Méz - folyékony vagy krémes - méhészeti Heiser
A krémes méz egyre népszerűbb
A méz - a "méhész folyékony aranja" - folyékony állag helyett krémesen egyre nagyobb népszerűségre tesz szert. De a folyékony és a krémes méz közötti különbség ritkán ismert, nem beszélve a méz konzisztenciájának befolyásolásának mechanizmusáról.
Minden méz folyékony, ha fonják
Minden méz folyékony a centrifugálás idején, és előbb vagy utóbb természetes módon kristályokat képez. Ez egy fizikai jelenség, amelyben az anyag nem megy végbe kémiai változáson. A méz kristályosításának alapvető követelménye a túltelített oldat jelenléte. Ez instabil, és fokozatosan stabil, telített állapotba kerül, miközben a felesleges cukor kikristályosodik. Ennek a folyamatnak az időzítése a méz cukortartalmától függ. A repceméz kristályosítása körülbelül 10 nappal a centrifugálás után már befejeződött, míg az erdei mézzel ez a folyamat csak hónapokkal kezdődhet meg a centrifugálás után.
A méz krémes állagát keveréssel érjük el
Ez a durva és egyenetlen kristályokat előidéző természetes kristályosítás méhészként irányítható és irányítható a lehető legfinomabban krémes és egyenletesen kenhető méz elérése érdekében. Ez egy mechanikus eljárással történik, a méz keverésével a kristályosítási fázis alatt. Ennek a keverésnek az eredményeként a képződő kristályok újra és újra felbomlanak és egyenletesen oszlanak el, így kisebb és egyenletesebb kristályok képződnek, amelyek a mézet durván kristályos és kemény helyett finom krémesé és kenhetővé teszik.
A méz kristályosodás közbeni keverésével krémes állagú mézet kapunk. Itt láthatók a nagy motoros keverőpengék, amelyek csak kb. 11 fordulaton fordulnak percenként.
Azok a mézek, amelyek természetesen ezt a folyamatot egy késői időpontban indítanák el (például az erdei mézek), úgy tehetik meg a kristályosodást, hogy kis mennyiségű mézet adnak hozzá, amely már finoman krémes formában kikristályosodott. A keverést kézzel, megfelelő keverőpálcákkal vagy speciális keverőedényekben, motoros keverővel végezzük.
Egy méz - két íz
Az a tény, hogy a folyékony méz kristályosodott állapotában sokkal sötétebbnek tűnik, mint ugyanaz a méz, annak köszönhető, hogy a szilárd méz apró kristályai visszaverik a fényt, ezért világosabbá teszik. A kristályos cukorszerkezet megváltoztatja az ízérzékelésünket is, így előfordulhat, hogy ugyanaz a méz csak két teljesen különböző méz benyomását kelti bennünk, eltérő állaga miatt.
A jobb oldali folyékony erdei méz sokkal sötétebbnek tűnik, mint a krémes -, de a méz ugyanaz!
A krémes mézeket könnyebb kezelni
A tapasztalatok azt mutatják, hogy ma már egyre inkább a krémes állagot részesítik előnyben, mivel ez nemcsak könnyebben kezelhető, de nem is változik, ha a mézet hosszú ideig tárolják. Ezenkívül megakadályozható a káros felmelegedés a folyékony formában vásárolt, majd az üvegben durván kikristályosodott méz esetében. Ipari folyamatokban a célzott hőkezelés szinte teljesen elpusztíthatja a kristálymagokat, és ezáltal megakadályozhatja a méz kristályosodását, amely szintén rombolja az értékes enzimeket (lásd a "Minőségi kritériumok" oldalt), és ezáltal csökkenti a méz minőségét.
Tekintse meg a mézkivonás és -feldolgozás összes lépését "A virágtól a pohárig" című videónkban. Bemutatjuk a folyékonyról a krémes mézre való váltást és a keverés folyamatát.
Adatvédelmi közlemény
Amikor lejátszod YouTube-videóinkat, a YouTube használatával kapcsolatos információkat eljuttatjuk az Egyesült Államok üzemeltetőjéhez, és ezeket elmenthetjük.