Mi a quinoa, mi a levélzöldség meghatározása, termékismeret, élelmiszer-tudomány
Tudományos név: Chenopodium quinoa Wild.
angol: Malacfű
Francia: Quinoa
Tartalomjegyzék
- Quinoa
- összetevők
- használat
- Kalória, vitamin, ásványi anyag és tápanyag/100 g/ml
- dagad
Quinoa a lúdtalp család botanikai családjába tartozik (bot.: Chenopodiaceae). Az amaranthoz hasonlóan a quinoa is álgabona, vagyis keményítőtartalmú magokat képez, amelyek nem tartoznak a gabonához. A konyhában a quinoa gabonát általában úgy dolgozzák fel, mint a gabonát, a leveleket pedig mint a spenótot. Ezért a quinoa leveles zöldség.
összetevők
A quinoa növény származási országa Peru. Ott 2800–4000 méter magas Andok-völgyekben nőnek, és akár két méteres magasságot is elérnek. Keményítőtartalmú, vörösbarna, sárga vagy fehér magjuk a köles magjára emlékeztet. Ezek már az inkák alapvető ételei voltak, és egészségfejlesztőnek és egészségformálónak számítottak Az élet forrása. Valójában a quinoa növény tápértéke jóval magasabb, mint a gabonaféléké. 13–22 százalékos fehérjével az egyik fehérjében leggazdagabb zöldség. Ezenkívül aminosav-összetételük tökéletesen kiegyensúlyozott. Ez megfelel a WHO (Egészségügyi Világszervezet) ajánlásainak. A quinoát tartalmazó egyoldalú étrend minden esszenciális aminosavval ellátná az emberi szervezetet. A magas lizintartalom, amely más növényekben nem található meg, vagy csak a legkisebb mennyiségben elégtelen, egyedülálló. A quinoa növényt ezért is hívják Az inkák aranya kijelölt. Nagy mennyiségű vitamint, ásványi anyagot és nyomelemet is tartalmaz.
| Izoleucin | 718 | Leucin | 930 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Lizin | 860 | Valine | 633 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Arginin | 1103 | Metionin | 188 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Fenilalanin | 530 | Treonin | 590 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Triptofán | 165 | Hisztidin | 368 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Tirozin | 423 | Cisztin | 195 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| (Forrás: Federal Food Key) | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Kalcium | 25-én | foszfor | 592 |
| Vas | 2.92 | kálium | 562 |
| nátrium | 3 | magnézium | 198 |
| réz | 0,482 | mangán | 1.5 |
| klorid | 105 | Szilícium-dioxid | 115 |
| cink- | 8.7 | kén | 220 |
| kobalt | 0,005 | ||
| (Forrás: Federal Food Key) | |||
| B1-vitamin | 0,46 | B2-vitamin | 0,05 |
| C vitamin | 4.2 | E-vitamin | 0.1 |
| karotin | 0,48 | niacin | 3.200 |
| (Forrás: Federal Food Key) | |||
A gluténmentes quinoa gabona 5% zsírt tartalmaz, ami körülbelül két és félszer annyi, mint a búza. A zsírtartalom főleg telítetlen, hosszú láncú zsírsavakból áll. 4,3% alfa-linolsavból állnak, egyébként csak a kis növényi olajokban, például a lenmagolajban találhatók (
5%) vagy tökmagolaj, valamint a halakban található omega-3 zsírsavak.
Minden szempontból együttvéve a Qinoa üzem, már az inkák idején, motorja volt egészségének és erejének. A mai behozatal biztosítja, hogy a quinoa növény számos bioaktív anyagával járó előnyök származási országától távol is érvényesülhessenek. Ideális étrend-kiegészítőnek számít.
Az egészséges élelmiszerboltokban és az egészséges élelmiszerboltokban forgalmazott quinoa termékeket időnként olajmentes lecythi liszttel keverik. Ez annak köszönhető, hogy a quinoa növény alig tartalmaz szelént. Ezt a hiányt lecitisz liszt hozzáadásával kompenzálják. A liszt a mennyei dióból, a Sapucaia dióból (bot.: Lecythis minor) készül, amely szelénben gazdag. A bónusz a quinoa liszt szeléntartalmát 25µg/100g-ra növeli.
használat
A quinoa főtt, mint a rizs. A főzési idő azonban sokkal rövidebb. A quinoa alkalmas köretként vagy levesek és pörköltek kiegészítéseként. A quinoa liszt alkalmas sós vagy édes rakott készítéséhez. A quinoa feldolgozható étkezéssé vagy pelyhekké, amelyek például friss müzliszhez adhatók.
tipp: A quinoa mag héja természetes keserű anyagokat, úgynevezett szaponinokat tartalmaz. A szaponinoknak vérhígító hatása van. A quinoát fogyasztás előtt alaposan meg kell mosni. A boltokban olyan quinoa fajták kaphatók, amelyek részben keserű tartalmúak. Általában a magok keserűben gazdag külső rétegeit a származási országban mechanikai módszerekkel távolítják el. Bébi és kisgyermekes ételek elkészítéséhez azonban a keserű anyagok miatt nem tanácsos.
Kalória, vitamin, ásványi anyag és tápanyag/100 g/ml
Quinoa: fő tápanyagok
Kalória (kcal/kj): 338/1415
Szénhidrát egységek (KE, KHE): 5,8
Kenyéregységek (BU): 4.83
Szénhidrátok: 58,50 g
Élelmi rost: 6,60 g
Fehérje: 14,80 g
Víz: 12,60 g
Zsír: 5 g
MFU: 2,60 g
Koleszterin: 0 mg
Quinoa: vitaminok
Retinol: * µg
Tiamin: 0,17 mg
Riboflavin: * mg
Niacin: 0,50 mg
Piridoxin: * mg
Aszkorbin: * mg
Tokoferol: * mg
Quinoa: ásványi anyagok
Nátrium: 10 mg
Kálium: 804 mg
Kalcium: 80 mg
Foszfor: 328 mg
Magnézium: 276 mg
Vas: 8 mg
Legenda: kcl = Kilokalória (1 kcal = 4,184 kJ), kj = Kilojoules, G = Gramm, mg = Milligramm (1 mg = 0,001 g), µg = Mikrogramm (1 µg = 0,001 mg), Mennyiségek: "*"= nem áll rendelkezésre adat"+"= nyomokban található"0"= nincs adat, vagy gyakorlatilag nem létezik.
Minden nyilatkozat garancia nélkül!
dagad
- Brockhaus táplálkozás: Egyél egészségesen - élj tudatosan. Brockhaus, 2011 »
- Reinhard Matissek, Werner Baltes: Élelmiszerkémia. Springer Spectrum, 2015 »
- A nagyszerű Larousse Gasztronómia. Christian, 2012 »
- Hans-Joachim Rose: A Konyha Biblia: Kulináris Tanulmányok Enciklopédiája. Tre Torri Kiadó, 2007 »
- Prof. Dr. Waldemar Ternes, Alfred Täufel: Étellexikon. Behr's Verlag, 2005 »
Könyvajánlatok az Amazon linkjeivel
Az alábbiakban néhány könyvajánló található, amelyek úgynevezett affiliate linkekkel vannak ellátva. A kapcsolt linkek egy online vásárolható termékhez vezetnek. A kapcsolt kapcsolatok alatt olyan ügynököt kell érteni, aki a vevőnek vevőt biztosít. Ha egy terméket az affiliate link meglátogatása után vásárolnak meg, a közvetítő (azaz a affiliate link üzemeltetője, ebben az esetben az élelmiszer lexicon.de) kis jutalékot kap. A jutalék az értékesítés alacsony, egyjegyű százaléka.
Teubner konyhai gyakorlat
A Teubner nagyszerű munkája a konyhai gyakorlat és a főzési technikák témakörében: új, gazdag formában, a legfrissebb konyhai technikai információkkal . Minden konyhával kapcsolatos munkafolyamatot lépésről lépésre ismertetünk. Számos speciális oldal érdekes tényekkel kapcsolatban a termékekről, az alapvető főzési technikákról és a hasznos konyhai eszközökről.
Teubner sütés
A nagy könyv a sütésről, a sütés szokásos munkája. Az olvasó átfogó áttekintést kap a legfontosabb sütési összetevőkről, a különféle lisztektől kezdve a sütési adalékokig és az ételízesítőkig. Akár piskótatészta, omlós tészta, kekszmassza, élesztős tészta vagy virágzó tészta, ezeknek a tésztáknak és masszáknak a készítési módja részletesen bemutatásra kerül. Számos lépéssorozat megkönnyíti a krémek, töltelékek és mázak elkészítését.
Kávékészítmények lexikona
Függetlenül attól, hogy a török mokka, az osztrák EinsppїЅnner, az olasz eszpresszó vagy a cappuccino, a Fanzpson tejeskávé, a Élelmiszer-lexikon kiadás könnyen érthető készítményekkel és több mint 100 nemzetközi kávékészítmény meghatározásával Németországból, Ausztriából, Franciaországból, Olaszországból és Spanyolországból, számos képpel.