Mi a só, mi a fűszer-meghatározás, a termékismeret, az élelmiszer-tudomány

angol: Só
Francia: Sel
olasz: Akció
spanyol: Sal

Tartalomjegyzék

  • só
  • Általános kifejezés: só
  • Só: eredet
  • Só és egészség
  • Adalékanyagok sóban
  • Kalória, vitamin, ásványi anyag és tápanyag/100 g/ml
  • Összegzés és rövid információk
  • dagad

élelmiszer-tudomány

Általános kifejezés: só

Az étkezési só nátrium-klorid, és konyhasó, kősó, vákuumsó, tengeri só vagy egyszerűen csak só só hívott. Az étellel kapcsolatban általában asztali sót, asztali sót vagy asztali sót kell érteni. A következőkben egyszerűen szólunk só ebben a korlátozott értelemben.

A kémia nevezzük Sók (pozitív) kationok és (negatív) anionok speciális vegyületei. A konyhasóban a Na + és Cl- ionokat egyesítve NaCl-ot, nátrium-kloridot kapunk. Ha csak H + vesz részt kationként vagy csak OH- anionként, akkor nem sókról, hanem savról vagy lúgról beszélünk.

Só: eredet

A sót elsősorban három módon lehet előállítani: a tengervíz elpárologtatásával vagy sótalanításával (tengeri só), a sós forrásokból származó vizet szárazra forralva (Vákuum só) és a sóbetétekből a só bányászati ​​módszerekkel történő bányászatával (Kősó). A tengeri só körülbelül 2-3% egyéb ásványi anyagot tartalmaz; a kivonása nem kívánt, többnyire ártalmatlan adalékokat is tartalmazhat. A kiváló minőségű tengeri sónak azonban gyakran van ilyen is tipikus tenger Aroma. A lelőhelytől függően a kősó más ásványi anyagokat is tartalmazhat, vagy szinte teljesen semleges nátrium-klorid lehet. Az abban található ásványi anyagok egészségügyi értékét azonban óvatosan kell értékelni. Apró mennyiségekről van szó, amelyek változatos, változatos étrenddel más forrásokból is beszerezhetők. Különleges eset az úgynevezett őssók, például a himalájai só. Az ebben az országban forgalmazott termékek gyakran Ázsia legnagyobb pakisztáni kősó bányáiból származnak. Az ásványi anyagok mennyiségére és változatosságára vonatkozó információkat egyértelműen eltúlozzák a semleges tudósok (pl. Ausztria Nutritionists Association). Ezért helyénvaló, hogy az ügyfelek nagyon kritikusan viszonyuljanak e termékek árképzéséhez.

Só és egészség

Felnőtteknél az emberi test körülbelül 200-300 g sót tartalmaz, naponta 3-5 g veszteséget kell pótolni, erős izzadás esetén pedig lényegesen többet, akár 20 g-ot is. A körülbelül 2 g alatti bevitel veszélyt jelent a szervezetre felszárad. Túl nagy mennyiség választódik ki kezdetben, sok víz veszít és erős szomjúság alakul ki. Ízlésből fakadóan veszélyes nagy dózis bevitele szinte lehetetlen. Néhány évvel ezelőttig azt feltételezték, hogy a rendszeres túlzott sófogyasztás magas vérnyomást és ebből fakadó kockázatokat eredményez. Ezt azóta módosították: Ma nem tekintik egyformán érvényesnek minden ember számára. Gyermekeknél azonban a testtömeg alapján 20-szor nagyobb dózis valódi kockázatokat rejt magában. Alacsony nátriumtartalmú víz használata általában ajánlott csecsemők és kisgyermekek etetésére. Nincs kötelező érvényű meghatározás, gyakran beszélünk alacsony nátriumtartalomról, amelynek 20 mg/l víz alatti tartalom van. A 200 mg/l értéket gyakran tartják az ásványvíz ajánlott maximális mennyiségének.

Adalékanyagok sóban

Európa egyes területein, köztük az Alpok közelében, a természetes élelmiszer-ellátás kevés jódot tartalmaz, ami hiánytünetekhez vezethet. Éppen ezért sok éven át kis mennyiségű jódvegyületet adtak étkezési sóinkhoz. Nincs bizonyíték kockázatokra vagy hátrányokra. Egy másik kiegészítés a fluorvegyületek, amelyek segítik a fogak egészségét és megakadályozzák a fogszuvasodást. Ismét nincs tudományos bizonyíték a kockázatokra. Végül gyakran adnak olyan anyagokat a kereskedelemben kapható sókhoz, amelyek elősegítik folyékonyságának fenntartását. Ha nem akarja ezeket az adalékanyagokat, megvásárolhat durva szemű sót, és darálóval adagolhatja.

Kalória, vitamin, ásványi anyag és tápanyag/100 g/ml

Só: fő tápanyagok
Kalória (kcal/kj): */*
Szénhidrát egységek (KE, KHE): 0
Kenyéregységek (BU): 0
Szénhidrátok: * g
Élelmi rost: * g
Fehérje: * g
Víz: * g
Zsír: * g
MFU: * g
Koleszterin: * mg

Só: vitaminok
Retinol: * µg
Tiamin: * mg
Riboflavin: * mg
Niacin: * mg
Piridoxin: * mg
Aszkorbin: * mg
Tokoferol: * mg

Só: ásványi anyagok
Nátrium: * mg
Kálium: * mg
Kalcium: * mg
Foszfor: * mg
Magnézium: * mg
Vas: * mg

Legenda: kcl = Kilokalória (1 kcal = 4,184 kJ), kj = Kilojoules, G = Gramm, mg = Milligramm (1 mg = 0,001 g), µg = Mikrogramm (1 µg = 0,001 mg), Mennyiségek: "*"= nem áll rendelkezésre adat"+"= nyomokban található"0"= nincs adat, vagy gyakorlatilag nem létezik.

Minden nyilatkozat garancia nélkül!

Összegzés és rövid információk

  • Az ömlesztett sajtkészítés és a sajtkészítés sóval készül
  • Nehéz élesztő tésztát sóval szolgálnak fel
  • A gulyást, a sajttermékeket és a perecet sóval készítik
  • A gyógyító só egyfajta só

dagad

  • Brockhaus táplálkozás: Egyél egészségesen - élj tudatosan. Brockhaus, 2011 »
  • Reinhard Matissek, Werner Baltes: Élelmiszerkémia. Springer Spectrum, 2015 »
  • A nagyszerű Larousse Gasztronómia. Christian, 2012 »
  • Hans-Joachim Rose: A Konyha Biblia: Kulináris Tanulmányok Enciklopédiája. Tre Torri Kiadó, 2007 »
  • Prof. Dr. Waldemar Ternes, Alfred Täufel: Étellexikon. Behr's Verlag, 2005 »

Könyvajánlatok az Amazon linkjeivel

Az alábbiakban néhány könyvajánló található, amelyek úgynevezett affiliate linkekkel vannak ellátva. A kapcsolt linkek egy online vásárolható termékhez vezetnek. A kapcsolt kapcsolatok alatt olyan ügynököt kell érteni, aki a vevőnek vevőt biztosít. Ha egy terméket az affiliate link meglátogatása után vásárolnak meg, a közvetítő (azaz a affiliate link üzemeltetője, ebben az esetben az élelmiszer lexicon.de) kis jutalékot kap. A jutalék az értékesítés alacsony, egyjegyű százaléka.

Teubner konyhai gyakorlat

A Teubner nagyszerű munkája a konyhai gyakorlat és a főzési technikák témakörében: új, gazdag formában, a legfrissebb konyhai technikai információkkal . Minden konyhával kapcsolatos munkafolyamatot lépésről lépésre ismertetünk. Számos speciális oldal érdekes tényekkel kapcsolatban a termékekről, az alapvető főzési technikákról és a hasznos konyhai eszközökről.

Teubner sütés

A nagy könyv a sütésről, a sütés szokásos munkája. Az olvasó átfogó áttekintést kap a legfontosabb sütési összetevőkről, a különféle lisztektől kezdve a sütési adalékokig és az ételízesítőkig. Akár piskótatészta, omlós tészta, kekszmassza, élesztős tészta vagy virágzó tészta, ezeknek a tésztáknak és masszáknak a készítési módja részletesen bemutatásra kerül. Számos lépéssorozat megkönnyíti a krémek, töltelékek és mázak elkészítését.

Kávékészítmények lexikona

Függetlenül attól, hogy a török ​​mokka, az osztrák EinsppїЅnner, az olasz eszpresszó vagy a cappuccino, a Fanzpson tejeskávé, a Élelmiszer-lexikon kiadás könnyen érthető készítményekkel és több mint 100 nemzetközi kávékészítmény meghatározásával Németországból, Ausztriából, Franciaországból, Olaszországból és Spanyolországból, számos képpel.