Mi a legjobb édesítőszer alternatívája a cukornak
Mindenütt jelen van, még akkor is, ha talán a legrosszabb hírű ételről van szó: A cukor életünk és a konyha szerves része. Bár tudjuk, hogy a cukor nem tesz jót nekünk - a cukor meghízik, a cukor függőséget okoz, a cukor károsítja a fogakat, a cukor 2-es típusú cukorbetegséghez, magas vérnyomáshoz vagy vesekárosodáshoz vezethet - enélkül csak nagyon rosszul vagy egyáltalán nem tudunk megtenni: mi Naponta átlagosan 95 gramm mennyiségben fogyasszon az Egészségügyi Világszervezet által ajánlott mennyiségnek körülbelül négyszeresét.
Vigyázzon az "-ose" végződésekkel
Olyan cukorcsapdákról beszélnek, amelyeket az ipar állít nekünk. Legyen szó salátamártásról, curry kolbászról, lasagnáról vagy sült krumpliforgácsról - ott is van cukor, ahol nem gondolná lehetségesnek. Mivel a szupermarketben vásárolt összes élelmiszer körülbelül 80 százaléka cukrot tartalmaz. Például egy gyümölcsjoghurt könnyen tartalmazhat 17 gramm cukrot, míg a szárított áfonya, amelyet szuperételként dicsérnek, 63 grammot vagy egészséges kinézetű granolát tartalmazhat 24 gramm cukrot 100 grammban.
Természetesen a cukor nem cukor. Nagy különbség van a természetes módon cukrot tartalmazó és nagy mennyiségű finomított cukorral dúsított ételek között. A cukor olyan nevek mögött rejtőzik, mint a szőlőcukor, fruktóz, glükóz, laktóz, maltóz vagy szacharóz. Ezért légy óvatos az "-ose" végződésű kifejezésekkel. De a karamellszirup, a kukoricaszirup, a dextrin, a maltodextrin, az árpamaláta, a szorbit, a mannit, az izomalt, a xilit vagy az édes tejsavópor végső soron a cukor típusai vagy helyettesítői.
Tudatosítsa a sok rejtett cukorforrást
Mivel mindez kissé bonyolult, a «The Nutrition Docs. Élő egészségesebb, cukormentes ”, amelyet 2020-ban tett közzé a ZS-Verlag, hogy az ötnél több összetevőt tartalmazó ételeket az egyszerűség kedvéért a polcon tartsa. Az ön főzése az a mottó, amely megment, hogy cukorcsapdába essen. Mert "az agytól az immunrendszeren át a csontokig és az ízületekig - a túl sok cukor megnöveli számos betegség kockázatát" - írja a "Nutrition Docs".
Az édességet nem kell kitiltani a mindennapi életből - az sem lenne célszerű. De mindenekelőtt jól tennénk, ha felhívnánk a figyelmet a sok rejtett cukorforrásra és fokozatosan csökkentenénk az ipari cukrot. Annak érdekében, hogy ne legyen nehéz nélkülöznünk, ajánlatos alternatív édesítőszereket használni. Előnyösen alacsony glikémiás indexűek (GI).
Ez az index az óra egyik táplálkozási jelszava. Ami egy (szénhidráttartalmú) étel hatását jelenti a vércukorszintre: minél magasabb a GI, annál több cukor van a vérben. A szőlőcukor vércukorszint-növelő hatása referenciaértékként szolgál.
A-tól almaszirupig Z-ig cukorrépa-szirupig
1. édesem
Rengeteg természetes alternatíva létezik - az alma- és körte-sziruptól a pálma-cukorig és a cukorrépa-szirupig. A legismertebb valószínűleg a méz. A juharsziruphoz hasonlóan ez is cukor. A kiváló minőségű méz azonban feldolgozatlan és alacsony glikémiás indexű (az olcsóbb vegyes méz viszont magas GI-vel rendelkezik, ezért nem ajánlott). Kalóriát tekintve a méz semmiképp sem marad el a cukortól.
Mivel azonban a méz több édesítőszer (lásd alább), valamivel kevesebbre van szüksége. Ezenkívül a méz számos egészséges összetevőt is tartalmaz - B- és C-vitamint, valamint káliumot, kalciumot, vasat és magnéziumot. Az Új-Zélandról származó Manukka mézről még azt mondják, hogy antiszeptikus, antibakteriális és antioxidáns tulajdonságokkal rendelkezik.
A méz édesebb, mint a cukor. (Kép: Unsplash)
2. Kókuszvirág-cukor
Az utóbbi években egyetlen más édesítőszert sem vetettek fel annyira, mint a drága kókuszvirág-cukrot. Ezt a kókuszpálma virágok nedvéből nyerik. A mikroelemeken kívül tartalmaz káliumot, vasat, cinket és az inulin rostot, amely támogatja a bélflórát. A mennyiség azonban kicsi, ezért sok kókuszvirágcukrot kellene fogyasztania, hogy egészséges összetevőit kihasználhassa. Pozitívum, hogy a kókuszvirág cukor alacsony GI és kellemes karamellaszerű ízű.
3. Juharszirup
Ajánlott alternatíva a juharszirup. A valódi juharszirup (léteznek olcsó fajták glükózszirupból és ízesítőkből is) kevesebb kalóriát tartalmaz, mint a fehér cukor, és alacsony a GI-je, ami azt jelenti, hogy a vércukorszint lassan emelkedik. A juharszirupról azt is mondják, hogy antioxidáns és gyulladáscsökkentő. Praktikus: Használhatja sütéshez és mindenféle desszert édesítéséhez.
A juharszirup kevesebb kalóriát tartalmaz, mint a fehér cukor. (Kép: Ma Mu/Unsplash)
4. Stevia
Ha odafigyel a kalóriák számára, akkor a stevia-ra kell támaszkodnia. Növényi levelekből készült, tisztán természetes, vegán édesítőszer, amely minimálisan befolyásolja a vércukorszintet, és alig tartalmaz kalóriát. A Stevia édessége lényegesen magasabb, mint a cukoré.
Ezt szem előtt kell tartania, amikor lecseréli a cukrot
Az egyes édesítőszerek édessége eltérő. Tehát, ha egy receptben 100 gramm cukrot használnak, akkor ezt a mennyiséget nem mindig lehet 1: 1 arányban alternatívával helyettesíteni. Például: a juharszirup édessége 60–65 százalék a fehér cukorhoz képest. Az agavé szirup viszont magasabb édességgel rendelkezik: 100 gramm agavé szirup 125–150 gramm cukornak felel meg.
A méz is édesebb, mint a cukor. Ha a cukrot mézzel helyettesíti, akkor negyedével vagy ötödével csökkentheti a méz mennyiségét, így 100 gramm cukor helyett csak 75 vagy 80 gramm mézet használhat. A nyírfacukor (xilit) viszont felhasználható 1: 1 arányban, mivel édessége nagyjából megegyezik a cukoréval. Ez azonban drága, működik, nagy mennyiségben fogyasztja, hashajtó - és rendkívül mérgező a kutyák számára. Ha kutyád van, akkor valóban meg kell győződnöd arról, hogy egy kis nyírfacukor sem kerül véletlenül a padlóra, és négylábú barátod megnyalja főzés vagy sütés közben. A drága kókuszvirágcukor 1: 1 arányban is felhasználható. Kevésbé alkalmas sütésre, mivel gyorsan összeomlik. Melegítéskor fontos megjegyezni, hogy a kókuszvirág cukor csak lassan oldódik fel - ennek elkészítése ennek megfelelően több időt vesz igénybe.
Kritikusok mindig vannak
Vannak olyan hangok a szakmai világban, akik azt állítják, hogy a cukor alternatívái nem igazán egészségesek. De egyértelműen túlsúlyban vannak azok a táplálkozási szakértők és orvosok véleménye, akik meg vannak győződve arról, hogy a fehér cukor helyett a cukor alternatívái előnyösebbek. Végső soron mindenki maga figyelheti meg, hogy a magas vagy alacsony cukorfogyasztás milyen hatással van saját fizikai és mentális állapotára.