Mi a pékélesztő, mi az élesztő meghatározása, az árutudomány, az élelmiszer-tudomány

Tartalomjegyzék

  • sütőélesztő
  • Sütőélesztő: feldolgozás
  • Sütőélesztő: Triebkarft
  • Sütőélesztő: élesztőmennyiség/kg liszt
  • Kalória, vitamin, ásványi anyag és tápanyag/100 g/ml
  • dagad

pékélesztő

sütőélesztő vagy sütőélesztő a tiszta termesztett sajtélesztő, amelyet a kereskedelemben általában élesztőkockaként kínálnak. Főleg lazítószerként használják a tészta vagy az élesztő tészta biológiai lazításához.

Sütőélesztő: feldolgozás

A pékélesztő az i. d. Általában enyhén meleg folyadékban (főleg tejben) oldják. A pékségben az ember ebben az összefüggésben beszél hígtrágya, bár a kifejezés valójában két különböző sűrűségű anyag elválasztását írja le és Nem két anyag keverése. Időnként az élesztőt közvetlenül a lisztbe morzsolja. Az élesztős tésztát vagy közvetlenül (közvetlen tésztagyártás), vagy előtésztával (közvetett tésztagyártás) készítik.

Sütőélesztő: Triebkarft

Az élesztőnek az optimális növekedéshez elegendő szabad vízre van szüksége a tésztában. A liszt mennyiségéhez viszonyítva 5% -nál nagyobb cukortartalmú tésztákban a cukor az élesztősejtekből is eltávolítja a vizet. Ezáltal az élesztő elveszíti lendületét. Minél több cukrot tartalmaz egy tészta, annál több folyadékot köt meg a cukor, és ez már nem elérhető a pékélesztő számára. Éppen ezért a könnyű élesztő tésztában lévő élesztőnek van a legerősebb mozgatóereje. Mivel a könnyű élesztő tészták kevesebb cukrot tartalmaznak, mint a nehéz élesztő tészták. Az élesztő erjedése csak 10% -os cukortartalomig lassul a tésztában, így a nehéz élesztő tésztákhoz csak 10% és 12% közötti cukortartalom mellett adnak több élesztőt.

Sütőélesztő: élesztőmennyiség/kg liszt

Az élesztő mennyisége meghatározó a tészta íze és a pékáruk frissessége szempontjából. Az élesztő pékáruk kis mennyiségű élesztővel jobb ízűek és hosszabb ideig frissek maradnak, mint a túl sok élesztővel rendelkező tésztából készült pékáruk. Ezen túlmenően az élesztő tészták túlzott mennyiségű élesztővel túl nagy pórusokat képeznek, így a pékáruk meglehetősen enyhe ízű és gyorsabban öregszik.

  • Pizza tészta 20-30 g
  • Búzatészta 30–40 g
  • Könnyű élesztő tészta 50-70 g
  • Nehéz élesztő tészta 70–100 g

Kalória, vitamin, ásványi anyag és tápanyag/100 g/ml

Sütőélesztő: fő tápanyagok
Kalória (kcal/kj): 78/325
Szénhidrát egységek (KE, KHE): 0
Kenyéregységek (BU): 0
Szénhidrátok: 0 g
Élelmi rost: * g
Fehérje: 16,70 g
Víz: 73 g
Zsír: 1,20 g
MFU: + g
Koleszterin: * mg

Sütőélesztő: vitaminok
Retinol: + ug
Tiamin: 1,40 mg
Riboflavin: 2,30 mg
Niacin: 17,4 mg
Piridoxin: 0,68 mg
Aszkorbin: + mg
Tokoferol: * mg

Sütőélesztő: ásványi anyagok
Nátrium: 34 mg
Kálium: 640 mg
Kalcium: 23 mg
Foszfor: 479 mg
Magnézium: 28 mg
Vas: 3,50 mg

Legenda: kcl = Kilokalória (1 kcal = 4,184 kJ), kj = Kilojoules, G = Gramm, mg = Milligramm (1 mg = 0,001 g), µg = Mikrogramm (1 µg = 0,001 mg), Mennyiségek: "*"= nem áll rendelkezésre adat"+"= nyomokban található"0"= nincs adat, vagy gyakorlatilag nem létezik.

Minden nyilatkozat garancia nélkül!

dagad

  • Josef Loderbauer: A cukrász könyve a tanulási területeken. Verlag Handwerk und Technik, 2013 »

Könyvajánlatok az Amazon linkjeivel

Az alábbiakban néhány könyvajánló található, amelyek úgynevezett affiliate linkekkel vannak ellátva. A kapcsolt linkek egy online vásárolható termékhez vezetnek. A kapcsolt kapcsolatok alatt olyan ügynököt kell érteni, aki a vevőnek vevőt biztosít. Ha egy terméket az affiliate link meglátogatása után vásárolnak meg, a közvetítő (azaz a affiliate link üzemeltetője, ebben az esetben az élelmiszer lexicon.de) kis jutalékot kap. A jutalék az értékesítés alacsony, egyjegyű százaléka.

Teubner konyhai gyakorlat

A Teubner nagyszerű munkája a konyhai gyakorlat és a főzési technikák témakörében: új, gazdag formában, a legfrissebb konyhai technikai információkkal . Minden konyhával kapcsolatos munkafolyamatot lépésről lépésre ismertetünk. Számos speciális oldal érdekes tényekkel kapcsolatban a termékekről, az alapvető főzési technikákról és a hasznos konyhai eszközökről.

Teubner sütés

A nagy könyv a sütésről, a sütés szokásos munkája. Az olvasó átfogó áttekintést kap a legfontosabb sütési összetevőkről, a különféle lisztektől kezdve a sütési adalékokig és az ételízesítőkig. Akár piskótatészta, omlós tészta, kekszmassza, élesztős tészta vagy virágzó tészta, ezeknek a tésztáknak és masszáknak a készítési módja részletesen bemutatásra kerül. Számos lépéssorozat megkönnyíti a krémek, töltelékek és mázak elkészítését.

Kávékészítmények lexikona

Függetlenül attól, hogy a török ​​mokka, az osztrák EinsppїЅnner, az olasz eszpresszó vagy a cappuccino, a Fanzpson tejeskávé, a Élelmiszer-lexikon kiadás könnyen érthető készítményekkel és több mint 100 nemzetközi kávékészítmény meghatározásával Németországból, Ausztriából, Franciaországból, Olaszországból és Spanyolországból, számos képpel.

Az élelmiszer-adalékanyagok enciklopédiája

Élelmiszer-adalékok. Mindenki számára, aki többet szeretne tudni az adalékanyagokról. Átfogó útmutató és referenciamunka több mint 600 oldalon, több mint 2800 kulcsszóval, E-számmal, az élelmiszer-adalékanyagok nevével és szinonimájával, valamint az adott adalékanyagok angol, francia, olasz és spanyol fordításával. Ez a lexikon a legfontosabb információkat tartalmazza a jelenleg releváns adalékanyagokról, és funkcionális osztályokba, előállításra, felhasználásra, törvényi korlátozásokra, maximális mennyiségekre és felhasználási feltételekre, valamint egészségügyi szempontokra osztja. A lexikon kiegészül a nanoélelmiszerek, a lágyítószerek extráival és az adalékanyagok listájával, amelyek esetében: A géntechnológia felhasználása lehetséges az előállításban, megengedett az ökológiai élelmiszerekben és állati eredetű lehet.