Mi a radioaktivitás az élelmiszerekben, mi az élelmiszer meghatározása, a termék ismerete,

Tartalomjegyzék

• Radioaktivitás az élelmiszerekben
• Élelmiszerek kezelése
• Élelmiszerek kezelése sugárzással
• Mi a radioaktivitás?
• A radioaktivitás mérése
• Természetes és civilizációs radioaktivitás
• dagad

Akut problémát vet fel Radioaktivitás az élelmiszerekben Közép-Európában a tudományos ismeretek jelenlegi állása szerint Másrészt az alacsony radioaktivitási dózisok lehetséges hosszú távú hatásai, amelyek a természetes sugárterhelés mellett jelentkeznek, nem teljesen és nem megbízhatóan ismertek.

Élelmiszerek kezelése

A Közép-Európából származó élelmiszerek általában egyáltalán nem szennyezettek radioaktivitással, vagy olyan alacsonyak, hogy nem adnak okot aggodalomra. Kivételt képez néhány gomba és vadhús bizonyos régiókból, például Ukrajnából vagy Fehéroroszországból. De itt is csak feltételezhetően alacsony, de nehéz felmérni a kockázatot. A természetesen előírt ekvivalens dózisarányok több mint 50% -kal ingadoznak Európán belül, majd ezeket az élelmiszer-hozzájárulás néhány százalékos nagyságrendben növeli. Nincsenek tudományosan bizonyított megállapítások ilyen kisebb további hatásokról.

Egy másik besorolás megfelelő a csernobili következmények által súlyosan érintett területek - például Ukrajna, Fehéroroszország, Oroszország és Lengyelország egy része - ételeire. Másrészt messze nem minden élelmiszer szennyezett ezekről a területekről.

Élelmiszerek kezelése sugárzással

Az élelmiszeripar kihasználja azt a tényt is, hogy a radioaktív anyagokból származó sugárzás nagyon magas (ekvivalens) dózisban megöli az élőlényeket. Számos országban, így az EU-n belül is, megengedett, hogy a paraziták vagy mikroorganizmusok által könnyen megfertőzött ételeket erős sugárzásnak tegyék ki. Semmilyen radioaktív anyag nem kerül az ételbe, és sugárzás sem lehetséges mentett válik. A besugárzás tényleges célja biztonságosan megvalósul: sterilitás és élő parazitákkal való fertőzés nem. Sajnos még mindig valamivel többet ér el, mint ami kívánatos. Az intenzív sugárzás egyéb következményei a jelenlegi technikai vita tárgyát képezik. Például a szerves vegyületek nagy molekulái elpusztulhatnak, a fragmensek más kémiai vegyületek olyan alkotóelemeit képviselik, amelyeket többé-kevésbé elviselhetünk. Ez befolyásolhatja a toleranciát, a táplálkozási és élvezeti értéket.

Mi a radioaktivitás?

Vannak olyan anyagok, amelyek atomjai széteshetnek. Radioaktív anyagoknak hívják őket. Ezek egy része természetes módon fordul elő, mások mesterségesen hozhatók létre. Az atomok nem egyszerre pusztulnak el, hanem egyénileg és spontán módon. A jelen lévő anyag bizonyos hányada azonban mindig időintervallumban bomlik le, például 10% vagy akár a fele. Azt az időt, amelyben az anyag fele felbomlik, felezési idejének nevezzük. Mások a pusztulás folyamatában keletkeznek, kisebbek Az atomok, amelyek aztán egy másik anyagot képviselnek. Ezenkívül különféle sugárzást bocsátanak ki, amelyek természetébe itt nem térhetünk ki. Alfa-, béta-, gamma-, neutron- és egyéb sugárzásokról szól. Az ilyen típusú sugárzás károsíthatja az élő szervezeteket.

Minden sugárzási típushoz vannak mérő- vagy detektáló készülékek. A legismertebbek az úgynevezett Geiger számlálók, amelyek tipikus kattintással vagy csipogással teszik egyértelművé a számlálási folyamatokat, és elektronikus számláló eszközökkel kombinálva lehetővé teszik a méréseket.

A radioaktivitás mérése

Mint aktív radioaktív anyag, leírhatjuk, hogy másodpercenként hány bomlási folyamat megy végbe benne, jobb egy kilogrammban vagy egy literben, vagy hasonló. A mért változó az aktivitás, az egység 1 bequerel (1 Bq), azaz másodpercenként egy bomlási folyamat. Ennek megfelelően kell érteni 1 Bq literenként stb.

A bomlás során felszabaduló sugárzás megütheti az emberi testet, majd kárt is okozhat. Ennek első mértéke az adag. Mértéke az 1. szürke egység. Ez egy joule/testtömeg-kilogramm energiának felel meg. Ez elsőre ártalmatlannak hangzik. Még akkor is, ha néhány fokot melegít a testén a szaunában, kilogrammban hozzáad néhány joule-t. Radioaktivitás esetén azonban az átalakult energia nemcsak a felmelegedéshez vezet, hanem például a test saját anyagainak nagyobb molekulái is fel vannak osztva, két vagy több kisebb más anyag molekulája jön létre, amelyek károsak lehetnek a szervezetben, a sejtekben az életfolyamatok megszakadnak vagy véget ért.

Mint fent említettük, többféle sugárzás létezik a radioaktív anyagokból. Az alfa sugárzást egy rövid légút, egy papírlap és minden akadály akadályozza, legyen az bármilyen kicsi. Ez pozitív, ha árnyékolásról van szó. Az is veszélyes: Ha egy kis mennyiségű alfa-sugárzást kibocsátó anyag kerül a testre, vagy akár a testbe, akkor az összes energia a közvetlen közelében bocsátódik ki, mivel ez a sugárzás nem ér el messzire. Az ebben a környezetben lévő testsejtek esetében ez rosszabb, mint ha a sugárzás hosszabb úton szabadítja fel energiáját, mint a béta- és gammasugárzás esetén. Ebben az értelemben az alfa-sugárzás veszélyesebb a test számára egyébként azonos körülmények között, vagyis azonos dózissal. Ennek figyelembevételével bevezettek egy másik paramétert, a dózisegyenértéket.

Mérése a Sievert 1 egységben történik. Ez megfelel egy szürkének, szorozva egy tényezővel, amely figyelembe veszi a sugárzás típusát. A faktor a béta- és gammasugárzás esetén 1, az alfa sugárzás esetében 20.

Végül kiderült, hogy fontos szerepe van annak, hogy rövid idő alatt elfogyasszon-e egy nagy egyenértékű dózist, vagy hosszabb ideig tart-e. A megfelelő mennyiség a dózisegyenérték. Olyan egységekben mérik, mint 1 sievert/másodperc vagy 1 millisievert/év, általában ekvivalens dózis időegységenként.

Természetes és civilizációs radioaktivitás

Németországban a lakosság természetesen évente 2–4 millisievert dózisegyenértéknek van kitéve. A talaj ásványianyag-tartalma hozzájárul ehhez, csakúgy, mint a talajból kiszabaduló anyagok, például a gázradon, amely gyengén szellőző házakban is összegyűlhet. A talajban mindenekelőtt meg kell említeni a káliumot is, amely ásványi anyagként van jelen, vagy kálium-műtrágyával van ellátva. Mindig tartalmaz egy bizonyos mennyiségű radioaktív káliumot40. Ártalmatlannak tekintik, sőt diétás sóban fogyasztják. Ezek az összetevők jelentősen eltérhetnek a földrajzi elhelyezkedéstől függően. Az emberek maguk is radioaktív anyagokat visznek magukkal, amelyeket életük során testükben felhalmoztak. A kozmikus sugarak az űrből érkeznek hozzánk. Ezek a körülmények az emberi lét óta ilyen vagy olyan módon léteznek. Ha ezek alapvetően ellenségesek lennének, az emberek és sok állat a mai napig nem élte volna túl. Ezzel szemben nem következtethetünk arra, hogy a sugárzás ártalmatlan. Csak arra lehet következtetni, hogy van elegendő utód az élőlények túlélésének biztosításához. Az is szerepet játszik, hogy a szervezetben vannak olyan javító mechanizmusok, amelyek semlegesítik a hibákat.

Az állandó házakban az élet további radioaktivitást hoz magával az építőanyagok révén. Az orvosi eljárások sugárterhelést is eredményeznek, amelyet minden esetben mérlegelni kell, hogy az előnyök felülmúlják-e a kockázatokat. Ezek a szempontok magukban foglalják a röntgensugarakat is, amelyek nagyrészt ugyanolyan hatásúak, mint a radioaktív anyagok sugárzása. Alacsonyabb röntgensugárzás akkor is keletkezik, ha televíziókat és számítógép-képernyőket működtetnek, ha ezek még nincsenek felszerelve sík képernyőkkel.

Ami a normalitás. Most elérkeztünk az emberi hozzájáruláshoz, szándékosan vagy balesetekkel összefüggésben. Köztudott, hogy a dohánytermékek nem élelmiszerek. A leégett növényi komponensekkel elkerülhetetlenül polonium- és radioaktív ólomnuklidokat emésztenek be, amelyek alfa-kibocsátóként radioaktív részecskéket hagynak a felszínen, például a tüdő egyes részein. A dózisegyenérték csak ebből a forrásból becsülhető évente millisevert a dohányzók esetében. Ez tehát a természetesen előírt dózisarány negyed-fele. Egy esetleges tüdőrák később nem látható, függetlenül attól, hogy a sugárzás összetevője okozta-e, vagy csak kémiai hatások okozták.

Szerencsére a történelem már az USA és a volt Szovjetunió (beleértve Franciaországot kis mértékben) 1962 körül végzett földfelszíni atomfegyver-kísérletek, valamint az egyetlen Japánban 1945-ben végrehajtott atomfegyver-bevetés.

1986-ban az ukrajnai csernobili reaktorbaleset volt az eddigi legsúlyosabb. Az elkövetkező napokban Közép-Európa és Skandinávia nagy részén eső esett, ami miatt a radioaktív anyagok földet értek. Két összetevő volt fontos az élelmiszerek értékeléséhez. A jód 131 és a cézium 137. A jódot a tejelő szarvasmarhák takarmányával fogyasztják, a tejbe kerül, majd lehetőleg a pajzsmirigybe kerül. Ez a kockázat legalább azonos mértékben fennállt a felszíni nukleáris fegyverek tesztjeinél. Szerencsére a 131-es jód felezési ideje néhány nap, és több mint húsz év elteltével nem várható újabb veszély. A cézium 137. esetében ez nem így van. A felezési idő meghaladja a 30 évet, így az eredetileg bevezetett anyag több mint fele jelenleg is elérhető. Kockázat - bár kicsi - az élelmiszer területén akkor merülhet fel, ha olyan növényeket fogyasztanak, amelyek anyagcseréjük során bizonyos elemeket gyűjtenek, vagy ha az emberek olyan állatokat fogyasztanak, amelyek egyik oldalon ilyen növényekkel táplálkozhatnak.

Nagyon nehéz megbecsülni a csernobil következményei által okozott további dózisegyenértéket. Körülbelül 1 millisievert körüli becslés körülbelül 30 évig a balesetet követően. A természetes és civilizációs terhekhez képest néhány százalékos növekedésről van szó.

dagad

• Brockhaus táplálkozás: Egyél egészségesen - élj tudatosan. Brockhaus, 2011 »
• Reinhard Matissek, Werner Baltes: Élelmiszerkémia. Springer Spectrum, 2015 »
• A nagyszerű Larousse Gasztronómia. Christian, 2012 »
• Hans-Joachim Rose: A Konyha Biblia: Kulináris Tanulmányok Enciklopédiája. Tre Torri Kiadó, 2007 »
• Prof. Dr. Waldemar Ternes, Alfred Täufel: Étellexikon. Behr's Verlag, 2005 »

Könyvajánlatok az Amazon linkjeivel

Az alábbiakban néhány könyvajánló található, amelyek úgynevezett affiliate linkekkel vannak ellátva. A kapcsolt linkek egy online vásárolható termékhez vezetnek. A kapcsolt kapcsolatok alatt olyan ügynököt kell érteni, aki a vevőnek vevőt biztosít. Ha egy terméket az affiliate link meglátogatása után vásárolnak meg, a közvetítő (azaz a affiliate link üzemeltetője, ebben az esetben az élelmiszer lexicon.de) kis jutalékot kap. A jutalék az értékesítés alacsony, egyjegyű százaléka.

Teubner konyhai gyakorlat

A Teubner nagyszerű munkája a konyhai gyakorlat és a főzési technikák témakörében: új, gazdag formában, a legfrissebb konyhai technikai információkkal . Minden konyhával kapcsolatos munkafolyamatot lépésről lépésre ismertetünk. Számos speciális oldal érdekes tényekkel kapcsolatban a termékekről, az alapvető főzési technikákról és a hasznos konyhai eszközökről.

Teubner sütés

A nagy könyv a sütésről, a sütés szokásos munkája. Az olvasó átfogó áttekintést kap a legfontosabb sütési összetevőkről, a különféle lisztektől kezdve a sütési adalékokig és az ételízesítőkig. Akár piskótatészta, omlós tészta, kekszmassza, élesztős tészta vagy virágzó tészta, ezeknek a tésztáknak és masszáknak a készítési módja részletesen bemutatásra kerül. Számos lépéssorozat megkönnyíti a krémek, töltelékek és mázak elkészítését.

Kávékészítmények lexikona

Függetlenül attól, hogy a török ​​mokka, az osztrák EinsppїЅnner, az olasz eszpresszó vagy a cappuccino, a Fanzpson tejeskávé, a Élelmiszer-lexikon kiadás könnyen érthető készítményekkel és több mint 100 nemzetközi kávékészítmény meghatározásával Németországból, Ausztriából, Franciaországból, Olaszországból és Spanyolországból, számos képpel.

---