Mi a hajdina, mi a gabona meghatározása, az árutudomány, az élelmiszer-tudomány

Tudományos név: Fagopyrum esculentum
angol: Hajdina, Silverhull hajdina, Sarrasin kukorica, Japán hajdina, Közönséges hajdina
Francia: BlпїЅ de barbarie, Sarrasin, BlпїЅ rouge, BlпїЅ noir, RenouпїЅe sarrasin, Mil des maures, Bouquette, BlпїЅ de sarrasin
olasz: Saraceno, Fagopiro, Faggina, Sarasin, Grano saraceno
spanyol: Grano sarraceno, Trigo negro, Trigo sarraceno, AlforfпїЅn, Grano turco

Tartalomjegyzék

Hajdina
Hajdina: összetevők
Hajdina: felhasznál
Nemzetközi nevek és szinonimák
Kalória, vitamin, ásványi anyag és tápanyag/100 g/ml
Összegzés és rövid információk
dagad

Hajdina a csomósfűfélék családjába tartozó számos hajdinafaj gyűjtőneve (bot.: Polygonaceae). Műszaki konyhai szempontból álszemcsés. A Igazi hajdina (bot.: Fagopyrum esculentum) a leggyakrabban termesztett és legismertebb hajdina. Típusától függően a hajdina szemek héja fekete vagy piros. A hajdina-t Kínában, Oroszországban, Ukrajnában és Közép-Európában leggyakrabban san talajon termesztik. A hajdina szorosan kapcsolódik a sósavhoz és a rebarbarához, de nem a búzához.

Hajdina: összetevők

A hámozott hajdina magja 8,9% szénhidrátot, 3,5% fehérjét, 3,7% rostot, 0,3% zsírt és 1% ásványi anyagot, valamint jelentős mennyiségű B-vitamint és aminosavat tartalmaz. A hajdina nem tartalmaz glutént, ezért alkalmas lisztérzékenységben szenvedőknek (glutén intolerancia). A hajdina tartalmazza a rutin flavonoidot is, amely segít megelőzni a magas vérnyomást és az érelmeszesedést.

Hajdina: felhasznál

A hajdina diós ízű, amelyet sok regionális specialitás kifejez. Így készítik a hajdina lisztből a híres bliniket az orosz konyhában. A pizzoccheri (hajdina tészta) Olasz Svájcból származik, az úgynevezett galetták, vagyis hajdina palacsinták Franciaországból származó hajdina lisztből készülnek. Az Egyesült Államokban a hajdina lisztet főleg bolyhos palacsinták készítésére használják, amelyeket általában juharsziruppal tálalnak. A westfáliai konyha Panhast hajdina lisztes húsos lepényként ismeri. Az erős ízű Schmarrn, az úgynevezett Heidensterz népszerű az osztrák Stájerországban. Végül megemlíthetjük a hajdina lisztből készített soba tésztát, amely különösen Japánban ismert.

Mivel a hajdinának nincs ragasztója, nem alkalmas kenyérsütésre. Ezért keverik rozshoz vagy búzához kenyér készítéséhez. A hajdina készült a gabonakészítmények őrleményt, pehelyt, lisztet vagy lisztet kínáltak. A hajdina teljes kiőrlésű gabonáját szintén sült állapotban értékesítik. Az elkészítés előtt az egész vagy zúzott hajdinát egy ideig vízben kell áztatni. Akkor elkészíthető rizshez hasonlóan, és a kiadós ételekhez illik a legjobban.

Nemzetközi nevek és szinonimák

Tudományos szinonimák: Fagopyrum cereale (Salisb.) Raf., Fagopyrum fagopyrum Karst., Fagopyrum sagittatum Gilib., Fagopyrum sarracenicum Dumort., Fagopyrum vulgare Hill, Fagopyrum vulgare Th. Nees, Polygonea ceregle. Salg. Cerisle.
Afrikaans: Bokwiet
Arab: Henta szóda (Egyiptom)
Burmai (burmai): sarí-mam
Kínai: 蕎麥 (Qiao mai)
Dán: Almindelig boghvete, Boghvete
Angol: hajdina, közönséges hajdina, japán hajdina (USA), Sarrasin kukorica, Silverhull hajdina (USA)
Holland: Boekweit
Finnül: Viljatatar
Horvát: Navadna ajda
Japán: ソバ (Kyoubaku), 蕎麦 (Soba)
Koreai: 메밀 (május mil, Me mil)
Norvég: Bokhvete, Bokkveite
Lengyel: Gryka siewna, Gryka zwyczajna, Poganka, Pryka zwyczajna, Tatarka gryka
Portugál: Trigo sarraceno, Trigo mourisco
Oroszul: Гречиха посевная (Grechikha posevnaia)
Szlovákul: Pohánka prihlásené
Szlovén: Ajda, Navadna ajda
Svédül: Bovete, Vanligt bovete
Cseh: Pohanky seté
Török: Karabuğday
Magyarul: Hajdina, Pohánka, Pohánka vagy hajdina

Kalória, vitamin, ásványi anyag és tápanyag/100 g/ml

Hajdina: fő tápanyagok
Kalória (kcal/kj): 52/219
Szénhidrát egységek (KE, KHE): 0,8
Kenyéregységek (BU): 0,67
Szénhidrátok: 8,90 g
Élelmi rost: 3,70 g
Fehérje: 3,50 g
Víz: 18,8 g
Zsír: 0,30 g
MFU: 0,60 g
Koleszterin: 0 mg

Hajdina: vitaminok
Retinol: 0 ug
Tiamin: 0,24 mg
Riboflavin: 0,15 mg
Niacin: 2,90 mg
Piridoxin: 0,58 mg
Aszkorbin: 0 mg
Tokoferol: 0,80 mg

Hajdina: ásványi anyagok
Nátrium: 2 mg
Kálium: 392 mg
Kalcium: 21 mg
Foszfor: 254 mg
Magnézium: 142 mg
Vas: 3,50 mg

Legenda: kcl = Kilokalória (1 kcal = 4,184 kJ), kj = Kilojoules, G = Gramm, mg = Milligramm (1 mg = 0,001 g), µg = Mikrogramm (1 µg = 0,001 mg), Mennyiségek: "*"= nem áll rendelkezésre adat"+"= nyomokban található"0"= nincs adat, vagy gyakorlatilag nem létezik.

Minden nyilatkozat garancia nélkül!

Összegzés és rövid információk

A hajdina flavonoidokat tartalmaz
A hajdina megakadályozza a magas vérnyomást és az érelmeszesedést
A hajdina flavonoidokat, rutint tartalmaz
A hajdina csomósfélék családja, álszem
A hajdina nem gabona
A hajdinát Kínában, Oroszországban, Ukrajnában, Közép-Európában termesztik
A hajdina blinihez, pizzoccherihez, galettához és palacsintához használható

dagad

Brockhaus táplálkozás: Egyél egészségesen - élj tudatosan. Brockhaus, 2011 »

Könyvajánlatok az Amazon linkjeivel

Az alábbiakban néhány könyvajánló található, amelyek úgynevezett affiliate linkekkel vannak ellátva. A kapcsolt linkek egy online vásárolható termékhez vezetnek. A kapcsolt kapcsolatok alatt olyan ügynököt kell érteni, aki a vevőnek vevőt biztosít. Ha egy terméket az affiliate link meglátogatása után vásárolnak meg, a közvetítő (azaz a affiliate link üzemeltetője, ebben az esetben az élelmiszer lexicon.de) kis jutalékot kap. A jutalék az értékesítés alacsony, egyjegyű százaléka.

Teubner konyhai gyakorlat

A Teubner nagyszerű munkája a konyhai gyakorlat és a főzési technikák témakörében: új, gazdag formában, a legfrissebb konyhai technikai információkkal . Minden konyhával kapcsolatos munkafolyamatot lépésről lépésre ismertetünk. Számos speciális oldal érdekes tényekkel kapcsolatban a termékekről, az alapvető főzési technikákról és a hasznos konyhai eszközökről.

Teubner sütés

A nagy könyv a sütésről, a sütés szokásos munkája. Az olvasó átfogó áttekintést kap a legfontosabb sütési összetevőkről, a különféle lisztektől kezdve a sütési adalékokig és az ételízesítőkig. Akár piskótatészta, omlós tészta, kekszmassza, élesztős tészta vagy virágzó tészta, ezeknek a tésztáknak és masszáknak a készítési módja részletesen bemutatásra kerül. Számos lépéssorozat megkönnyíti a krémek, töltelékek és mázak elkészítését.

Kávékészítmények lexikona

Függetlenül attól, hogy a török mokka, az osztrák EinsppїЅnner, az olasz eszpresszó vagy a cappuccino, a Fanzpson tejeskávé, a Élelmiszer-lexikon kiadás könnyen érthető készítményekkel és több mint 100 nemzetközi kávékészítmény meghatározásával Németországból, Ausztriából, Franciaországból, Olaszországból és Spanyolországból, számos képpel.