Mi a különbség a lazac és a fekete tőkehal és a lazacpótlók között
A cikket Marco Eitelmann frissítette 2019. július 9-én
Több mint 15 éve dolgoztam egy halpultnál, és többször láttam az ügyfeleket, akik az igazi lazac előtt álltak és azt mondták: "Szeretnék egy darab saitot". Néha fordítva is volt, és a pollack filé elé álltak, és "lazac filét" mondtak. De különösen az élénkpiros "lazacmaradványokkal" ellátott tekercseknél újra és újra elhangzott, hogy az ember szeretne enni egy ilyen lazactekercset.
Azonban sem a fekete tőkehalnak (Pollack, lat. Pollachius virens), sem az állítólag élénkpiros lazacdarabokkal ellátott zsemlének nincs semmi közös vonása az igazi lazacgal (atlanti lazac, lat. Salmo salar). A lazacpótló termékek többsége csak különféle halakból áll, amelyeket azo színezékekkel színeztek, amelyek némelyike rendkívül káros az egészségre, és csak így kaphatják élénkpiros színüket.
A pontos különbség a lazac és a fekete tőkehal és a lazacpótlók között:
Csak a valódi lazac a valódi képviselője a lazacnak, amely sokféle fajban előfordul. Van például a nagyon híres norvég lazac. Ez többnyire akvakultúrából származik, és leggyakrabban az üzletekben kínálják. A valódi lazacnak más típusai is vannak, beleértve a sok vadon élő lazacfajt, mint például a Sokeye lazac vagy a Coho lazac. A fekete tőkének nagy különbségét a fajhoz való hozzárendelés adja. A Pollock és az alaszkai pollock nem a lazac, hanem a tőkehal családjába tartozik. A lazacpótló viszont olcsó és természetellenes szintetikus termék, amely színes halrészekből áll, és néhány igen megkérdőjelezhető adalék mellett gyakran jelentős mennyiségű konyhasót tartalmaz.
kijelzőTipp: Egészségesebb alternatívákat keres a fehér ipari cukorral szemben? Az egyik legnagyobb választék a nyírfacukor termékekből (xilit) megtalálható a jól ismert oldalon Xucker.de * és még több alternatíva mint Kókuszvirág-cukor, lucuma, yacon és még sok más on terraelements.de *
Atlanti-óceáni lazac és más lazacfajok - megjelenésük, ízük és tápértékük a pollockal és az alaszkai pollockal való közvetlen összehasonlításban
Az igazi lazacfajoknak egyértelműen közös az erős vörös, néha rózsaszínű vagy világos színű húsuk. A szín az étrendtől, az adott élőhelytől, az évszaktól, különösen a párzási időszaktól és az akvakultúrán belüli további karotinellátástól függ. A valódi lazac zsírtartalma óriási mértékben ingadozik. A legkövérebb halak az akvakultúrában termelődnek, míg a vad lazac zsírtartalma általában lényegesen alacsonyabb. Ízét tekintve a lazac nagyon lédús, sajátos és nagyon jellegzetes ízével, amelyet sok fogyasztó „ízletesnek” nevez. Ez az íz azonban jelentősen eltér a sokféle fajtól, különösen a hús alacsony vagy megnövekedett zsírtartalmától, valamint a természetes étrendtől és a vadon élő, de tenyésztett fajok táplálékellátásától is függően.
A lazac tápértéke a következő nagyon ingadozó:
- 8-22 százalék közötti zsír!
- Fehérje 17-23 százalék között van
- 175-260 kcal/100 gramm (különösen zsírfüggő)
A Pollack viszont rendkívül alacsony zsírtartalmú hal. Mivel állományai nagyon magasak és a tenyésztés aligha érdemes, akvakultúrából csak rendkívül ritka esetekben kínálják. A Pollack átlagosan jóval 1,5 százalék alatti zsír 100 grammonként, íze sokkal szárazabb, mint a valódi lazacé, és viszonylag nem látványos, de erős az íze. A pollock és az alaszkai pollock a tipikus halak, amelyekből a hallujjak készülnek, valamint a szürke tőkehal fajok. A pollack filé megjelenése nagyon eltér a lazac filé megjelenésétől. Míg a pollacknak világosbarna, szürkés-ezüstös színe van, amelyet sötétvörös vérzések is beboríthatnak, a lazac eredetétől, fajtájától és évszakától függően folyamatosan vöröses vagy halvány rózsaszínű.
A pollack tápértékei a lazachoz képest:
- Zsír 0,6 - 1,4 százalék között!
- Fehérje 18 és 24 százalék között van
- 95-120 kcal/100 gramm
Ha fogyni szeretne, akkor mindenképpen a tőkehalat kell választania a zsírtartalom és a kalóriaszám tekintetében, ahelyett, hogy a lazacot részesítené előnyben. Ha azonban továbbra is lazacra vágyik, akkor nagyon sovány vadon élő lazacfajokhoz kell folyamodnia. A sovány és a zsíros lazac közötti különbség jól látható a hús mintázatából. Az alacsony zsírtartalmú vadon élő lazacnak szinte nincs látható fehér csíkja a filében. A tenyésztett lazac viszont általában nagyon vastag fehér zsírlerakódásokkal rendelkezik az egész filén, amelyek kevésbé vannak a halak általában sovány farokterületén. De különösen e tenyészállatok hasi területén is láthatunk egy erősen zsírokon átívelő hasfedelet.
Különleges forma: lazacpótló, mint az élelmiszeripar mesterséges terméke
A lazacpótló valójában nem érdemli meg a lazac szót a névben. Ezek a termékek a fekete tőkehal, az alaszkai fekete tőkehal vagy más fehér tőkehalfajok darabjai, amelyeket gyakran azoszínezékekkel és más szintetikus szerekkel kezelnek. Ezeket apró darabokra aprítják, mesterséges színezékkel látják el és tartósítják. Nagyon nagy mennyiségű sót adnak a többnyire nagyon egészségtelen termékekhez, így az ajánlott „egészséges napi sószükségletet” általában csak egy lazacpótló tekercs befolyásolja.
A lazacpótlók és a valódi lazac vagy saidák közötti különbség óriási, és elviekben csak a „lazac” szó és valószínűleg az alapanyagról szóló sait közös. Ezt azonban kémiailag megfelelően kezelik a gyártás során annak érdekében, hogy a végén ilyen szép piros lehessen, és bizonyos fokig megkóstolhassa.
Külön cikket írtam, amely további információkat tartalmaz ezekről a lazacpótló termékekről.
Mi a viszonylag egészségesebb? - Valódi lazac, saida vagy lazacpótló?
A lazacpótló a legegészségtelenebb termékként azonosítható, ha összehasonlítjuk a valódi lazacfilével vagy steak-kel, valamint a pollockal vagy az alaszkai pollock-szal. Ezek a természetes haltermékek ismét egészségesek. Az akvakultúrából származó áruk esetében fokozott figyelmet kell fordítani a származásra. A beadott antibiotikumok, különösen az európai és skandináv tenyésztőknél, itt vannak a kisebb probléma, amely főleg a 80-as és 90-es években volt. Sokkal nagyobb problémát jelentenek a mérgező takarmánykezelő szerek és tartósítószerek, peszticidek, például peszticidek és herbicidek, amelyek a GM szója, állati liszt és egyéb takarmányok mesterséges etetésével kerülnek a lazacba.
A vadon élő lazacfajokat és a vadon kifogott fekete tőkehalakat ez nem érinti, hacsak nem az ipari és mezőgazdasági erőforrások által erősen szennyezett művészeti régiókban úsztak. Ha Alaszkából (különösen a Gleccser-öbölből), Grönlandról, a Barents-tenger nagy részéből, valamint a norvég vizekből és Izlandból származó filét használ, általában nagyon jó minőséget kap, átlagosan alacsony vagy nem létező szennyezéssel a peszticidek, antibiotikumok és egyéb szerek tekintetében.
Közvetlen összehasonlításban - a létfontosságú anyag-tartalom különbsége a lazac és a fekete said között
Mindkét haltípusnak - minden ehető alfajával együtt - jelentős különbségek vannak a létfontosságú anyagok tartalmában, mind a bennük lévő vitaminokban, mind az ásványi anyagokban és nyomelemekben.
A lazacban és a fekete tőkehalban található legfontosabb létfontosságú anyagok 100 gramm áttekintése:
(Az információk egy része erős természeti ingadozásoknak van kitéve!)
Lazac:
- B3-vitamin kb. 000 - 11 000 µg
- B6-vitamin kb. 800 - 860 ug
- B 12-vitamin kb. 2 µg-4 µg
- D-vitamin kb. 14 - 16 ug
- E-vitamin kb. 900 µg - 2400 µg
- magnézium körülbelül 30 mg
- Réz kb. 180 - 220 ug
- Jód kb. 32-38 ug
Coalfish:
- B3-vitamin kb. 200 µg - 3000 µg
- B6-vitamin kb. 380 - 450 ug
- B 12-vitamin kb. 1 µg-2 µg
- D-vitamin kb. 1 - 3 ug
- E-vitamin kb. 180 - 220 ug
- magnézium körülbelül 25 mg
- Réz kb. 190 - 230 ug
- Jód kb. 90 - 220 ug
Ha megnézzük a két haltípus létfontosságú anyagértékeinek különbségeit, akkor egyértelműen látható, hogy különösen a lazacban a zsírban oldódó vitaminok súlya lényegesen nagyobb, mint a fekete tőkehalé. Ez elsősorban annak köszönhető, hogy a lazac zsírtartalma lényegesen magasabb, mint a fekete tőkehalé, amely lényegesen kevesebb, mint 1,5 százalékos zsírtartalommal szinte nem tartalmaz zsírt. A jódtartalmat tekintve a fekete tőkehal ismét egyértelműen felülmúlja a magas természetes ingadozású lazacot.
Következtetés:
A Pollock és az igazi lazac abszolút nem ugyanaz, semmi közös nincs bennük, és nem is rokonok. A lazacpótló mesterséges termék, és a minőség nem közelíti meg a friss áruk minőségét. A szintetikus adalékanyagokon kívül ezeknek a mesterséges termékeknek a legtöbbje rendkívül sótartalmú. Határozottan nem alkalmasak az egészséges és kiegyensúlyozott étrend kiegészítésére. A lazac és a fekete tőkehal viszont ideális kiegészítője az egészséges konyhának.
További információk és további érdekes cikkek témájában:
Javaslatom az online gyógyszertárak között
Komoly, olcsó és nagyon gyorsan szállítható
Ezen kívül gyakran vannak utalványok és kedvezmények
DocMorris - Európa legnagyobb csomagküldő gyógyszertár *