Mi a keresztkontamináció veszélye?
Ezt a kérdést tették fel abból a kérdésből, hogy miként tisztítsák meg az eszközöket a keresztszennyeződés megelőzésére. Szerettem volna megjegyzésekbe foglalni, de rájöttem, hogy jobb lehet külön kérdésként.
Kell-e aggódnom a keresztszennyeződés miatt, ha mindent együtt főznek? Például, ha pörköltet készítek, és a húst és a zöldségeket ugyanazzal a késsel vágom ugyanazon a deszkán anélkül, hogy közben megmosnám őket, van-e probléma, amikor mindent ugyanabba a fazékba dobok? Még soha nem aggódtam az olyan ételek közötti kereszt-szennyeződés miatt, amelyeket amúgy is együtt akartam főzni - ez komoly gaffe?
Ez főleg azokra az ételekre vonatkozik, amelyeket magas hőmérsékleten kell főzni, és amiről azt gondoltam, hogy amúgy is megölik a baktériumokat, például pörkölt, sült krumpli vagy rakott.
Bár valószínűleg jól áll ugyanazzal a késsel és vágódeszkával, hogy bármit elkészítsen, ami egy „all-in-one” étkezéshez hasonló, mint egy pörkölt, a következő okok miatt soha nem csinálom ezt:
- Rossz szokás belemenni. Nagyon könnyű megcsúszni és elfelejteni, hogy nem „mindent az egyben” ételt készít, és ezért apróra vág egy darab salátát egy deszkán, amelyet már használtál nyers szalonnához saláta készítésekor, ha ez Az ön által készített ételek többsége "egy az egyben", és általában nem kell "aggódnia" a keresztszennyeződés miatt
- Nem tart ilyen sokáig. A vágódeszka forró, szappanos vízzel és tiszta szivaccsal/súrolóval való lemosása szó szerint néhány percet vesz igénybe, ugyanez vonatkozik a késre is. Ha időre megnyomják, megfordíthatja a deszkát, és használhat egy friss kést. Ez azt feltételezi, hogy a munkafelület előzetesen tiszta volt, és hogy az "első" oldalon elkészített étel száraz volt, és ezért a lemez alsó oldalán folyadékelvezetés nem következik be
- Nem érdemes tévedni. Ha hibát követ el, és ételmérgezést kap, vagy még rosszabb - adjon ételmérgezést másnak. Nagyon szeretnék, ha mindent megtettek volna a keresztszennyeződés megelőzése érdekében.
A keresztszennyeződés nem jelent problémát a magas hőmérsékletet elérő ételek esetében, hanem inkább azokra a dolgokra, amelyek nem. Nyers zöldségek, tálaló edények, már főtt kenyér, fogantyú edényekkel, amelyekhez hozzá fog érni a főzés során, stb.
Ha meg akar spórolni egy extra mosáson, vágja le utoljára a baktériumbarát ételeket (például a húst). A hús felvágása után mossa meg a deszkát, törölje le a pultot, amelyhez gyümölcslé ért, és mossa meg a kezét, mielőtt hozzáérne a következő ételhez vagy eszközhöz.
Ahogy Rob elkerülte, a keresztszennyeződés veszélye az egyes főzési forgatókönyvekben eltérő lesz. A jó szokások kialakítása és az élelmiszerbiztonsági tudatosság növelése azonban segít csökkenteni az étkezési betegségek esélyét.
A keresztszennyeződés nagyon is valós veszélyt jelent, különösen a 40–140 ° F hőmérsékleti tartományba eső hús kezelésekor, ahol a baktériumok szaporodása fokozódik. Ha tisztában van mindennel, ami a nyers húst érinti, elkerülheti ezt a veszélyt. Míg az összes étel ugyanabba az edénybe kerül és magas hőmérsékleten főzik, eszközei nem főznek együtt az étellel. Ez magában foglalja a kezét, kését, deszkáját, kanalát és bármi mást, amellyel megérinti az ételt a főzési folyamat során.
Például amikor főzök valamit a grillen, általában először zöldségeket próbálok levágni, majd a húst. Mivel a kezem érintkezik a nyers hússal, a hússal végzett munka után forró, szappanos vízzel kell lemosnom őket. Általában egy eszközzel teszem a húst a grillre és megfordítom. Ha a szerszámot eredetileg a nyers hús kezelésére használták, akkor megmosom a szerszámot, mielőtt a főtt húst levenném a grillről. Bár nem vagyok biztos benne, mennyire vagyok kitéve a keresztszennyeződés veszélyeinek a folyamat minden lépésében, megnövekedett tudatosságom és tisztítási szokásaim segítenek csökkenteni annak valószínűségét, hogy ételt kapjak (vagy a vendégeim a vacsoránál!) nekem szedjek betegséget.
Cookie-kat használunk
Cookie-kat és más nyomkövetési technológiákat használunk a weboldalunk böngészési élményének javításához, személyre szabott tartalom és célzott hirdetések megjelenítéséhez, a weboldal forgalmának elemzéséhez és annak megértéséhez, hogy honnan érkeznek látogatóink.
A folytatással beleegyezik a sütik és más nyomkövetési technológiák használatába, és megerősíti, hogy Ön legalább 16 éves, vagy beleegyezik egy szülő vagy gondviselő beleegyezésébe.
A részleteket a cookie-k és az adatvédelmi irányelvek között olvashatja el.