Méz, szirup és társ
Édesség a természettől a répától a csicsókától a yaconig
A fehér asztali cukor csak szénhidrátokat tartalmaz. A cukorrépából származó vitaminok és ásványi anyagok elvesznek a gyártási folyamat során. A test nem kap további tápanyagokat az asztali cukorból. A fogszuvasodás kialakulásának vagy a túlsúlyossá válás kockázata szintén jelentősen magasabb.
Az asztali cukor és a cukorpótlók alternatívái
Az egyik lehetőség édesítőszerek és cukorhelyettesítők használata, amelyek azonban szintén nem tartalmaznak vitaminokat és ásványi anyagokat. Itt érik el a természet édes alternatívái. A sűrített nedvektől a szörpökön át a mézig és a yaconig terjednek. Milyen előnyei vannak a természetes alternatíváknak, és hogyan befolyásolják a vércukorszintet?
Szörpök
A szirupot egy gyümölcslé sűrítésével és forralásával készítik. Az asztali cukorral ellentétben a szirupokat nem dolgozzák fel tovább kémiai úton. Néhány vitamin és ásványi anyag megmarad. Vigyázzon a táplálkozási információkkal. Általában a szirupok energiatartalma körülbelül 300 kcal/100 g. Azonban olyan tényezők miatt, mint a betakarítás és a gyártási folyamat, ingadozások lehetnek az összetevőkben, ezért az információk inkább útmutatóként szolgálnak.
| Vitaminok és ásványi anyagok | Glikémiás index | |
| Répaszirup | Vas, magnézium | 35 |
| juharszirup | Kálium, B-vitamin (1-6) | 65 |
| Dátum szirup | Nátrium, B5-vitamin | 35 |
| Rizsszirup | Kálium, magnézium | 98 |
Óvakodjon az iparilag előállított ételek fruktóz-glükóz sziruppal. Általában gabonaszörpről van szó, amelynek negatívabb hatása van az egészségre, mint a szokásos asztali cukornak.
Sűrített gyümölcslé
A vastag gyümölcslevek elkészítésükben különböznek a szirupoktól. A forralási folyamat mellett a szirupot főleg hideg eljárással állítják elő. Ez azt jelenti, hogy több tápanyag megmarad, és az állaga folyékonyabb. A tápérték szintén átlagosan 300 kcal/100 g. A cukorbetegeknek azonban óvatosnak kell lenniük: A magas fruktóztartalom miatt a koncentrált gyümölcslé különösen alkalmatlan.
| Vitaminok és ásványi anyagok | Glikémiás index | |
| Agave szirup | C-vitamin, K-vitamin, biotin | 15–40 |
| Körte szirup | kálium | 35 |
| Alma szirup | A-, B- és C-vitamin, kálium, magnézium | 40 |
édesem
A méz egészséges természetes édességként nagyon jó hírnévnek örvend. De a méz 75% szőlőből és fruktózból áll - mindkettő növeli a vércukorszintet. A méz azonban erősebb édesítőerővel rendelkezik, mint a klasszikus cukor, ami azt jelenti, hogy kisebb mennyiségű méz elegendő a kívánt édesség eléréséhez. Másrészt a méz értékes tápanyagokat tartalmaz, például B- és C-vitamint, káliumot és esszenciális aminosavakat. Bár ezen anyagok aránya viszonylag alacsony, a méz jobb alternatíva a hagyományos finomított cukorral szemben.
Spórolhat a kalóriákon is: A 100 g háztartási cukorban lévő 400 kcal helyett a méz csak körülbelül 300 kcal/100 g. Ami a vércukrot illeti, a méz kevésbé jár jól. Átlagos glikémiás indexe 58, nem áll túl messze a háztartási cukorétól.
Egész nádcukor
A hagyományos háztartási nádcukorhoz hasonlóan az egész nádcukrot a cukornádnövényből állítják elő. A fehér cukorral ellentétben az egész nádcukor vegyileg kevésbé feldolgozott. Ennek eredményeként megmaradnak a vitaminok és az ásványi anyagok, hasonlóan a szirupokhoz és a koncentrált gyümölcslevekhez. Vannak azonban olyan gyártók, akik értékes tápanyagokat veszítenek a gyártási folyamat megváltoztatásával. A kalória és a vércukorszintre gyakorolt hatás szempontjából a barna alternatíva alig különbözik a háztartási fehér cukortól.
Pálma és kókuszvirág cukor
A mézhez hasonlóan a pálma és a kókuszvirág cukrot is jó cukor alternatívának nevezik. Nyilvánvaló, hogy a glikémiás index csak 35, és a két édesítőszer rengeteg vitamint és ásványi anyagot tartalmaz. Sajnos nincsenek olyan vizsgálatok, amelyek megerősítenék a kétféle cukor pozitív hatásait, és a tápértékre vonatkozó információk csak a gyártóktól származnak. Hasonlóképpen, a glikémiás index nem bizonyított. Ezért kérdéses, hogy a pálma- és a kókuszvirág-cukor valóban annyira hasznos-e az egészségre, mint amennyit hirdetnek. Néhány cukorbeteg ember azt tapasztalta, hogy ez a két cukor a vércukorszintet jobban emeli, mint a finomított asztali cukor.
Cukorbetegség esetén a természetes cukortípusokat normál asztali cukorként kell kezelni. Fontos ellenőrizni a vércukorszintet és az édesítés által érintett minden egyes ember tapasztalatait.
Egzotikus, mint szirup édesítésre
Vannak olyan növényi részek is, amelyeket szirupokká dolgoztak fel és alkalmasak édesítésre. Ezek a szirupok nem ízlettek és az édesítő képesség meglehetősen alacsony. Desszertek és müzli köreteként jók.
Csicsóka és csicsóka szirup
A csicsóka alacsony kalóriatartalmú és enyhén diós ízű gumó. Körülbelül 31 kilokalóriát tartalmaz 100 grammonként - ez 60 százalékkal kevesebb, mint a burgonya. A csicsóka gyorsan feltölti Önt, mivel a gumó rostos inulinban gazdag. Az inulin emészthetetlen poliszacharid (poliszacharid), és nagyon fontos a bélflóra számára. A csicsóka felfúvó hatású.
A csicsóka nem tárolható jól, ezért a gumókat gyakran szirupokká dolgozzák fel. Ennek íze kellemesen édes. Néhány ember azonban nem szereti az articsóka enyhe utóízét.
A Yacon édes gumó
Yacon (Yakon) szorosan kapcsolódik a csicsókához és az édesburgonyához, és Dél-Amerikából származik. A yacon egyik leggyakoribb felhasználási módja a szirup, amely valamivel kevesebb energiát tartalmaz, mint az asztali cukor. Yacon a német kertekben is jól jár.
Agave és rizsszirup
Mindkét szirup népszerű a konyhában.
Legegészségesebb alternatíva - nincs cukor
Még akkor is, ha a fent említett cukor alternatívák többsége az egészséges táplálkozás szempontjából jobban teljesít, mint a hagyományos háztartási cukor, mindig mértékkel kell élvezni őket. A Syrups & Co. tartalmaz ásványi anyagokat és vitaminokat, de tartalmaz egyszeres és kettős cukrot is. Itt alig különböznek az egészségtelen asztali cukrotól. Az elhízáshoz hasonló kockázatok továbbra is fennállnak a túlzott fogyasztás mellett.
Végső soron az asztali cukor legjobb alternatívája az, hogy általában elkerüljük az édesítést. A cukor alternatívái azonban jó közbenső lépések, és segíthetnek lassan megszokni az édesítőszert.