Mi a szelep funkciója a kávécsomagokban?
Egy igazán jó kávé igazán jól megpörkölt babból áll. Tartalmazza a finom aromákat és árnyalatokat - a savanytól a savanykásig -, amelyeknek a típustól függően a jó pörkölt kávénak tévedhetetlen jellegét kell adnia. A betakarítástól a pörkölésig a babot óvatosan kell kezelni, nehogy a jó íze elvész. És amikor az összes bab megsült, becsomagolják. Valóban, a kávé csomagolásának textúrája nagyban befolyásolja az íz eltarthatóságát. Kulcsfontosságú szempont itt a műanyag szelep, amely főleg egész kávébab-csomagokban található meg. De mire jó?
Milyen pontosan egy aromavédelmi szelep
A kávécsomagokban (és savanyú káposzta-csomagokban vagy tészta-csomagokban) lévő szelepet aromavédelmi szelepnek nevezzük. Rövid kirándulás a műszaki alkatrészek világába arra emlékeztet bennünket, hogy a szelep az egyik oldalról behatolható járat, amelynek áramlási sebessége általában a nyomástól függ. Leegyszerűsítve: valaminek az egyik oldalról kell kifolynia, a másikból pedig semmi. Az aromavédelmi szelepek olyan szelepek, amelyek lehetővé teszik a gáz távozását, de nem engedik be a gáz bejutását.
A kis műanyag szelep szabadalmát (az átmérő többnyire alig haladja meg a 2 cm-t) Luigi Goglio 1993-ban nyújtotta be. Valószínűleg nem véletlen, hogy egy olasz azzal foglalkozott, hogy hogyan lehetne jobban megőrizni a kávé aromáját. Időközben azonban különböző gyártók gyártják ezeket a szelepeket, amelyek mind a Goglio tervezésére vezethetők vissza.
Az aromavédelmi szelep aktivációs nyomása néhány millibár (mbar) tartományban van. A környezet tengerszintre jellemző légnyomása 1013 mbar. Az aromavédelmi szelepek rendkívül érzékenyek a nyomásváltozásokkal kapcsolatban, és ennek megfelelően gyorsan "tudnak cselekedni".
A kávés csomagokban történő technikai feldolgozás többnyire nem feltűnő: A vásárló számára a szelepeket gyakran csak gyűrűs nyomként lehet kitalálni. Leginkább ezeket a szelepeket égetik be a csomagolóanyagba, vagy más módon használják.
Miért szükséges a gázcsere
A kávébab a természet terméke, és önmagában metabolizálódik. Ez önmagában ahhoz vezet, hogy a babból bizonyos mennyiségű szén-dioxid szabadul fel. Sokkal fontosabb azonban, hogy a pörkölési folyamat kémiai reakciókat indítson el, amelyeknek két hatása van: Aromák szabadulnak fel. És van még további szén-dioxid-kibocsátás. A savak és egyes olajok a pörkölés során lebomlanak, és égési folyamatok révén kis gázmolekulákká, vízzé és más anyagokká alakulnak. Minél hosszabb ideig érik a bab a pörkölés után, annál több gáz távozik. Mivel a pörkölés után is - amikor a hőmérséklet visszaáll a normális szintre - a kávé egyes anyagai instabilak maradnak és lebomlanak. Itt is felszabadul a gáz.
Lehetőség van arra, hogy a babot pörkölés után silókban vagy nagy kádakban hagyják elgázolni, de ez a következő problémához vezet: Az oxigénnel való érintkezés ízvesztést okoz. Ezt az a tény indokolja, hogy például az aromás olajok oxigénnel érintkezve romlanak. Ezenkívül aromák és részecskék szabadulnak fel a kipufogógázzal együtt, amelyek szintén elvesznek a levegővel való érintkezés során.
És pontosan ezért olyan fontos a gázcsere. A frissen pörkölt kávébab tovább folytathatja a kiszerelést. A szén-dioxid a szelepen keresztül távozik, míg az oxigén nem juthat be a csomagolásba. Ez biztosítja, hogy a kávébab a lehető legjobb módon tudja megőrizni aromáját. Egyébként az oxigén szinte minden étel szinte minden ízére káros. Összességében tehát az élelmiszeripar jogszerűen igyekszik mindentől távol tartani az oxigént.
Egy jó csésze kávéhoz jó csomagolásnak kell lennie
Minden olyan gyártó számára, aki értékeli a bab minőségét, a szelep az egyik. Mint említettük, a csomagban néha nagyon feltűnően feldolgozzák. Gyakorlati okokból azonban szinte mindig a táska tetején van. Vásárlóként általában csak a csomagolásban látja a megvastagodást vagy - ritkábban - az integrált szelepet.
Az aromavédelmi szelep megkapja a vásárló számára azokat az aromákat, amelyeket a pörkölésnek megfelelően szánnak. A kávé általában nagyvonalúan fel van tüntetve a legelőnyösebb dátummal, de az aromák - még szeleppel is - heteken belül részben elvesznek. Ez az oka annak is, hogy általában ajánlott a nyitott csomagolásokat két héten belül felhasználni. De az aromavédelmi szelep megfelel a céljának. Enélkül a fontos ízhordozók még gyorsabban elvesznének.
Vannak olyan gyártók is, akik másként gazdálkodnak. Mivel a csomagban lévő egy kilogramm kávé elgázolása elméletileg akár hat liter gázt is felszabadíthat, mindig szükséges, hogy egy kávécsomag legalább egy lyuk legyen. Ellenkező esetben egyszerűen felrobbant - ami természetesen bosszantó lenne a kereskedelem, a közvetítők és a végfelhasználó számára. Ennek megfelelően egy apró lyukat egyszerűen beütnek a csomagba egy olyan géppel, amely nem túl jó minőségű csomagolásra szolgál. Bár ez elegendő a szén-dioxid távozásához, szelepfunkciója egyáltalán nincs. Tehát amíg a szén-dioxid távozik, oxigén is beléphet. És ezt nem kellene akarni.
Az aromás pörkölt kávét ezért aromavédő csomagokban kell tárolni és megvásárolni. Csak jobban ízlik.