Mi a palacsinta, mi a tojás étel meghatározása, az árutudomány, az élelmiszer-tudomány
Tartalomjegyzék
- palacsinta
- A palacsinta története
- Palacsinta elkészítése
- Palacsinta recept 4 fő részére
- A palacsinta népszerű az egész világon
- A palacsintához megfelelő összetevők
- Ebben a cikkben megválaszolt kérdések a palacsintával kapcsolatban
- Borok palacsintához
- Kalória, vitamin, ásványi anyag és tápanyag/100 g/ml
- Hozzávalók palacsintához
- Összegzés és rövid információk
- dagad
Nál nél palacsinta ez egy serpenyőben sült étel, amely főleg tojásból, lisztből és tejből áll. A magas tojásarány miatt a palacsintát palacsintának is nevezik, és a tojásos ételek közé, valamint a sütemények liszttartalma miatt számítanak.
A palacsinta története
A palacsinta egyike azoknak az ételeknek, amelyeket sok különböző kultúra készített oly sok éven át, hogy ma már nem lehet kétséget kizáróan bizonyítani, honnan származott ez a tojásos étel eredetileg. Például az ókori rómaiak ízesítették a tojásos ételeket, de ezek még nem tartalmaztak lisztet. Egy másik lehetséges eredet a korábbi lepénykenyér lehet, amelyet szintén nagyon laposan készítettek. Mivel a palacsinta évek óta fejlődött, egyértelmű eredet nem azonosítható. Feltételezzük azonban, hogy a palacsinta пїЅ, ahogyan ma ismerjük őket - a középkori Európában alakult ki. A középkori Európában állítólag a palacsintához hasonló ételeket készítettek. Például azt mondják, hogy az omletthez nagyon hasonlító ételek liszt hozzáadásával palacsintává váltak. Abban az időben gabonakása és forró köveken sütött lepénykenyerek is voltak. Ezt a fajta készítményt valószínűleg a palacsintaszerű ételekhez is használták.
Ezekből a palacsintaszerű ételekből számos, régiónként eltérő étel alakult ki a mai napig. Ma még ismerjük a lapos, meglehetősen puha palacsintát, amely feltekerhető. Abban az időben a sütőpor még ismeretlen volt, és a palacsinta meglehetősen lapos volt. Ezenkívül ennek a tojásos ételnek egy másik változata is kialakult, és egyes országokban meglehetősen magas, levegős palacsintákat fogyasztanak. Úgy tűnik, Németországban ez az étel különböző formákban terjedt el. Ebben az országban nemcsak a tojásos palacsintát ismerték, hanem a burgonyás palacsintát és a lisztes palacsintát is. Ezek a palacsinták a fő összetevőről kapták a nevüket.
A palacsintákat alapvetően kicsit másképp készítik el minden országban és régióban. A regionális különbségek ellenére azonban ennek a süteménynek sós és édes változata szinte minden országban ismert.
Palacsinta elkészítése
Számos palacsinta recept létezik, és valószínűleg minden család esküszik a saját palacsinta receptjére. Az alábbi recept csak egy a palacsinták elkészítésének számos módja közül.
Palacsinta recept 4 fő részére
- 400 g liszt
- 750 ml tej
- 3 tojás
- 1 csipet só
- 25 g cukor (édes palacsintához)
Először a lisztet kellően nagy tálba szitáljuk. Ezután hozzáadjuk a tejet, és a lisztet a tejjel simára keverjük. Ezután a felvert tojásokat belekeverjük. A végén egy csipet sót adunk a tésztához, és ha szükséges, cukrot. A cukor mennyisége a személyes ízlés szerint állítható be.
Melegítsük fel a serpenyőt, adjunk hozzá olajat, margarint vagy vajat ízlés szerint, majd pirítsuk meg a palacsintákat mindkét oldalán aranysárgára. A palacsintákat egyenesen, finomítva édes vagy sós alapanyagokból is élvezhetik.
A palacsinta népszerű az egész világon
A palacsinta korántsem csak Németországban ismert és népszerű, ezt a tojásos ételt az egész világon fogyasztják. Van azonban néhány regionális különbség.
Palacsinta Németországban és Ausztriában
Németországban a palacsintákat többnyire tojás, liszt és tej egyedi keverékéből készítik. Gyakran a palacsintákat finomítják egy csipet cukorral vagy sóval. Németországban a palacsintákat édes összetevőkkel, például lekvárral, nugáttal és gyümölcsökkel, valamint sós töltelékekkel, például sonkával, darált hússal vagy sajttal kombinálják. Ausztriában a palacsintát palacsintának hívják. A palacsinta általában valamivel vékonyabb, sós vagy édes is tölthető. Kelet-Közép-Németországban a palacsintát plinsen, blinsen, plins vagy flins néven is ismerik. A klasszikus palacsintákkal ellentétben ezeket nem tejjel, hanem leginkább íróval készítik. A kvark hozzáadásakor a kvarklencséről is beszélünk. A plüss általában valamivel vastagabb és magasabb, mint egy klasszikus palacsinta. A tésztához egy kevés szódabikarbónát vagy élesztőt adnak, hogy a plinsen szép, levegős és vastag legyen. A Plinsen édes lehet lekvárral, cukorral, vagy ízletes sajttal és sonkával.
A berlini palacsinta
Németországban a klasszikus palacsinták mellett, amelyeket ebben az országban széles körben használnak, a berlini palacsinta is ismert. A berlini palacsinta nem lapos, mint egy palacsinta, hanem magas és körülbelül akkora, mint egy ököl. A Berliner пїЅ, mivel ezt a péksüteményt gyakran пїЅ-nek hívják, zsírban sült, lekvár töltelékkel rendelkezik. A Berliner élesztő tésztából készül, és nem klasszikus palacsintatésztából. A berlini palacsintát általában cukorral megszórják vagy jegesedéssel borítják. Más régiókban ezt a péksüteményt fánknak vagy palacsintának is nevezik. Berlinben és Kelet-Németországban ezt a zsíros tésztát csak palacsinta néven ismerik.
Palacsinta sváb konyhában
Palacsintát készítenek a földhözragadt sváb konyhában is. Svábországban például ismerik a vékony palacsintákat. Ezeket gyakran keskeny csíkokra vágják, majd Flädle néven leveslerakódásként megtalálhatók. A "Flädle" mellett Svábországban van egy Kratzete nevű étel is. Kratzete nagyon hasonlít az osztrák Kaiserschmarrnhoz. Ez az étel azonban nem édes, hanem kiadós köretként szolgál. A "Kratzete" -t hagyományosan spárgával szolgálják fel Svábországban. Kratzete és Kaiserschmarrn tésztája alatt mereven felvert tojásfehérjét hajtogatunk. Ettől bolyhos lesz a palacsinta.
Palacsinta a francia konyhában
A palacsintának nagy hagyománya van a francia konyhában. A vékony krémek, amelyek például a vásárokon kaphatók, különösen jól ismertek ebben az országban. A palacsintákkal ellentétben a palacsintát nem serpenyőben sütik, hanem egy kerek, öntöttvas tányéron. Az öntöttvas tál crepière néven is ismert. Zsírt nem adnak hozzá. Ahhoz, hogy a krepp nagyon vékony legyen, a tésztát gereblyével elosztjuk a tányéron. Még akkor is, ha a krémek sokkal ismertebbek ebben az országban, a sokkal eredetibb galettából származnak. A galette főleg hajdina lisztből készült palacsinta, amelyet általában csak sós ételekhez szolgálnak fel. A galetták Bretagne-ból származnak, és egy hajdina leves maradványait használták fel ezekhez a lepénykenyerekhez. Franciaországból jól ismert palacsintás étel a narancslében és narancslikörben áztatott és flambírozott krepp suzette. A pannequet többnyire kicsi, töltött palacsinta, amelyet gyakran előételként szolgálnak fel.
© Mariusz Blach/fotolia.com
Palacsinta: Az amerikaiak szeretik a bolyhos, sűrű palacsintákat
A palacsinta Észak- és Közép-Amerikában is nagyon népszerű. Ott azonban ez a tojásos étel kissé másképp készül. A palacsinta sokkal vastagabb és bolyhosabb, mint az ebben az országban ismert palacsinta. A palacsintát gyakran juharsziruppal eszik reggelire, de sok más sós és édes hozzávalóval is kombinálható.
A palacsinta Kelet-Európában
A kelet-európai országokban, például Oroszországban, ezt a tésztát biny vagy blini néven is ismerik. Hagyományosan a blinieket még meleg állapotban vajaval vonják be, de ezek a palacsinták is tölthetők. Az igazi orosz blini lisztből vagy búzadarából és élesztőből készült tésztából készül, vagy vajjal finomítva, vagy kiadós hozzávalókkal kombinálva. A blini elkészítéséhez általában egy kicsi, öntöttvas blini serpenyőt használnak.
A palacsintához megfelelő összetevők
Minél gyakrabban használják a következő összetevőket a palacsintához, annál zsírosabbak.
Ebben a cikkben megválaszolt kérdések a palacsintával kapcsolatban
Miből készülnek a palacsinták?
Milyen összetevők illenek a palacsintához?
Honnan származnak a palacsinták?
Hogyan készítsünk palacsintát?
Hogyan készülnek a palacsinták?
Hogyan készülnek az édes palacsinták?
Mi a neve a palacsintának?
Milyen összetevők illenek jól a kiadós palacsintához?
Milyen alternatív palacsintakészítmények vannak?
Miből vannak palacsinták?
Melyik palacsinta recept 4 főre?
Milyen összetevők illenek a palacsintához?
Mi a különbség a palacsinta és a blin között?
Mi a különbség a palacsinta és a palacsinta között?
Mi a galette?
Mi karcos?
Milyen összetevők illenek az édes palacsintához?
Miben különböznek a plinsen és a palacsinta?
Milyen palacsintákat készítenek hajdina lisztből?
Milyen palacsintákat készítenek túróval?
Mint a vajkrémmel készített forró palacsinta?
Mik azok a berlini palacsinták?
Mi a fánk?
Miért készül palacsinta felvert tojásfehérjéből?
Miért vastag az amerikai palacsinta?
Milyen forró palacsinta van Amerikában?
Mennyire forró palacsinta Ausztriában?
Wei forró palacsinta Franciaországban?
Milyen forró palacsinta Oroszországban?
Borok palacsintához
A palacsinta jól passzol a következő szőlőfajtákból készült borokhoz: