Mi a legjobb olaj a főzéshez és a táplálék sütéséhez

Mindig fejtörést okozott annak ismerete, hogy melyik étolajat válasszuk, és minden webhely/blog ott fordul tanácsért, nem mindig tanácsos. Tehát vaj, olívaolaj, napraforgóolaj vagy kókuszolaj? Részletesen elmagyarázzuk, mit és miért válasszunk !

Először meg kell értenie, hogy melyik zsír ideális főzéshez vagy sütéshez milyen kockázatokat és káros hatásokat szeretnénk elkerülni.

Hárman vannak:

1. Zsírsavak oxidációja
2. A koleszterin oxidációja
3. Dohányzó olaj

1. Zsírsavak oxidációja

Bizonyos zsírsavak, különösen többszörösen telítetlen zsírsavak (az omega-3 és az omega-6), bár egészségünk szempontjából fontosak, nagyon törékenyek és érzékenyek az oxidációra. Az oxidáció természetes jelenség, de nagyban felgyorsul fény és hő hatására.

Ha többszörösen telítetlen zsírsavakat tartalmazó zsírokat melegítünk, valójában nagy a veszélye az utóbbiak oxidációjának és mérgező vegyületek, különösen az aldehidek és hidroperoxidok családjába, 1,2,3,4. Ezek a vegyületek ismertek genotoxikus és citotoxikus tulajdonságaikról.

---