Mi a joghurt
A joghurt definíció szerint egy koagulált tejtermék, amelyet teljes, félig fölözött vagy fölözött tej két baktérium: Streptococcus termophilus és lactobacillus bulgaricus fermentációja után nyernek. A tejcukrot és a laktózt tejsavvá alakítják, és életben kell maradniuk a kész termékben, amelyet ezért nem sterilizálnak.
Joghurtok és más erjesztett tej, mi a különbség ?
Manapság a fogyasztók elrugaszkodnak az állítólag savas joghurtoktól, és inkább az erjesztett tej felé fordulnak. A különbség ? Ízileg "lágyabb" termékek. A gyártók új termékeket hoztak forgalomba erjesztett bifidus vagy acidophilus tejből, amelyeket nem lehet joghurtnak nevezni.
Ezeknek a termékeknek azonban tápértékük van, mivel ezeknek az erjesztéseknek némelyikének jótékony hatása van.
A kovászok érdeklődése
Bélünk több mint 1000 különböző baktériumfajt tartalmaz, amelyek elősegítik az emésztést. A tudósok úgy vélik, hogy a baktériumok közötti egyensúlyhiány számos emésztési rendellenességet okoz. Ha elegendő mennyiségű, aktív baktériumot tartalmazó tej fogyasztása segít fenntartani a bélflóra egyensúlyát (0).
Az aktív bifidusos termékek növelik a fekélyek kezelésének hatékonyságát. A fekélyt okozó baktériumok, a Helicobacter pylori felszámolására használt antibiotikumok az esetek 10–23% -ában nem hatékonyak. Az American Journal of Nutrition által közzétett tanulmány kimutatta, hogy a bifidus fermentációk javítják az antibiotikum-kezelést a kezelés második fázisa előtt (2).
Algériában és Iránban végzett vizsgálatok kimutatták, hogy a joghurtra jellemző két baktérium (Streptococcus termophilus és lactobacillus bulgaricus) csökkenti a hasmenés gyakoriságát és csökkenti a fogyást (3) (4).