Mettwurst - élelmiszeripari ismeretek
A Mettwurst egy marhahúsból és sertésből készült nyers kolbászfajta, amelyet széles körben használnak a hagyományos német konyhában, és számos étel mellé szolgálnak. A kolbászt nagyon régóta gyártják Németországban, de az összetevők és így a recept jelentősen változik az idő függvényében és régiónként, de az általános termelés nagyon hosszú ideig ugyanaz volt.
Recept
A tipikus Mettwurst alapanyagai a sertés és a marhahús szalonnával kombinálva. Általában néhány párhuzam megtalálható a termelésben az olasz szalámival, amely szintén a nyers kolbászfajthoz tartozik. A felhasznált húst először fagyáspontra hűtik, majd a hentes vagy a termelő felaprítja egy vágógépben, amíg az alapanyagok viszonylag finom szemcsék nem lesznek. Mivel a massza köztudottan vöröses színű, a darált hús masszáját nitrites gyógyító sóval és kevés borssal ízesítik.
A további gyártási folyamat során a Mettwurst tömegét durva, könnyebben ellenálló, belekbe töltik, amelyek természetes sertéshúsból vagy marhahúsból, de gyakran mesterséges héjak is. Végül van egy hideg füstölési folyamat és körülbelül egy hetes érési időszak, mire a kolbász végre fogyasztható. Az alaprecept néhány módosításával azonban az is előfordul, hogy a húst sokkal finomabban darálják, majd csak levegőn szárítják és nem füstölik.
használat
A Mettwurst-ot általában felvágottként vagy kenyérre való feltétként használják, de a fűszeres vörös kolbászok jól használhatók kis harapnivalóként vagy húslevesek, pörköltek vagy zöldséges ételek mellé is. Néhányukat a ropogós vagy leforrázott kolbász helyettesítésére is használják.
A Mettwurst különféle ételekben történő változatos felhasználása többek között azon alapul, hogy sokféle változatban kínálják. Van szilárd és kenhető Mettwurst is.
Az kenhető általában sertésből és sertésszalonnából készül, sóval, borssal, paprikával és hidegen füstölve, majd csak néhány napig érik. A tipikus recept további kenhető változatai közé tartozik a Braunschweiger Mettwurst, a rhenish durva Mettwurst és a Berlin Mettwurst, a fő különbség a hús vagy a marha- és sertéshús keveréke.
A vágásálló Mettwurst közül ismert a francia Mettwurst, a füstölt kolbász és a Landmettwurst, valamint a pomerániai Mettwurst Németország számos részén fogyasztják.
Egészségügyi szempontok
Sajnos a benne lévő szalonna miatt a kalóriatartalom lényegesen magasabb, mint más köreteknél vagy felvágottaknál, ezért a Mettwurstot nem szabad nagy mennyiségben fogyasztani. Ettől eltekintve a magas zsírtartalom és így a magas koleszterintartalom nincs pozitív hatással a fogyasztó fizikai egészségére.
A Mettwurst nemcsak a német konyha számos ételében található, Finnországban megtalálható a "Meetvursti", Hollandiában pedig úgynevezett "Metworst".