Mi a pálma cukor, mi a cukor meghatározása, az árutudomány, az élelmiszer-tudomány

angol: Pálma cukor
Francia: Sucre de palmier
olasz: Zucchero di palma
spanyol: AzпїЅcar de palma

Tartalomjegyzék

  • Pálma cukor
  • Pálmacukor: termesztés és betakarítás
  • Pálmacukor: termelés
  • Pálma cukor: felhasználás
  • Kalória, vitamin, ásványi anyag és tápanyag/100 g/ml
  • dagad

Pálma cukor

Pálma cukor (Maláj: Gula melaka) az atta tenyér (bot.: Arenga pinnata) és a cukor tenyér (bot.: Nypa fruticans) virágzatából nyerik. A cukorgyártásra szánt pálmafákat kifejezetten ültetvényekben termesztik. Három-négy év elteltével a tenyér elég idős ahhoz, hogy megkezdje a nedv kinyerését. A kókuszpálmákból nyert cukor szintén az egyik pálma cukor, de kókuszcukornak vagy Kókuszvirág cukor kijelölt.

Pálmacukor: termesztés és betakarítás

A pálmafák áhított, édes nedvének megszerzéséhez némi előkészítő munka szükséges. Először is, a virágzat lépcsője szorosan meg van kötve, hogy megakadályozza a virágrügy kinyílását. A kapott cső most, több nap alatt, könnyű ütéseket kapnak egy kerek bottal. A megkötött virágrügyre adott ütések két dolgot végeznek. Először: A merev lépcső növényi sejtjei megsérülnek, ami serkenti a nedv áramlását. Másodszor: A virágrügy rugalmassá válik, és minden nap kissé lehajtható.

Három-négy hétig türelmesnek kell lennie. Csak ekkor vágják le a hegyet a rügyről, hogy az édes gyümölcslé végre kifogyhasson. Egyszerűen megfogja a levét egy edényben. A fő szüreti szezonban a gyümölcslé naponta kétszer gyűjthető. A rügy vágása naponta megújul, hogy a pálmalé akadálytalanul ki tudjon folyni.

Pálmacukor: termelés

A pálmalé nagyon érzékeny a hőre. Alig néhány órával azután erjedni kezd, miután kibújt a pálmarügyekből. Az ember megpróbálja kissé késleltetni ezt a folyamatot azzal, hogy mészkő pasztát tesz a gyűjtőedénybe. A pálmacukrot csak erjesztetlen pálmaléből készíthetjük. Ezért a lehető leggyorsabban kell feldolgoznia a levet.

Először a levet szitán átszűrjük, hogy kiszűrjük a szennyeződéseket és a nem kívánt anyagokat. A szitált levet ezután egy kis kókuszdióval négy-öt órán át forralják, amíg a lé besűrűsödik. A kókusz állítólag megakadályozza a forrást. Ha egy kevés csepp forralt pálmalevet tesz egy kevés vízbe, és megszilárdul, eljött az ideje, hogy egy serpenyőbe tegye a pálma szirupot. A serpenyőben a szirupot körülbelül 20 percig verik, amíg folyékony állapotból kristályos állapotba nem változik. Most a szirupot bambusz csövekbe öntik. Ott hagyod kihűlni és megszilárdulni. Ezután a pálma cukrot felszabadítják a bambuszcsövekből. Az így létrejött pálmacukor palackok olyan kemények, hogy vagy reszelni, vagy aprítani kell őket további felhasználás céljából.

Pálma cukor: felhasználás

A pálmacukor kiválóan alkalmas a konyhában sütemények és desszertek édesítésére. Különleges aromáját nehéz pótolni. Alternatív megoldásként használhatja a sokkal erősebb édesítő barna barnacukrot vagy nádcukrot.

Kalória, vitamin, ásványi anyag és tápanyag/100 g/ml

Pálma cukor: fő tápanyagok
Kalória (kcal/kj): 400/1680
Szénhidrát egységek (KE, KHE): 10
Kenyéregységek (BU): 8.33
Szénhidrátok: 100 g
Élelmi rost: * g
Fehérje: 0 g
Víz: + g
Zsír: 0 g
MFU: 0 g
Koleszterin: 0 mg

Pálma cukor: vitaminok
Retinol: 0 ug
Tiamin: 0 mg
Riboflavin: 0 mg
Niacin: 0 mg
Piridoxin: 0 mg
Aszkorbin: 0 mg
Tokoferol: 0 mg

Pálma cukor: ásványi anyagok
Nátrium: + mg
Kálium: 2 mg
Kalcium: 2 mg
Foszfor: * mg
Magnézium: * mg
Vas: * mg

Legenda: kcl = Kilokalória (1 kcal = 4,184 kJ), kj = Kilojoules, G = Gramm, mg = Milligramm (1 mg = 0,001 g), µg = Mikrogramm (1 µg = 0,001 mg), Mennyiségek: "*"= nem áll rendelkezésre adat"+"= nyomokban található"0"= nincs adat, vagy gyakorlatilag nem létezik.

Minden nyilatkozat garancia nélkül!

dagad

  • Rosalind Mowe, Günter Beer: Délkelet-ázsiai specialitások. Koenemann, 2000 »

Könyvajánlatok az Amazon linkjeivel

Az alábbiakban néhány könyvajánló található, amelyek úgynevezett affiliate linkekkel vannak ellátva. A kapcsolt linkek egy online vásárolható termékhez vezetnek. A kapcsolt kapcsolatok alatt olyan ügynököt kell érteni, aki a vevőnek vevőt biztosít. Ha egy terméket az affiliate link meglátogatása után vásárolnak meg, a közvetítő (azaz a affiliate link üzemeltetője, ebben az esetben az élelmiszer lexicon.de) kis jutalékot kap. A jutalék az értékesítés alacsony, egyjegyű százaléka.

Teubner konyhai gyakorlat

A Teubner nagyszerű munkája a konyhai gyakorlat és a főzési technikák témakörében: új, gazdag formában, a legfrissebb konyhai technikai információkkal . Minden konyhával kapcsolatos munkafolyamatot lépésről lépésre ismertetünk. Számos speciális oldal érdekes tényekkel kapcsolatban a termékekről, az alapvető főzési technikákról és a hasznos konyhai eszközökről.

Teubner sütés

A nagy könyv a sütésről, a sütés szokásos munkája. Az olvasó átfogó áttekintést kap a legfontosabb sütési összetevőkről, a különféle lisztektől kezdve a sütési adalékokig és az ételízesítőkig. Akár piskótatészta, omlós tészta, kekszmassza, élesztős tészta vagy virágzó tészta, ezeknek a tésztáknak és masszáknak a készítési módja részletesen bemutatásra kerül. Számos lépéssorozat megkönnyíti a krémek, töltelékek és mázak elkészítését.

Kávékészítmények lexikona

Függetlenül attól, hogy a török ​​mokka, az osztrák EinsppїЅnner, az olasz eszpresszó vagy a cappuccino, a Fanzpson tejeskávé, a Élelmiszer-lexikon kiadás könnyen érthető készítményekkel és több mint 100 nemzetközi kávékészítmény meghatározásával Németországból, Ausztriából, Franciaországból, Olaszországból és Spanyolországból, számos képpel.