövetből. Sajnos a legtöbb diéta a leginkább szennyezett termékekre összpontosít: húsra, halra és tejtermékekre.
Speciális méregtelenítő programokra van szükség?
Vannak olyan "méregtelenítő" programok, amelyek a beöntést kávéval, hidrokolonoterápiával, vitaminok, ásványi anyagok és "szuperélelmiszerek" bevitelével jelzik, de amelyeknek nincs tudományos alapja. Az alacsony kalóriatartalmú étrend, a komplex szénhidrátok elégtelen bevitelével, a vegyi anyagok szervezetéből való eltávolításához szükséges energia csökkenését és a növényi élelmiszerekben nagy mennyiségben található természetes méregtelenítő vegyületek hiányát jelenti.