Mi a táplálkozási különbség az édesburgonya és a burgonya jamsz között A kalória titkai
Mi a táplálkozási különbség az édesburgonya és a dzsem között?
A jamszt és az édesburgonyát különösen az Egyesült Államokban használják. A jam vagy az édesburgonya burgonyaszerű gumó, narancssárga színű és enyhén édes aromájú. Ha Karib-tengerre, Afrikába vagy Ázsia egyes részeire utazik, a jamsz burgonya nagyon másképp fog kinézni.
A jamsst valóban a világ ezen részein termesztik, és különböznek azoktól, amelyeket számos élelmiszerboltban talál.
Bizonyos szaküzletekben a jams burgonya található a világ ezen részein, de számos élelmiszerbolt édesburgonyát hoz, néha jamként.
Miért hívják az édesburgonyát az Egyesült Államokban jamnek?
A Cooking Light (1) szerint a fehér édesburgonya a narancssárga édesburgonya előtt érkezett az Egyesült Államokba.
Az 1800-as évek végén a narancssárga édesburgonyát yamsnek hívták, amelynek neve az afrikai "nyami" szóból ered, ami azt jelenti, hogy enni.
A narancssárga édesburgonyát gyakran összekeverik a jamszel, a szilárdabb, könnyebbeket pedig édesburgonyának tekintik.
A táplálkozási különbségek a különböző édesburgonya-típusok között, legyenek azok narancssárga vagy világosabb színűek, minimálisak.
Ha összehasonlítjuk az édesburgonyát a jamsszal, jelentős különbségek vannak.
A jamok fehérek és több keményítőt tartalmaznak, mint az édesburgonya.
A-vitamin
A kockára vágott narancssárga édesburgonya egy része az A-vitamin napi értékének több mint 300% -át adja. Az édesburgonya az egyik legfontosabb A-vitamin-forrás.
Az édesburgonyában található A-vitamin, mint minden növény esetében, valójában a béta-karotinból származik.
A béta-karotin erős antioxidánsként működik, amely megvédi a sejteket a krónikus betegségek okozta károsodásoktól.
Apró különbségek lehetnek az édesburgonya A-vitamin szintje között, de az édesburgonya minden fajtája biztosítja az A-vitamint a béta-karotinban.
Általában minél több narancssárga gyümölcs vagy zöldség van, annál nagyobb a béta-karotin mennyisége.
Ezért a narancssárga édesburgonya a legnagyobb A-vitamin forrás.
Kálium
Az édesburgonya, mint más gyümölcsök és zöldségek, fontos káliumforrás.
Egy adag édesburgonya a szükséges napi káliummennyiség körülbelül 12% -át adja.
Ez az összeg valószínűleg hasonló az édesburgonya vagy a jam minden típusához. A magas káliumtartalmú étrend számos előnnyel jár.
A kálium egyik fő előnye, hogy elősegítheti az alacsony vérnyomás fenntartását.
Az amerikaiak többsége nem kap elegendő káliumot az ételeiből, ezért több édesburgonya (fajtától függetlenül) és más gyümölcsök és zöldségek hozzáadása az étrendhez hozzájárulhat a káliumbevitel növeléséhez.
antioxidánsok
A béta-karotin mellett az édesburgonya fontos antioxidánsokat, például C-vitamint és antocianinokat tartalmaz (2).
A narancssárga édesburgonya nagyobb mennyiségben tartalmaz béta-karotint, de a lila édesburgonya-fajtákban magasabb az antocianinszint.
Ezek az antioxidánsok az élelmiszerekben csökkenthetik a test gyulladását, és csökkenthetik a krónikus betegségek, például a szívbetegség, a stroke és bizonyos típusú rák kockázatát (3).
Kalóriatartalom
Az édesburgonyát magas kalóriatartalmú ételnek tekintik; egy adag édesburgonya körülbelül 100 kalóriát biztosít.
Ezzel a 100 kalóriával rostot, sok vitamint és ásványi anyagot kap .
Az édesburgonya és a jamsz nem tartalmaz zsírt, és nem befolyásolja a koleszterinszintet.
A jam és az édesburgonya kalóriatartalma kissé változhat, de nincs jelentős különbség e két típus között.
Mindkét fajtát alacsony kalóriatartalmú, de tápanyagokban gazdag ételnek tekintik.
Glikémiás index
A burgonyát, az édesburgonyát és a jamst elsősorban szénhidrátforrásnak tekintik.
A szénhidrátban gazdag ételek befolyásolhatják a vércukorszintet attól függően, hogy mennyit eszel.
Általában minél magasabb az egyszerű szénhidráttartalom egy élelmiszerben, annál magasabb az étel glikémiás indexe.
A magas glikémiás indexű ételek a legnagyobb hatással lehetnek a vércukorszintre, ami az inzulin erõs felszabadulását indíthatja el az erekben.
A magas glikémiás indexű ételek fogyasztása néhány negatív következménnyel jár.
A magas glikémiás indexű ételek, mint például az édesített italok vagy édességek, alacsony tápértékűek, és főleg az üres kalóriák forrásai.
Az édesburgonyát kerülni kell, mert magas a szénhidráttartalma?
Az édesburgonyát nevükön kívül nem tekintik magas glikémiás indexű ételnek (4).
Ez azt jelenti, hogy az édesburgonya hozzáadása az étrendhez nem változtatja meg a vércukorszintet.
Sőt, néhány kutatás azt is sugallja, hogy az édesburgonya étrendbe való felvétele előnyös lehet a vércukorszint szabályozásában.
Ami az édesburgonyának alacsonyabb glikémiás indexet nyújt, az a rosttartalma.
A magas rosttartalmú ételek alacsony glikémiás indexűek, mert a rostok segítenek lassítani a glükóz felvételét a véráramba.
Következtetés: Egyél édesburgonyát vagy jamszt?
Még akkor is, ha egyes élelmiszerboltokban van burgonya, amelynek címkéjén szerepel a jams, valószínűleg ez egy édesburgonya fajta.
Az igazi dzsemeket a Karib-tengeren, illetve Afrika vagy Ázsia egyes részein termesztik. Keményítőben gazdagabbak és nagyobbak, mint a szokásos édesburgonyák.
A narancssárga édesburgonya édesburgonyának vagy jamsnak jelölhető, a könnyű édesburgonya pedig édesburgonyának tekinthető.
A narancsmagú édesburgonyát lágyabb burgonyának tekintik, mint a könnyű édesburgonyát.
A narancssárga édesburgonya kissé édesebbnek is tekinthető, mint a többi édesburgonya.
Az édesburgonya-típusok közötti különbségek mellett táplálkozási szempontból meglehetősen hasonlóak.
Minden édesburgonya antioxidánsok, kálium, ásványi anyagok és rostforrás.
A narancssárga édesburgonyában magasabb a béta-karotin szint, ami azt jelenti, hogy az A-vitamin szintje magasabb lesz.
Bármilyen típusú édesburgonya része lehet az egészséges étrendnek. Próbálja meg beépíteni a különféle édesburgonyákat, hogy megnézze, melyik fajták működnek a legjobban a receptjeihez.
Az édesburgonya más színű foltot és kissé eltérő antioxidáns profilt is adhat, hozzájárulva az antocianinok étrendjéhez.