Mesés régi szemek - La Presse

Az évezredek óta elfogyasztott, majd fokozatosan feledésbe merült ősi gabonafélék visszatérnek az érdekes táplálkozási tulajdonságokkal rendelkező teljes ételeket kereső fogyasztók körében, mivel egyre több vállalat forgalmazza őket. Itt van ötféle újrafelfedezés.

Egyre könnyebb megtalálni az ókori gabonákat nagy dobozos élelmiszerboltokban, egészséges élelmiszerboltokban és egzotikus élelmiszerboltokban. A cirgot és a tefet azonban nehezebb megtalálni, de a Bob Red Mill cége ezeket terjeszti a Grains of Discovery gyűjteményében.

1/4 csésze (52 g) száraz

8 g fehérje

Az azték kultúra szent növénye, az amarant tulajdonképpen egy mag. Teljes fehérjeforrás, gluténmentes, gazdag vasban, kalciumban, folátban és magnéziumban.

Forraljon fel 1 csésze amarant 3 csésze vízben, csökkentse a hőt és fedje le. Pároljuk körülbelül 20 percig, amíg a víz felszívódik.

Hogyan lehet megkóstolni

Enyhén ragadós textúrájával az amarant használható kásokban, pogácsákban vagy levesekhez adható. Azt is bepattanhatja, mint a kukoricát, és hozzáadhatja a gabonafélékhez.

1/8 csésze (50 g) száraz

7 g fehérje

Az etióp konyhában a tef a legkisebb gabona a világon. Gluténmentes és vasforrás, a gabona tartalmazza a legnagyobb mennyiségű kalciumot.

Adjon hozzá 1/2 csésze tefet 2 csésze forrásban lévő vízzel. Fedjük le, csökkentjük a hőt, és pároljuk 15-20 percig, amíg a folyadék felszívódik.

---