Méz - Bee-o-logisch® - Méhészet Eichgrabenben, a Vienna Woods Biosphere Parkban
A méz messze a legfontosabb méhészeti termék, és nekünk, embereknek az egyik legjobb minőségű étel, mivel teljesen tiszta természetes termék.
Sokféle méz létezik, amelyek ízében, színében és állagában különböznek egymástól. Ezt már kipróbálta?
Akácméz (Robinia méz) Az akácméz a fekete akácfa (Robinia pseudoacacia) virágaiból származik, más néven hamis akácnak. Ez a méz világos, sárga vagy zöldes színű, kedves és enyhe íze van, és nagyon sokáig folyékony marad. Kedves ízének köszönhetően az akácméz ideális a tea és az ételek finomítására és édesítésére.
Virágméz Mindenféle méz klasszikusa. A különböző típusú növények virágnektárjából készített mézet virágméznek nevezik. Sárgától a borostyánbarnáig áttetsző színű, gyorsabban kristályosodik, és mivel általában tavasszal keletkezik, amikor a gyümölcs virágzik, könnyen gyümölcsízű.
Krémméz Ez a méz nem külön fajta, hanem például virágméz keverésével készül. A virágméz gyorsan kristályosodik és szilárdtá válik. Keverési eljárással a méz csodálatosan krémes és kenhetővé válik.
Heather méz Hegyvidéki területekről származik, mint például a németországi Lüneburg Heath. A méz előállítása bonyolult, mert általában nem kell dobni, hanem inkább préselni. A kocsonyaszerű konzisztencia jellemző a hanga mézre, amely a magas fehérjetartalmú vegyületekből származik. Világosbarna színű, krémmézként kínálják, rendkívüli, fűszeres ízével hat.
Hársvirág/hársméz A hársméz többnyire hárserdőkből vagy a városi parkokból származó hársfákból származik. Az igazi hársfavirág méz főként hársfavirág nektárból áll, zöldes színű, gyümölcsös íze van, kissé hasonlít a mentára. De van hársméz is, amely főleg a hárs mézharmatából áll, íze gyümölcsös, fűszeres és sárga/narancssárga színű.
pitypangméz Virágzó pitypangrétekről származik, mint például Bécs mellett, Bisambergnél. A pitypangméz sárga színű, nem túl édes, de erős és gyümölcsös aromával rendelkezik.
Repce méz A repce tavasszal bőséges nektárforrás a méhünk számára, ezért a leggyakoribb mézfajta. A méz folyékony állapotában halványsárga színű, kristályosodik vagy megkeveri, hogy fehérré váljon. Gyorsan kristályosodik, ezért krémmézként kevergetve kínálják, íze jellemzően gyümölcsös és enyhe.
Napraforgó méz Szintén nagyon népszerű méz, amely a magas pollenanát-tartalom miatt aranysárgának tűnik, és általában krémmézként megtalálható. A méznek enyhe, gyümölcsös, enyhén citromos aromája van.
Erdei méz Az erdei méz a legnépszerűbb mézharmat-méz, és tűlevelű fákból származik, vagy, mint a Bécsi Erdőben, lombos fákból származik. Az ásványi anyagok és enzimek tartalma ebben a mézben különösen magas, és a magasabb fruktóztartalom miatt sokáig folyékony marad. Ezt a mézet sötét, barna vagy sötétbarna színe jellemzi, és a szép virágmézekkel ellentétben erős, gubancos ízű.
Miért kristályosodik a méz? A méz típusától és a glükóz mennyiségétől függően a méz előbb-utóbb szilárdtá válik, kristályosodik. Ebben a kristályosodási fázisban intenzív keverés közben a képződő cukorkristályokat mechanikusan összetörik, és finom, krémes, puha méz jön létre. Az egyik itt a krémmézről beszél.
Miért olyan fontosak számunkra a méhek? Szimbiózisuk következtében a méhek és a virágos növények képezik az élelmiszertermelés alapját. Az édes nedű vonzza a méheket táplálékként, és egyidejűleg beporozza a többi virágot az előző virágok virágporával, hogy szaporodhassanak. A mézelő méh beporzása biztosítja a magas terméshozamot, a csírázható magokat és a teljesen kifejlett, jobb gyümölcsminőségű gyümölcsöket.
Miből készül a méz? Az asztali cukorhoz (szacharózhoz hasonlóan) a méz is gyümölcscukorból (fruktóz) és szőlőcukorból (glükóz) áll, a méz magasabb fruktóztartalmú (⌀ 38% fruktóz és ⌀ 30% glükóz), így magasabb édesítőereje van, mint a cukornak. Víztartalma (⌀ 17%) miatt valamivel kevesebb kalóriát tartalmaz, mint az asztali cukor, és kis mennyiségben tartalmaz szacharózt, szerves savakat, enzimeket, ásványi anyagokat és antibakteriális hatású inhibitorokat.