Mi a sertéshús, a sertéshas, ​​mi a sertéshús meghatározása, az árutudomány, az élelmiszer-tudomány

angol: Hasi hús
Francia: Poitrine
olasz: Pancetta
spanyol: Panceta

Tartalomjegyzék

  • Hashús
  • A hasi hús ellátási formái
  • A has metszése
  • Fekete füstölt hashús
  • Füstölt sertéshús
  • Kalória, vitamin, ásványi anyag és tápanyag/100 g/ml
  • Összegzés és rövid információk
  • dagad

sertéshas

A hasi hús a sertéshús hátsó részének része. Ez egy darab zsír, amely jól megnőtt a bordacsontokkal. A hasi hús majdnem egyenletesen 5–7 cm magas és téglalap alakú.

A kereskedelemben a hashúst általában lazán kínálják. Ha maga akarja leválasztani a bordacsontokat, akkor csak annyit kell tennie, hogy egy éles késsel elvágja a borda jobb és bal oldalát, és kitolja a csontokat.

A hasi hús ellátási formái

A hasi húst nyersen vagy pácolva és füstölve értékesítik. Téglalap alakú alakja miatt ideális egyenletes méretű szeletekre vágásra. Ezután ezeket a (pácolt és füstölt) szeleteket hívják Reggeli szalonna vagy Dán szalonna boltokban kínálják. A szalonnát nyersen grillezésre vagy kiadós töltőként vásárolja meg a pörköltekhez.

A has metszése

Fekete füstölt hashús

Füstölt sertéshús

A szalonnát az úgynevezett fekete dohányzáshoz lehet használni, ami olyan terméket hoz létre, amely a fekete-erdei sonkára emlékeztet; de hasból származik és sokkal vegyesebb.
Az elkészítéshez a hashúst szárazon meggyógyítják, fűszerkeverékkel dörzsölik, majd edényekben rétegezik. A húslé kiszökik, amely a sóoldatot képezi, amelyben a hasi hús néhány hétig megmarad. Dohányzás előtt a hasi húst eltávolítják a sóoldatból, és szárazon tárolják. Ezt a folyamatot is hívják Elfutni. Ezután a hasi húst tűlevelűekkel és fűrészporral hidegen füstölik legalább egy hétig a speciális, téglából épített füstölőházban. A füstölés után a húst száraz körülmények között, több hétig, speciálisan légkondicionált helyiségekben tárolják. Az érési folyamat során az erős aroma és a jellegzetes fekete-barna héj jön létre, amely a fekete füstölt sonkára jellemző.

Legalább 5 ° C-on hűtött, fekete füstölt sertéshús legalább 60 napig tartható. A keményítő só 🛒 és a fűszerek mellett néha cukrot, szőlőcukrot és tartósítószereket (pl. Nátrium-nitrit) és antioxidánsokat (pl. Izo-aszkorbinsav vagy nátrium-aszkorbát) is alkalmaznak a készítményhez.


Megjegyzés: Ennek a gombnak van egy úgynevezett affiliate linkje 🛒.

Kalória, vitamin, ásványi anyag és tápanyag/100 g/ml

Hashús: fő tápanyagok
Kalória (kcal/kj): 333/1379
Szénhidrát egységek (KE, KHE): 0
Kenyéregységek (BU): 0
Szénhidrátok: 0,8 g
Élelmi rost: * g
Fehérje: 15 g
Víz: 54,4 g
Zsír: 30 g
MFU: 19 g
Koleszterin: 61 mg

Hashús: vitaminok
Retinol: * µg
Tiamin: * mg
Riboflavin: * mg
Niacin: * mg
Piridoxin: * mg
Aszkorbin: * mg
Tokoferol: * mg

Hashús: ásványi anyagok
Nátrium: * mg
Kálium: * mg
Kalcium: * mg
Foszfor: * mg
Magnézium: * mg
Vas: * mg

Legenda: kcl = Kilokalória (1 kcal = 4,184 kJ), kj = Kilojoules, G = Gramm, mg = Milligramm (1 mg = 0,001 g), µg = Mikrogramm (1 µg = 0,001 mg), Mennyiségek: "*"= nem áll rendelkezésre adat"+"= nyomokban található"0"= nincs adat, vagy gyakorlatilag nem létezik.

Minden nyilatkozat garancia nélkül!

Összegzés és rövid információk

  • A hasi hús alkalmas a pörköltek elkészítésére
  • A hasi hús alkalmas grillezésre, dohányzásra és pácolásra
  • A hasi hús egy darab sertéshús

dagad

  • Hermann Koch, Martin Fuchs: Finom hús és kolbásztermékek gyártása. Deutscher Fachverlag, 2009, 148. o. »

Könyvajánlatok az Amazon linkjeivel

Az alábbiakban néhány könyvajánló található, amelyek úgynevezett affiliate linkekkel vannak ellátva. A kapcsolt linkek egy online vásárolható termékhez vezetnek. A kapcsolt kapcsolatok alatt olyan ügynököt kell érteni, aki a vevőnek vevőt biztosít. Ha egy terméket az affiliate link meglátogatása után vásárolnak meg, a közvetítő (azaz a affiliate link üzemeltetője, ebben az esetben az élelmiszer lexicon.de) kis jutalékot kap. A jutalék az értékesítés alacsony, egyjegyű százaléka.

Teubner konyhai gyakorlat

A Teubner nagyszerű munkája a konyhai gyakorlat és a főzési technikák témakörében: új, gazdag formában, a legfrissebb konyhai technikai információkkal . Minden konyhával kapcsolatos munkafolyamatot lépésről lépésre ismertetünk. Számos speciális oldal érdekes tényekkel kapcsolatban a termékekről, az alapvető főzési technikákról és a hasznos konyhai eszközökről.

Teubner sütés

A nagy könyv a sütésről, a sütés szokásos munkája. Az olvasó átfogó áttekintést kap a legfontosabb sütési összetevőkről, a különféle lisztektől kezdve a sütési adalékokig és az ételízesítőkig. Akár piskótatészta, omlós tészta, kekszmassza, élesztős tészta vagy virágzó tészta, ezeknek a tésztáknak és masszáknak a készítési módja részletesen bemutatásra kerül. Számos lépéssorozat megkönnyíti a krémek, töltelékek és mázak elkészítését.

Kávékészítmények lexikona

Függetlenül attól, hogy a török ​​mokka, az osztrák EinsppїЅnner, az olasz eszpresszó vagy a cappuccino, a Fanzpson tejeskávé, a Élelmiszer-lexikon kiadás könnyen érthető készítményekkel és több mint 100 nemzetközi kávékészítmény meghatározásával Németországból, Ausztriából, Franciaországból, Olaszországból és Spanyolországból, számos képpel.