Méz eltarthatósága - a méz elromolhat
A méz nagyon hosszú eltarthatóságáról ismert. Ez különleges tulajdonságainak köszönhető. A méz azonban el is romolhat, ha helytelenül tárolják. Ebben a bejegyzésben az egyik elmagyarázza őket PhD a biológiában, ami a mézet olyan tartóssá teszi, és hogy néz ki az ideális tárolás.
Ezek a tulajdonságok tartóssá teszik a mézet
A alacsony víztartalom és magas cukortartalom méz nélkülözhetetlenek az eltarthatósági idő szempontjából. 1 A jó minőségű méz előállításához a méhészek 18 százalék alatti víztartalomra törekednek.
Vannak azonban olyan mézfajták is, amelyekben a víztartalom magasabb. A mézesméz víztartalma 21,5 százalék lehet, és akkor is jó minőségűnek számít. Sok más típusú méznél a magasabb víztartalom a gyengébb minőség jele, és a méz gyorsabb romlását okozhatja.
A méz természetesen tartalmaz antimikrobiális anyagokat
Az alacsony víztartalom mellett a méznek vannak olyan anyagai, amelyek a antimikrobiális hatás birtokolni. Az 1, 2 A méz általában a glükóz-oxidáz enzimet tartalmazza, amely hidrogén-peroxidot képez. A hidrogén-peroxid csíraölő hatású. A mézben található egyéb összetevők a fenolsavak, flavonoidok és fehérjetartalmú komponensek, amelyeknek a tudósok antimikrobiális hatást is tulajdonítanak. Ezenkívül a méz pH-értéke általában alacsony, ami véd a csíráktól. Az új-zélandi Manuka méz gazdag metil-glioxálban is, amely vizsgálatok kimutatták, hogy ez a méz különösen antimikrobiális. 3 A méz antimikrobiális hatását ma már az orvosok is használják fertőzött sebek kezelésére. 4 Ehhez sterilizált, szabványosított és orvosi termékként jóváhagyott speciális orvosi mézet használnak.
A méz megfelelő tárolása
A méz helyes tárolása fontos a hosszú eltarthatóság és a minőség megőrzése érdekében. A mézet legjobb hűvös, száraz, fénytől védett helyen tartani. A tárolási hőmérsékletnek 18 ° C alatt kell lennie, ideális esetben 15 ° C-nak. 5 A könnyű és a meleg hőmérséklet tönkreteheti a méz értékes összetevőit, például az enzimeket és a vitaminokat, és ronthatja az ízét. A hűtőszekrény a szükségesnél hidegebb, és főleg nagyobb mennyiség esetén drágább, ezért nem ideális tárolási hely. A hideg hőmérséklet a mézet sem hagyja elrontani.
Ezenkívül a mézes edényt szorosan le kell zárni, hogy a méz ne szívja fel a levegőből a vizet. Végül is a méz magas cukortartalma miatt higroszkópos, ezért vonzza a vizet. Ha a szabadban tároljuk, a méz víztartalma annyira megnő, hogy a méz gyorsan romlik. Ezenkívül a méz könnyen felszívja a környezet szagát, ezért rossz ízt nyerhet. Ezenkívül semmilyen szennyező anyag nem kerülhet a mézbe, például egy kanálból, amelyet már másutt használtak.
Így néz ki a méz optimális tárolása:
-
Tárolja hűvös helyen, ideális esetben 15 ° C-on. Válasszon egy száraz, fénytől védett helyet, szorosan zárja le a mézesedényt, és távolítsa el a mézet tiszta evőeszközökkel.
Így lehet meddig tartani a mézet
Ha a mézet helyesen és szennyezés nélkül tárolják, évekig eltartható. 5 A tárolás hossza azonban megváltoztathatja a méz összetételét, például az ásványi anyagok és az enzimek koncentrációját. 5., 6. A méhészek számára különösen fontos, hogy tartsák be az egyes összetevők, például a hidroxi-metil-furfurol (HMF) meghatározott határértékeit. A mézben lévő HMF természetesen a cukorból származik, de csak kis mennyiségben fordul elő jó minőségű mézben. Nagyobb mennyiségben a HMF potenciálisan rákkeltőnek tekinthető. Egy tanulmány szerint a méz három és fél évnél tovább képes megőrizni tulajdonságait, ha sötétben és szorosan lezárva 15 ° C-on tárolja. 5 A vizsgált tulajdonságok, amelyek egyben a méz minőségi paraméterei, a következőket tartalmazták:
-
Az invertáz enzim aktivitása (szacharózt oszt szét glükózzá és fruktózzá)
18 ° C feletti tárolás esetén hamarabb várhatóak változások. A méz romolhat, vagy a méz már nem felel meg az egyes összetevők előírt határértékeinek.
A dátum előtti legjobb fontossága
2004 óta a méhészek kötelesek megadni a legkorábbi időpontot a mézre. A mézrendelet előírja a legelőnyösebb dátumot, amely két év a palackozás dátumát követően. Ezen időpont után a méz nem feltétlenül romlott vagy nem fogyasztható, ha a tárolás megfelelő volt. Azonban, ha nem tartja be a tárolással kapcsolatos információkat, és a mézet nagyon rossz körülmények között tartja, akkor nem támaszkodhat a legelőnyösebb dátumra, és a méz hamarabb romolhat el. Ezért hasznos az elrontott méz azonosításának egyik módja, tekintet nélkül a legmegfelelőbb dátumra.
Mikor megy el a méz?
A növekvő víztartalom óhatatlanul a méz romlásához vezet. Mert akkor az élesztősejtek szaporodhatnak mézben, amely a cukrot szén-dioxiddá és alkohollá bontja. Tehát a méz erjedni kezd, és az alkoholtartalom növekszik. A méz 20 százalékos víztartalommal romolhat így. Eleinte a méz akkor is gyümölcsös. Az idő múlásával az erjedés meglehetősen savanykás ízt eredményez, amíg csak el nem rothad. Mivel az alkohol mellett szén-dioxid is keletkezik, a méz felületén kis buborékok vagy akár valódi hab képződik. Ezenkívül a mézeskancsó fedele kifelé dudorodik, feltéve, hogy a záróelem szoros. A méz azonnali ártalmatlanítása azonban nem feltétlenül szükséges. Legalább az erjedés kezdetén a mézet még édesítésre vagy mézbor készítésére lehet használni. Amikor a méz felforrt és megsült, az alkohol nagy része elpárolog.
A kristályosodás nem a rossz méz jele
Méz felezési ideje - következtetés
A méz minőségvesztés nélkül több évig tartható, ha 18 ° C alatti hőmérsékleten, sötét helyen tárolják, és a mézes edény szorosan zárva van. A méz tényleges eltarthatósági ideje szintén jelentősen meghaladhatja az előírt legkorábbi dátumot. Ha helytelenül tárolják, a méz biztosan elrontja.
Az értékes méz kedvéért a tárolásra vonatkozó ajánlásokat ezért igazán komolyan kell venni, ha azt amúgy sem eszik meg gyorsan. Különösen finom és kiváló minőségű bio minőségű mézet talál itt.
A tartalom saját készítésű, kivéve a következő tartalmat: