Mi a borjúszár, mi a borjú definíciója, termékismerete, élelmiszer-tudománya
angol: Borjúcsülök
Francia: Jarret avant, Jarret de veau, Jarret arriпїЅre
olasz: Zampa di vitello, Stinco di vitello
spanyol: Pierna de ternera
A Borjúszár vagy Borjúcsülök a borjú hátsó vagy elülső lábának egy része. A hátsó láb (fr.: Jarret arriére) nehezebb és húsosabb, mint az első fejsze (fr .: jarret avant), kúpjai pedig több csontvelőt tartalmaznak 🛒. A borjúcsülök viszonylag olcsóak, és általában egészben, csontokkal, szeletelve vagy ritkábban csontozva értékesítik őket. A csülök nagyon aromás és kiadós harapással rendelkezik.
Borjúcsülök használata
A borjúcsülök pörkölésre vagy dinsztelésre jó. A lábszeleteket kivágják a csülökből, és az olasz Ossobuco pörköltet készítik belőlük. Dél-Németországban a borjúszárat lehetőleg sütik, és tiszta mártással, burgonyasalátával vagy bolyhos kenyérgombóccal szolgálják fel.
dagad
- A nagyszerű Larousse Gasztronómia. Christian, 2012 »
- Christian Teubner, Werner Frey, Eckart Witzigmann: A hús nagy könyve. Gräfe és Unzer, 2000 »
- Hans-Joachim Rose: A Konyha Biblia: Kulináris Tanulmányok Enciklopédiája. Tre Torri Kiadó, 2007 »
Könyvajánlatok az Amazon linkjeivel
Az alábbiakban néhány könyvajánló található, amelyek úgynevezett affiliate linkekkel vannak ellátva. A kapcsolt linkek egy online vásárolható termékhez vezetnek. A kapcsolt kapcsolatok alatt olyan ügynököt kell érteni, aki a vevőnek vevőt biztosít. Ha egy terméket az affiliate link meglátogatása után vásárolnak meg, a közvetítő (azaz a affiliate link üzemeltetője, ebben az esetben az élelmiszer lexicon.de) kis jutalékot kap. A jutalék az értékesítés alacsony, egyjegyű százaléka.
Teubner konyhai gyakorlat
A Teubner nagyszerű munkája a konyhai gyakorlat és a főzési technikák témakörében: új, gazdag formában, a legfrissebb konyhai technikai információkkal . Minden konyhával kapcsolatos munkafolyamatot lépésről lépésre ismertetünk. Számos speciális oldal érdekes tényekkel kapcsolatban a termékekről, az alapvető főzési technikákról és a hasznos konyhai eszközökről.
Teubner sütés
A nagy könyv a sütésről, a sütés szokásos munkája. Az olvasó átfogó áttekintést kap a legfontosabb sütési összetevőkről, a különféle lisztektől kezdve a sütési adalékokig és az ételízesítőkig. Akár piskótatészta, omlós tészta, kekszmassza, élesztős tészta vagy virágzó tészta, ezeknek a tésztáknak és masszáknak a készítési módja részletesen bemutatásra kerül. Számos lépéssorozat megkönnyíti a krémek, töltelékek és mázak elkészítését.
Kávékészítmények lexikona
Függetlenül attól, hogy a török mokka, az osztrák EinsppїЅnner, az olasz eszpresszó vagy a cappuccino, a Fanzpson tejeskávé, a Élelmiszer-lexikon kiadás könnyen érthető készítményekkel és több mint 100 nemzetközi kávékészítmény meghatározásával Németországból, Ausztriából, Franciaországból, Olaszországból és Spanyolországból, számos képpel.
Az élelmiszer-adalékanyagok enciklopédiája
Élelmiszer-adalékok. Mindenki számára, aki többet szeretne tudni az adalékanyagokról. Átfogó útmutató és referenciamunka több mint 600 oldalon, több mint 2800 kulcsszóval, E-számmal, az élelmiszer-adalékanyagok nevével és szinonimájával, valamint az adott adalékanyagok angol, francia, olasz és spanyol fordításával. Ez a lexikon a legfontosabb információkat tartalmazza a jelenleg releváns adalékanyagokról, és funkcionális osztályokba, előállításra, felhasználásra, törvényi korlátozásokra, maximális mennyiségekre és felhasználási feltételekre, valamint egészségügyi szempontokra osztja. A lexikon kiegészül a nanoélelmiszerek, a lágyítószerek extráival és az adalékanyagok listájával, amelyek esetében: A géntechnológia felhasználása lehetséges az előállításban, megengedett az ökológiai élelmiszerekben és állati eredetű lehet.