Mi a glutén intolerancia
A lakosság 5% -a állítja, hogy aggasztja a glutén, a búza, az árpa, a zab, a rozs tartalmazott fehérjék intoleranciája. Valójában csak 1% az. Épp ellenkezőleg, a szakemberek szerint 400 000 ember intoleráns és semmibe veszi egymást !
A glutén a természetes fehérjék összessége, amelyet a búza, az árpa, a zab és a rozs tartalmaz. Az alapvetően gliadinból és gluteinből álló glutén keményítővel egyesül a gabonamagok endospermiumában, és képezi azt az energiatartalékot, amelyet a növénynek a csírázás után fejlesztenie kell. A főzés módosítja ezeknek a fehérjéknek a szerkezetét, amelyek ezt követően rugalmasságot adnak az ilyen típusú gabonafélékből nyert lisztből képzett tésztának.
Milyen ételekben található ?
A glutén természetesen megtalálható az ezekből a gabonákból készült termékekben, de fehérje-adalékként használják számos feldolgozott élelmiszer elkészítéséhez, beleértve a kenyeret is.
A glutén olyan váratlanabb ételekben is megtalálható, mint a sör, ketchup, szójaszósz vagy fagylalt, ahol stabilizátorként használják. Az árpa vagy cikória kávépótlók tartalmazhatják. Megjelenhet minden olyan ételben is, amelyet gyakran készítenek ugyanott, mint az azt tartalmazó gabonafélék:
Ki gluténérzékeny ?
Franciaországban 600 000 ember szenved lisztérzékenységben, a patológiában gluténintolerancia nyilvánul meg. Ez a lakosság 1% -át teszi ki. Nem tévesztendő össze azzal az 5% -kal, amely túlérzékeny lenne a gluténra. Az észak-svédországi Umeai Egyetem kutatóinak tanulmányából kiderül, hogy születési évszakunk befolyásolhatja, hogy kialakul-e a glutén intolerancia. Ebben az északi országban a tavasszal, nyáron vagy ősszel született gyermekeket nagyobb valószínűséggel érinti a lisztérzékenység, mint a télen.
A glutén még mindig az egyetlen tettes? ?
A glutént korlátozó étrend esetén megfigyelhető tünetek csökkenése a nem emészthető cukrok, a fodmaps kiküszöbölésének tudható be, amelyek erjedni hajlamosak és amelyek ugyanazokban az ételekben találhatók, mint a glutén. Legalábbis emiatt egyre több gasztroenterológus érvel. "Sokan azt mondják, hogy jobban érzik magukat, ha kizárják a glutént az étrendjükből,