Metapsihochetopupu kolbászok; A kabinet táplálkozási táplálkozási szakorvosa Dr.
Ami a kolbászt illeti - látszólag - senki sem eszi meg, senki sem vásárolja meg őket. A kolbásztermelők azonban - valódi - sokat eladnak. Ez a metapsihochetopupu különbség a látszat és a valóság között mindenféle egészségügyi problémát okozhat.
Ha szereted a kolbászt, íme 3 alapvető kérdés, amelyekre jó válaszokat tudni:
1. Mi veszélyes a kolbászban? nitritek.
Kevésbé objektív szempontból a nitrátok kevésbé veszélyesek, mert a legtöbb ember szinte teljesen inaktiválódik az emberi testben, a bevitt nitrátnak csak 5% -a alakul nitritté. De a legtöbb gyártó a gyors profitra összpontosított, inkább nitriteket használ.
A nitritek és a nitrátok a legfontosabb antiotulin-szerek, amelyek hozzáadhatók a kolbászhoz. Vagyis románul, ha hozzáadja azokat a darált húskészítményekhez, amelyeket Ön szerint hosszabb ideig kell tartania (akár eladásig, akár elfogyasztásáig), csökkenti a botulizmus kockázatát. Az erős antibotulin hatás mellett a nitritek és a nitrátok antioxidáns hatásúak, hosszabb ideig tartják a hús színét és kellemes illatúak, fokozzák a kolbászok aromáját.
Objektíven is, ha az ország kutakból vagy olyan ellenőrizetlen területekről iszunk vizet, ahol az ammónium-nitrátot a mezőgazdaságban helytelenül használták fel, akkor sok nitritet iszunk.
Tehát: a nátrium-nitrit az olcsó tartósítószer, amely színének és ízének javításával növeli a darált húskészítmények eltarthatóságát.
Két rögös fiú édesanyja vagyok, ami megakadályozza, hogy objektív legyek. A nitritek veszélyesek a gyermekekre, akár rossz vízből, akár kolbászból vesszük őket. Ami pedig a kolbászt illeti, egyáltalán nem lehetek objektív.
Természetesen ahelyett, hogy nitrites kolbászt vásárolna:
- megvásárolhatja nitritmentes kolbászokat - amelyeket olyan alacsony mennyiségben értékesítenek magas áron, hogy maximalizálják az élelmiszer okozta fertőzések kockázatát
- vagy készíthet sajtolt sonkát, parizer-t vagy más sovány sertés-/sertés-/pulyka-/marhahúsból készült kolbászt gyermekei számára otthon anélkül, hogy fűszereket és finom jódozott sót adna hozzá - egy gramm nitrit nélkül.
Néhány szülőnek azonban nincs pénze drága nitritmentes kolbász vásárlására. Néhány szülő pedig nem akar, nincs ideje vagy nem tud főzni.
Ahhoz, hogy megértsem, mit értek ezen nitritek alatt, szeretnék bemutatni egy tanulmányt, amelyet Dr. Preston-Martin készített 1996-ban. Ebben a tanulmányban a kutató és munkatársai kimutatták, hogy a terhes nők napi kolbászfogyasztása növeli a agydaganatok gyermekeknél. Ez az alapvető tanulmány 2 évvel azután jelent meg, hogy Dr. Preston-Martin már közzétett egy másik tanulmányt, amely szerint azoknak a gyermekeknek, akik hetente 1 kolbászt fogyasztanak, megduplázzák az agydaganatok kockázatát, és azoknak, akik 3 hetente fogyasztanak, csaknem tízszeres a kockázat. nagyobb a leukémia kialakulásához, mint azok a gyerekek, akik nem esznek kolbászt.
A rák etiológiája azonban multifaktoriális, nem képes mindent a kolbásznak vagy más tisztán táplálkozási szempontnak felróni - a mozgásszegény életmód, az elhízás, a stressz onkológiai kockázati tényezők, amelyek sajnos manapság egyre több gyermeket érintenek.
2. Melyek a legkevésbé veszélyes kolbászok? A szárazakat.
Hogy megértsük, miért hozok két példát: a kolbász példáját (hogy hamarosan eljön a karácsony) és a finom "jamon" példáját.
A múltban a botulizmust kolbászbetegségnek nevezték. Paradox módon a clostridia nem patogén baktérium, a jó világ fiatal és kifejezéstelen marad a segítségükkel.
A probléma az, hogy ezek a baktériumok spórákká válhatnak - apró dolgok, amelyek a porban repülnek és szennyezhetik a darált húst egészségtelen körülmények között vagy nem megfelelően mosott készülékekkel (esetleg a régi hús maradványai felett, akiknek a kérge alatt a spórák kivirágoztak).
Tehát a darált húsból készült kolbász elkészítéséhez használt hely és felszerelés higiéniája elengedhetetlen, ha fertőzésről van szó. Másrészt a sonka felületét kezelik - a spórák nem léphetnek be az ép izomba - ami csökkenti a fertőzés kockázatát annak ellenére, hogy ezeket a termékeket általában környezeti hőmérsékleten tárolják.
Van egy jellegzetes jellemzője a kolbásznak, ezt a funkciót nevezik "vízi aktivitásnak".
Méri a szabad, kötetlen vizet, amelyet a baktériumok felhasználhatnak a termék szennyezésére. Értékei 0 és 1 között vannak, a 0,85 és 0,9 közötti vízaktivitású száraz kolbászok stabilabbak, és szobahőmérsékleten is képesek hosszú ideig ellenállni. Így a kolbász szárítása a víztevékenység csökkenéséhez vezet, növelve a termék eltarthatóságát.
Vagyis minél szárazabb egy kolbász - akár apróra vágva, akár nem -, annál kevésbé romlandó.
3. Hogyan eszi meg őket, hogy kevésbé veszélyesek legyenek? Ritka és megfelelően kombinált.
Azok az emberek, akik velem foglalkoznak gyermekgyógyászati, klinikai, onkológiai vagy fogyókúrás táplálkozás során, tudják, hogy fontos eldönteni, hogy érdemes-e enni a vágyott egészségtelen ételeket.
Ez egy olyan döntés, amelyet tudatosan tud meghozni az agyad segítségével, vagy olyan döntés, amelyet lusta tudattalanul meghozni - követve a nyájat.
Az egészségre veszélyes ételek továbbra is veszélyesek az egészségre, akár tetszik, akár nem.
Ezért gondold át alaposan, hogy az elfogyasztani kívánt kolbász jó minőségű-e vagy sem, ha csak kis mennyiségről van szó, és elég hosszú volt-e ahhoz, hogy ilyen vágyad legyen.
Táplálkozási-dietetikus vagyok, akit az Oktatási Minisztérium akkreditált a táplálkozás-dietetika alapképzés alapján. Kezdetben a bukaresti Carol Davila Orvostudományi Karon fiziotokinetoterápiára szakosodtam. Aztán elvégeztem a táplálkozás és dietetika másoddiplomát, a táplálkozástudományi mester és az onkológia doktorátust - onkológiai táplálkozás mellrákos betegeknél.