Mi a port bor Minden, amit tudnod kell! 2020

Szeretsz édes desszertbort inni, ami szintén valamivel tartalmasabb lehet? Akkor kellene portói bor talán ad egy esélyt. Az édes, nemes csepp tökéletesen illeszkedik a sajthoz vagy a csokoládéhoz. És szólistaként is nagy öröm lehet.

Mi az a portbor?

Georg Christoph Lichtenberg (1742-1799) matematikus egyszer érdekeset mondott erről:

"Idén Angliában minden bizonnyal annyi port isznak, mint Portugáliában."

Talán felismeri az ütősort.

Miért édes a port?

Az angol szerelmi kikötő. És ez történt több száz évvel ezelőtt. Végül is az angolok találták ki a kikötőt a 18. században. Akkor abban az innovatív ötleted támadt, hogy idő előtt leállítsd a bor erjedését nagy százalékú szőlőpálinka hozzáadásával. És mi történik, ha abbahagyja az erjedést?

Helyes. Az erjesztetlen maradékcukor, a bogyós gyümölcsök cukros-édes ízt adnak a portának. Tehát azért Port édes van.

  • ... egy édes és
  • ... gazdag bor,

aki problémamentesen képes túlélni a heteken át tartó hajózást.

Meghatározás: A portbor olyan bor, amelyben az erjedő cefrét egy-két nap után 77 százalékos pálinkával dúsítják. Az élesztők ezután abbahagyják a munkát. Amikor a port borot a cefréből veszik, 40–60 gramm erjesztetlen maradékcukor van benne. [JEN-07]

A portugálok számára ez egy jövedelmező exportüzlet kezdete volt, és a britek örömmel élvezték szeretett portói borukat. A portugálok még ma is profitálnak ebből a kereskedelemből, még akkor is, ha Franciaország most Angliát váltotta meg a legnagyobb vevőként.

Ezenkívül a "portbor" kifejezés ma már nemzetközileg védett, ezért a portbor csak akkor nevezhető így, ha valójában Portugáliából származik.

Tipp: A portbort portnak hívják, mert Porto kikötővárosáról nevezték el (németül: Porto).

Hogyan ízlik a portbor?

Ennyit a történelmi háttérről. Sokkal izgalmasabb azonban a kérdés: "Hogyan ízlik a portbor?- És itt biztosan nem vagyunk megelégedve az „édes” válasszal.

Mi a rubinport?

Te inkább gyümölcsös típus vagy? Akkor próbáld ki Rubyt. Ez az egyik olyan stílus, amelyben a port készül. Ez a legkönnyebb kikötő. Ezeknek a boroknak az ára alacsonyabb, 10 euró körül van. A rubin portok általában gyümölcsösek és sötét színűek.

A két-négy éves érés során ügyelni kell a gyümölcsízek, például a szeder vagy a feketeribizli megőrzésére. A Ruby Ports palackokat azonnali élvezhetőség érdekében palackozzák, három különböző stílusban. A legolcsóbb Rubin portok nem szüreteltek és általában kevesebb, mint három évig érettek. Az eredmény édes, egyszerű és gyümölcsös borok.

Tartalék Ruby Port legfeljebb öt évig tárolják a hordóban, hogy az alkohol lágyabbá és jobban illeszkedjen a borba. Kiválóbb minőségű, intenzív, összetett gyümölcsaromák jellemzik.

Late Bottled Vintage (LBV) A port egy adott évjáratú alapborokból készül. Az LBV borok jó tulajdonsága, hogy készek inni a piacon. Az orrán ezek a borok vörös és fekete gyümölcsöket és édes fűszereket mutatnak.

amit

Mit jelent a tawny a portborban?

Unja a gyümölcsös ízeket? Akkor talán Tawny lehet a stílusod. Sajnos a sokféle Tawny Port bor miatt nagyon nehéz általános kijelentést tenni ennek az osztálynak az ízéről, de mégis megpróbálnék rövid áttekintést adni.

A Ruby-val ellentétben ez a mahagóni barna portbor karamellás és diós ízekkel csábít. Fásabb aromájú, mint a Ruby, és gyakran a szárított gyümölcsök jellemzik a csokorban. Megjegyzés: minél régebbi a port, annál intenzívebb ez a két aroma.

A tartalék Tawny Portot úgy készítik, hogy legalább tölgyfahordókban legalább 6 évig érlelik. A mikrooxidáció diós jegyeket hoz létre, és a színt az oxigén is befolyásolja. Világosbarna vörös és borostyánsárga színt kap.

A legjobb Tawny portok barnás kikötők korosztályi információkkal. Például 10, 20, 30 vagy 40 év címkével vannak ellátva. Az ilyen típusú legjobb borok igazi élvezetet nyújtanak kissé lehűtve! Hihetetlenül összetett, koncentrált, szárított gyümölcs, dió, kávé vagy csokoládé jegyekkel.

Melyik szőlőfajtából készül a portbor?

Mint tudják, a bor mindig bizonyos szőlőfajták szőlőjéből készül. Ez alól a portbor sem kivétel. A portói borok előállításához összesen 48 különböző szőlőfajta engedélyezett. [JEN-07]

Ezek többnyire vörös szőlőfajták. A főbb fajták:

  • Touriga Nacional (a legjobb minőségű portói szőlőfajta)
  • Tinta Barroca
  • Touriga Francesca
  • Tinta Roriz
  • Tinta Amarela

De vannak olyan fehér fajták is, amelyeket aztán a fehér port (fehér portbor) előállítására használnak. A fehér portra főként a következő szőlőfajtákat használják:

  • Malvasia Fina
  • Codega
  • Rabigato

A következő infografikában összefoglaltam az Ön számára legfontosabb információkat.

Melyik pohár portbor?

Kíváncsi arra, hogy milyen ízű a portbor, és most ki akarja próbálni? Optimálisan szeretné megkóstolni, hogy élvezhesse az összes ízt?

Akkor jobb, ha ezúttal a nagy bordó poharat hagyja a kirakatban, és helyette használjon megfelelő portói poharat. Ennek az az előnye, hogy az aromák az orrra koncentrálódnak a klasszikus tulipán forma miatt. A hagyományos borospohárral szemben a magasabb alkoholtartalom miatt ez is lényegesen kisebb. A portói pohár térfogata csak 80–140 ml.

Egy ilyen pohár megkönnyíti, hogy kis kortyokban élvezze a portot. Szánjon rá időt erre. A kinyitott üveg port könnyen eltarthat egy hónapig. [JEN-07]

Hogyan főzzünk portával

„Imádok borral főzni. Néha még az étkezésembe is teszem "

Ez az idézet nemcsak a normál vörös vagy fehér borra, hanem a port borra is vonatkozik. Használhatja bármely más borhoz hasonlóan a levesek vagy szószok finomításához. Még kis mennyiségben is, a nemes csepp minden szósznak megadja azt a bizonyos gyümölcsös édességet. De a sült hal-, baromfi- vagy húsételek is élvezhetik a finom aromát, apró hozzáadással, szétvetés után.

Tipp: a kacsacomb és a mell portói borral és csokoládé öntettel. Vöröskáposztával és galuskával. Fantasztikusan finom.

Melyik étel illik a portborhoz?

De nem csak hozzáadhatja étkezéséhez, hanem ideális társ étkezésként is.

Tawny port, mint étkezési társ

Diós ízével és szárított gyümölcsös jegyeivel a Tawny Port tökéletes kísérője a finom diós süteményeknek. Tálalhat olyan finomságokat is, mint mandulakeksz, pekándió keksz vagy dióék. De a csokoládé torta vagy a crème brûlée a Tawny Port borral is ízérzéssé válhat.

Az összes édes kombináció mellett a Tawny teljesen kompatibilis az érett, fűszeres sajtokkal is. Az olyan sajtok, mint a Manchego, a parmezán vagy a Pecorino, ideálisak itt.

Ruby Port étkezéstársként

Többnyire fiatalos frissességének, gyümölcsös jegyeinek és édességének köszönhetően a Ruby Port tökéletes desszertbor. Tálalhatjuk enyhe sajttal és dióval, de csokoládé desszertekkel vagy más édes süteményekkel is.

Különösen finomnak találom a Rubyt a kéksajttal, például a Gorgonzolával vagy a Bavaria Blu-vel. Ha van egy pohár Ruby Port, akkor örömmel várhatja az édes és zesty, fűszeres jegyzetek tűzijátékát.

A négy-hat éve hordóban tárolt portbor (késő palackos évjárat) szintén az egyik legszebb sajtkombináció. Ha ezt a portbort összekeverjük az erős Stilton kéksajttal, a Stilton kevésbé fűszeresnek és a portbor kevésbé édesnek tűnik. Határias ötletes interakció.

Következtetés

Azta. Ez sok információ volt. Annak érdekében, hogy emlékezzen a lényegre, összefoglaltam az Ön számára legfontosabb információkat:

  • A portbor megerősített bor
  • Az erjedés leállításához a musthoz pálinkát adnak
  • Az erjesztetlen maradékcukor megteremti az édességet az ízben
  • Összesen 48 különböző szőlőfajta megengedett. [JEN-07]
  • A portói bornak 4 különböző stílusa van:
    • Rubin Port
      • Rubin Port
      • Tartalék Ruby Port
      • Late Bottled Vintage (LBV)
    • Tawny Port
      • Tawny Port
      • Tartalék Tawny Port
      • Tawny kikötők életkori információkkal (10, 20, 30 vagy 40 év)
    • Fehér kikötő
    • Rosé Port
  • Szüksége van egy portborospohárra a portborhoz
  • A portbor kifejezés nemzetközileg védett, ezért a portbor csak akkor hívható így, ha valójában Portugáliából származik
  • Portrébort iszik aperitifként, desszertként vagy csak azért, hogy élvezze

Ha érdekesnek találta ezt a bejegyzést, a barátait is érdekelheti. Használja a bejegyzés közösségi média gombjait, hogy megossza a cikket barátaival.

[JEN-07] Jens Priewe: Borítsd meg az új nagy iskolát. Zabert Sandmann, 2007, 3. kiadás