Mi a sózott hal, mi a haltermékek meghatározása, termékismeret, élelmiszer-tudomány
Tartalomjegyzék
- Sózott hal
- Sózott hal: minőségi jellemzők
- Sózott halból vagy halrészből készült haltermékek
- dagad
Mikor sózott hal halakból vagy halrészekből készült haltermékeket jelöl, amelyeket sózással vagy korlátozott ideig tartósítottak. A termeléshez friss hal, mélyhűtött vagy fagyasztott hal és halrészek használhatók. A felhasznált só mennyiségétől függően megkülönböztetünk kemény, enyhe és elősózottakat:
- Keményen sózva olyan hal vagy halrész, amelynek sótartalma a halszövet vízében meghaladja a 20% -ot.
- Enyhén sózva olyan hal vagy halrész, amelynek sótartalma a halszövet vízében legalább 6%, de legfeljebb 20%.
- Elősózva olyan hal vagy halrész, amelynek sótartalma a halszövet vízében 6% alatt van.
Sózott hal: minőségi jellemzők
Általában a hal típusától függően a sózott halaknak és a halrészeknek saját színüknek, illatuknak és ízüknek kell lenniük, és egyenletesen fehér húsnak kell lenniük. Néha előfordulhat enyhe elszíneződés. A halhús szerkezetének és állagának szilárdtól rugalmasig kell terjednie, de nem szivacsosnak.
Sózott heringek: A kiváló minőségű sózott heringeket a sérülésmentes bőr jellemzi. Néhány enyhe nyomáspont vagy kisebb, elszigetelt bőrkopás minden bizonnyal előfordulhat a minőségi szenvedés nélkül. A sózott heringeknek a zsírtartalomtól függően gyengének és szilárdnak kell lenniük a húsban. Az illatának és ízének a fajra jellemzőnek kell lennie, de semmiképpen sem édes és nyugodt.
Sózott szardella: A szilárd húsú, de gyengéd, sózott szardella kiváló minőségű, ha az illata és íze jellegzetes, fűszeres és a halhús egyenletesen vöröses vagy barnás színű. Az időnként előforduló sötétvörös csíkok a központi csont területén nem jelentenek minőségromlást.