Méztermés, Méhészeti Egyesület Böblingen Sindelfingen

Hogyan kerül a méz a méhsejtből az üvegbe?

A méz különféle módon távolítható el a méhsejtből:

a méhsejt elrepülésével
a méznek a méhsejtből való kinyomásával
úgynevezett haldoklással

A legtöbb méhész számára a méhsejt centrifugálása releváns. Különféle méhsejt-extraktorok állnak rendelkezésre erre a célra. A 4 méhsejtes extraktor új ára 2019-ben 300-350 EUR.

Hogyan dobják a mézet?

Először a lépeket tárják fel. Ezt a legjobban egy dekával ellátott villával vagy egy speciális decapping késsel lehet megtenni. Alternatív megoldásként forró levegős szárító is használható. Ezt kb. 30 percre be kell kapcsolni, amikor újat vásárol, hogy a gyártás során keletkező műanyag szagok elpárologhassanak. Ellenkező esetben ezek az illatok elronthatják a méz ízét.

A mézet legjobb melegben fonni. Ez azt jelenti, hogy a méhsejteket a mézes konyhába viszik, és azonnal feldolgozzák, miután kivették a kaptárból. Akkor körülbelül ugyanolyan hőmérsékletűek, mint a méhkasban. A méz ekkor könnyen kifolyik a méhsejtből, és teljesen kidobható.

Hogyan működik a "hideg pörgés"?

Röviden: hideg fonás műszakilag nem lehetséges.

Mivel a méhsejtek méhviaszból készülnek, nem melegíthetők tovább, mint a méhek környező levegőjében természetes körülmények között vannak, azaz 35 ° C körül. Ha például melegebb lesz, akkor a vadul épített lépek (a keretben tartó drót nélkül) a saját súlyuk alatt letörhetnek és a földre hullhatnak. Ez azt jelenti, hogy a fűtött lépeket nem lehet megpörgetni a méhsejtek elpusztítása nélkül.

Másrészt minél hidegebb, annál vastagabb és vastagabb lesz a méz. Ez azt jelenti, hogy a reklám által javasolt hideg hőmérsékleten ténylegesen csak nagyon magas víztartalmú mézet lehet centrifugálni. A magas víztartalom azonban egyet jelent a rossz mézminőséggel vagy az éretlen mézzel.

Ez világossá teszi: Ez a kifejezés azt hivatott sugallni a fogyasztók számára, hogy az így hirdetett mézet az olívaolajhoz hasonlóan nagyon különleges módon, hideg módszerrel és melegítés nélkül állították elő. Azt kellene gondolnia, hogy a "hideghűtött méz" is jobb minőségű. Az olívaolaj esetében a hidegen sajtolás javíthatja a minőséget, a méz esetében félrevezeti a fogyasztót.

Ezért egy ilyen megjegyzés a csomagoláson csak azt mutatja, hogy a szolgáltató pénzvágya nagyobb, mint a hozzáértése.

Kiegészítés: A német ételkönyv 2011 óta nem engedélyezi a méz reklámozását. -> Link az ételkönyvhez.