Mi a glutén és hogyan működik a sportolóknál? Gluténmentes étrend az állóképességű hegyi kerékpározásban
Mi a glutén és hogyan működik a sportolóknál?
A szénhidrátok és a laktóz után most: glutén. Nem segít a gluténfehérje használata a versenyképes sportolóknak emésztőrendszeri problémákban? És a teljes lemondás még hoz is valamit az előadáshoz?
A három profi sportoló, Kristian Hynek, Markus Kaufmann és Novak Djokovic teniszsztár számára a gluténról való lemondás magától értetődővé vált. Számukra az előnyök nyilvánvalóak: jobban gyógyulnak, kevésbé betegek és lefogyott. Kaufmannnak és Hyneknek korábban nem voltak emésztési problémái, de a fejlesztések összetéveszthetetlenek.
De valójában mi a glutén?
A glutén a fehérjék keveréke, amely különféle gabonatípusokban található meg - különösen a búzában, a tönkölyben és a rozsban. A glutén elengedhetetlenné válik a feldolgozás során, mert például a ragasztófehérje, a glutén megteremti a tészta rugalmasságát. Lisztes tészta gyúrásakor rugalmas és stabil szálak képződnek. Eddig jó.
De a gluténnek is vannak nemkívánatos hatásai, különösen az emberi emésztőrendszerre. A glutén növelheti a bélgát permeabilitását. Ez a belek szivárgását okozza. Mindenkit érint, mert a hatásmód alapvetően ugyanaz marad - csak a hatások mértéke különbözik egymástól. Míg néhány ember nem érzi vagy alig észleli a tüneteket, ez bizonyos erőszakos módon nyilvánul meg: A lisztérzékenység, a vékonybél nyálkahártyájának krónikus betegsége, világszerte átlagosan 270 emberből csak 1-et érint.
Tehát a glutén önmagában nem káros mindenkire. A stressz - és ez magában foglalja a nagy edzéssűrűséget is - negatívan befolyásolhatja a bél permeabilitását. Az étrendben lévő glutén súlyosbíthatja a problémát. Tünetei lehetnek gyomorfájdalom, szédülés, gyenge koncentráció vagy általános fáradtság. Kaufmann és Hynek ezért nagyon pragmatikusan cselekszenek a nélkülözésekkel kapcsolatban: Egészségesek maradnak, jobban megbirkóznak az edzés ingerekkel és a súlyukat kordában tartják.
"Kevesebb allergia" - Interjú Clemens Hesse sporttudóssal
BIKE: Gluténmentes étrend - van-e értelme ennek az amatőr sportolók számára is?
Hesse: Részben, részben. A gluténmentes táplálkozást rejtett teljesítménypotenciálnak tekintjük. Gyakran megfigyelhetjük az amatőr sportolók körében az allergia vagy a bőrproblémák csökkenését. Ez fordítva azt jelenti, hogy jobban képes megbirkózni az edzéssel. Ezek a sportolók azonban ritkán szenvedtek irritábilis bél szindrómában vagy emésztési problémákban. Ez azt is mutatja, hogy a gluténmentes étrend előnyeinek kihasználása érdekében nem kell akut emésztési problémákat szenvednie. De egy dolgot nem szabad elfelejteni: immunrendszerünk 70 százaléka a bélben van. Aki erősíti ezt a szervet, és alig terheli meg, egészséges marad és jobban felépül.
Lehetséges-e megtenni gabona nélkül - sok sportoló számára fontos szénhidrátforrás?
Nem probléma: mit szólnál rizshez vagy burgonyához - gluténmentes termékek, amelyek nagyon könnyen emészthetők. Vannak olyan sportolóim, akiknél mindig van főtt rizs a hűtőben.
És szója?
Óvatosan használnám, mivel gyakran okoz allergiát. Ezenkívül egyes szójatermékeket ipari szempontból nagyon erősen feldolgoznak. Vegyszerekre van szükség ahhoz, hogy a szójababból kolbász, tej vagy bármely más termék legyen.