Mi a só
Mi a só?
A só valószínűleg az egyetlen alapanyag, amely korlátlan mennyiségben áll rendelkezésre. Az összes létező sótelep eredetileg tengerből alakult ki. A só fő összetevője a nátrium-klorid, de a só típusától függően számos más ásványi anyag is felhasználható.
A só értékét annyira értékelik, mióta felfedezték ízesítő tulajdonságait és jelentős koncentrációban lebomlott, hogy háborúk folytak rajta. A sót már említik a görög mondák és a Biblia is. A mesevilágban is a só értéke az arany és a drágakövek felett helyezkedik el. A múltban a só természetes tartósítószerként azon kevés módszer egyike volt, amely lehetővé tette az élelmiszerek hosszabb megőrzését.
A vesén keresztüli veszteségek kompenzálása és a létfontosságú testfunkciók fenntartása érdekében a nátrium-klorid napi bevitele nem lehet 2,5 gramm alatt. A Német Táplálkozási Társaság (DGE) azt javasolja, hogy ne fogyasszon napi hat grammnál több sót. Németországban jelenleg átlagosan nyolc-tíz gramm étkezési sót fogyasztanak naponta, ami meghaladta a DGE ajánlását. További információt a "Sótartalom az élelmiszerekben" részben talál.
Kősó, vákuumsó és tengeri só
Ma a kivonás típusától függően különbséget tesznek a kősó, a vákuum- és a tengeri só között. A hagyományos feldolgozás mai céljaira a tiszta fehér finomított terméket értékelik - főleg vákuum sót. A közép-európai sótelepeken vízzel mechanikusan kimossák a mély talajból, vagy bányászzák. Ezt a sóoldatot vagy kősót többször megtisztítják, koncentrálják, szárítják és tisztára mossák. A végén ennek megfelelően tiszta nátrium-klorid keletkezett. Különösen ez a vegyipar alapanyaga, amelyhez különféle szintézisekhez nátrium-kloridra van szükség.
Ezenkívül az élelmiszer-előállításban használt kevés só inkább melléktermék. Valószínűleg ez az oka annak, hogy kevés figyelmet fordítottak a só táplálkozási és élettani összetételére. Jód- és fluor-sók hozzáadása a finomított asztali sóhoz korszerűsítésnek tekinthető.
tengeri só
A tengeri sót sós serpenyőkben - mesterségesen létrehozott "sókertekben" - nyerik - a tengervizet egyszerűen elpárologtatják. A partokon, például Franciaország, Spanyolország, Portugália és Afrika mellett, ezt vízhatlan agyagos talajon létrehozott medencékben gyűjtik össze. Ennek a leleményes rendszernek a segítségével a tengervizet medencéből medencébe vezetik, és néhány napig napsugárzásnak teszik ki. Az eredmény egyre töményebb sóoldat, amelytől a sókat elválasztják.
Az első kis kristályokat, amelyek a sóoldatban képződnek, amikor megszárad a napon, minden nap gondosan lesimítják és jó időben a napon szárítják. Ők a só virága, más néven a legfinomabb konyhasó a francia "Fleur de Sel" kifejezés alatt. Ezt a minőséget kiváló minőségű étkezési sóként használják a főtt ételek ízesítésére.
Kősó, sóbányászat
Ezzel szemben Közép-Európában a sót a föld alatt bányásszák. A sókészletek az ókori világ végén, a Zechstein-korban keletkeztek. Ez alatt az idő alatt (250 millió évvel ezelőtt) hatalmas sóbetétek keletkeztek. Az átfedő kőzetrétegek terhelése miatt sós kőzetbe préselték őket.
Szerves tanúsított só - létezik?
A Nature et Progrès francia organikus egyesület cselekvés szükségességét látta a tengeri só előállításában, és finomítás nélkül iránymutatást hozott létre a tiszta termeléshez. Például fa szerszámokat részesítünk előnyben a korrózió és a só szennyeződésének elkerülése érdekében. A dízelmotoros gépek szintén tilosak az olajjal vagy kipufogógázokkal történő esetleges szennyezés elkerülése érdekében. A Nature et Progrés tanúsítványt állít ki, ha betartja ezeket az irányelveket. Ez azonban nem egyenértékű az ökológiai gazdálkodásra vonatkozó uniós jogi rendelkezések szerinti tanúsítvánnyal.