Mi a koffeinmentes kávé, mi a kávé meghatározása, az árutudomány, az élelmiszer-tudomány

Tartalomjegyzék

  • Koffeinmentes kávé
  • A koffeinmentesítés
  • Koffeinmentesítési eljárás
  • Koffeinmentes kávé: svájci vízfolyamat
  • Koffeinmentes kávé: közvetlen módszer
  • Koffeinmentes kávé: szén-dioxid-folyamat
  • Koffeinmentes kávé: triglicerid folyamat
  • dagad

árutudomány

Mikor koffeinmentes kávé egy olyan kávé neve, amely egy speciális eljárással mentesült a koffeintől. Azonban minden koffeinmentes kávé továbbra is kis mennyiségben tartalmaz koffeint.

A koffeinmentesítés

A koffeinmentesítés folyamata a még zöld és pörköletlen babkávéval kezdődik. A babot gőz alatt hagyjuk duzzadni, majd a babban lévő koffeint oldószerekkel felszabadítjuk. Mivel ezzel a módszerrel a koffein csak egy kis része vonható ki egyszerre, a folyamatot többször meg kell ismételni. Az EU-ban a koffeinmentes kávé legfeljebb 0,1% maradék koffeint tartalmazhat.

A kávébab körülbelül 400 kémiai komponenst tartalmaz, amelyek felelősek a kávé tipikus ízéért a pörkölés során. Ezen komponensek egy része azonban elveszik a koffeinmentesítés során, ami megváltoztatja a kávé ízét. E változások megelőzése érdekében a kutatók már régóta dolgoznak egy olyan kávé nemesítésén, amely természetesen nem tartalmaz koffeint.

A koffeinmentesítés folyamata

Koffeinmentes kávé: Roselius-folyamat

Mikor Roselius-módszer az első kereskedelemben használt módszer a kávé koffeinmentesítésére. Ludwig Roselius dolgozta ki 1903-ban. A babot előzőleg sós vízzel áztattuk. Oldószerként a toxikus és rákkeltő benzolt használtuk. Ezért az eljárást manapság csak ritkán alkalmazzák. Az így koffeinmentes kávé széles körben ismert volt Kávé HAG, Franciaországban as Café Sanka később pedig márkanév alatt Sanka az Egyesült Államokban található üzletekben. A Kaffee-HAG és a Sanka azonban ma már különböző koffeinmentesítési eljárásokkal készülnek.

Koffeinmentes kávé: svájci vízfolyamat

A Svájci vízfolyamat vagy rövid SWP a kávébabot nagyon pazarlóan használják. A babot forró vízzel kezeljük, amíg a koffein és más szilárd komponensek fel nem oldódnak belőlük. A kimosott kávébabot ártalmatlanítják, és a koffeinmolekulákat egy úgynevezett aktívszén-szűrő segítségével kiszűrik a vízből. Marad a koffeinmentes víz és a kávébab oldható komponensei. Ezután friss kávébabot adunk ehhez a vízhez, és újra kezeljük, amíg a bab koffeinmentes lesz. Mivel a víz telített az előző koffeinmentesítési folyamat oldható komponenseivel, a babból csak a koffeint vonják ki. A folyamat nagyon drága, mert többek között az aktív szénszűrőkből származó koffein már nem használható. Ma alig használják.

Koffeinmentes kávé: közvetlen módszer

A közvetlen eljárás a kávébabokat körülbelül 30 percig gőzben áztassa, majd diklór-metánban és etil-acetátban öblítse le 10 órán át. Mivel különösen a diklór-metánt feltételezik rákkeltőnek, el kell távolítani az oldószer összes maradékát. Ez akkor történik, amikor a koffeinmentes babot körülbelül 10 órán át szárítják. Néha etil-acetáttal koffeinmentes kávét is neveznek természetesen koffeinmentes kávé mert az etil-acetát különféle gyümölcsökben és zöldségekben fordul elő.

Koffeinmentes kávé: szén-dioxid-folyamat

A Szén-dioxid-folyamat a gőzzel előkezelt kávébabot folyékony szén-dioxiddal vagy oxigénnel öblítik le 73-300 atmoszférás nyomáson. A koffein a babból a folyékony szén-dioxidba vagy oxigénbe kerül. A koffeint ezután eltávolítják a vízben lévő oldószerekből, hogy felhasználhatók legyenek más kávébab koffeinmentesítésére.

Koffeinmentes kávé: triglicerid folyamat

A Triglicerid folyamat a pörköletlen babkávét forró víz-kávé oldattal kezeljük. A kezelés során a bab magjából származó koffein leülepszik a bab felületén. A babot ezután néhány órán át forró kávéolajokban fürdik. A kávéolajokban található triglicerid eltávolítja a koffeint a babból. Az ízek vagy aromák szinte teljesen megmaradnak a triglicerid folyamatban. A koffeinmentes babot ezután zsírtalanítják és szárítják.

dagad

  • Brockhaus táplálkozás: Egyél egészségesen - élj tudatosan. Brockhaus, 2011 »
  • Reinhard Matissek, Werner Baltes: Élelmiszerkémia. Springer Spectrum, 2015 »
  • A nagyszerű Larousse Gasztronómia. Christian, 2012 »
  • Hans-Joachim Rose: A Konyha Biblia: Kulináris Tanulmányok Enciklopédiája. Tre Torri Kiadó, 2007 »
  • Prof. Dr. Waldemar Ternes, Alfred Täufel: Étellexikon. Behr's Verlag, 2005 »

Könyvajánlatok az Amazon linkjeivel

Az alábbiakban néhány könyvajánló található, amelyek úgynevezett affiliate linkekkel vannak ellátva. A kapcsolt linkek egy online vásárolható termékhez vezetnek. A kapcsolt kapcsolatok alatt olyan ügynököt kell érteni, aki a vevőnek vevőt biztosít. Ha egy terméket az affiliate link meglátogatása után vásárolnak meg, a közvetítő (azaz a affiliate link üzemeltetője, ebben az esetben az élelmiszer lexicon.de) kis jutalékot kap. A jutalék az értékesítés alacsony, egyjegyű százaléka.

Az eszpresszó gépek vonzereje

Az eszpresszó gépek vonzereje. Ebben a könyvben mindent megtudhat ennek a technológiának a lenyűgözőségéről, a rostaszűrő gépek működéséről, karbantartásáról és gondozásáról, valamint arról, milyen örömmel és szenvedéllyel készít egy olyan kávét, amelyet még soha nem ivott. A vizualizált műhelyek megmutatják az utat a megfelelő kávékeverék kiválasztásától a bab optimális őrléséig, a megfelelő kötélig és a tökéletes eszpresszóig.

Kávékészítmények lexikona

Függetlenül attól, hogy a török ​​mokka, az osztrák EinsppїЅnner, az olasz eszpresszó vagy a cappuccino, a Fanzpson tejeskávé, a Élelmiszer-lexikon kiadás könnyen érthető készítményekkel és több mint 100 nemzetközi kávékészítmény meghatározásával Németországból, Ausztriából, Franciaországból, Olaszországból és Spanyolországból, számos képpel.