Mi a különbség a tepertő, a zsír és a Flomen EDEKA között

Az Ön EDEKA szakemberei mutatják be.

Itt EDEKA szakértőink koncentrált tudásukkal a táplálkozás, a főzés, a zöldségek és gyümölcs, valamint a hús és a bor területén válaszoltak kérdéseire.

Mi a különbség a tepertő, a zsír és a Flomen között?

Max Ehmke

A sertészsír az állatokból, különösen libákból és sertésekből származó, tovább feldolgozott vágási zsír általános elnevezése. A nem füstölt sertésszalonnát vagy libazsírt apró darabokra vágjuk, és nem túl magas hőmérsékleten sütjük, hogy zsír.

Az ipar két eljárást alkalmaz. A száraz olvadék csepegteti a húsdarabok zsírját alacsony hőfokon keverőedényekben vagy nyomás alatt álló edényekben vákuum alatt. Nedves olvadás esetén nyomás alatt forró gőzzel megolvasztják. A zsírt ezután szűrjük és derítjük, de nem fehérítjük és nem finomítjuk.

Az ízesített sertészsír és a ropogós zsír a sertészsír változatai. A Flomen, amelyet a sertészsír receptünkhöz is használ, a sertéshús belső hashártyájából és veséjéből származó zsírra utal. A zsírok a sült szalonnadarabok (megmaradt kötőszövet) maradványai, amelyeket szintén feldolgoztak. A zsírokat gyakran kockára vágott almával és hagymával, majorannával és kakukkfűvel ízesítik.

A libazsírzsírt általában a libapehelyből készítik. Van még derített vaj, más néven tömény vaj vagy vajzsír. Ehhez a vajat eltávolítják a vízből és a fehérjéből.

---