Mi az A-vitamin, mi a tápanyag-meghatározás, a termékismeret, az élelmiszer-tudomány

Tartalomjegyzék

  • A-vitamin
  • A-vitamin: anyagcsere
  • A-vitamin: hiánytünetek
  • A-vitamin: hipervitaminózis
  • A-vitamin: feladatok
  • A-vitamin: szükségletek
  • Összegzés és rövid információk
  • dagad

termékismeret

A-vitamin vagy. Retinol élelmiszerünkben kizárólag állati eredetű termék. A növényekben csak más található meg Karotinoidok. Provitamin jellegűek, és az emberek részben A-vitaminná alakíthatják. Az, hogy a karotinoidok mennyire képesek átalakulni A-vitaminná, szerkezetüktől függ. A legolcsóbb szerkezet Béta karotin tovább. Bizonyos körülmények között két A-vitamin molekulává alakítható.

Az A-vitamin és a karotinoidok szerkezeti tulajdonságai miatt ezek az anyagok nagyon érzékenyek a fényre, az oxigénre és a savakra. Ennek eredményeként elveszítik biológiai hatékonyságukat. Az élelmiszerek helytelen tárolása és elkészítése felére csökkentheti az A-vitamin és a karotinoidok biohasznosulását. Hosszú főzési időt és hűtés nélküli, könnyű tárolást lehetőleg kerülni kell.

A sárgarépa példájával kimutatható, hogy ezen anyagok biológiai hozzáférhetősége egyszerű konyhai technológiával mindenképpen javítható. Friss sárgarépalé esetében a gyökér sejtfalai, amelyek egyébként nehezen emészthetők (melyekben karotin tartalmazza). Ugyanígy a karotinoidok is ingyenes és így jobban hozzáférhetők az emésztőrendszer számára. A nyers, aláásott sejtek többnyire kiválasztódnak, és velük együtt a karotinok és más biológiai anyagok is jelen vannak a sejtben. Ugyanez vonatkozik a blansírozásra is. A rövid hőellátás megkönnyíti a sejtfalak emészthetőségét, és ezáltal növeli a biohasznosulást.

Tipp: A fogyasztással felszívódó zsír ismét növeli a karotinoidok felszívóképességét. Ezt zsírban oldódó tulajdonságaiknak köszönhetik.

A-vitamin: anyagcsere

A karotinoidok és az A-vitamin főleg az élelmiszerekben találhatók, az észtereknek nevezett zsírok meghatározott formájában. Ennek eredményeként felszívódásuk szorosan kapcsolódik a lipid anyagcseréhez. Epesav és enzimek (észterázok) lebontják őket. Így összezúzva felvehetik a vékonybél hámsejtjei (bőrsejtjei). A bőrsejtekben retinollá alakulnak át, és onnan a májba szállítják. A máj az A-vitamin tároló szerveként szolgál. Ha szükséges, a máj retinolt bocsát ki a vérbe és küld a célsejtekhez.

A retinol szállítása azonban csak akkor lehetséges, ha egy bizonyos, a májban szintetizált (képződött) fehérjéhez kötődik. A fehérjét RBP-nek (R.etinol B.nevelési piros). Az RBP-hez való kötődés két okból szükséges a retinol felvételéhez a sejtekben. Egyrészt a sejtek felismerik az RB-vitamin komplexet. Ez Érzékeli lehetővé teszi a retinol sejtekben történő felszívódását. Másrészt ez a komplex megakadályozza a vitamin ellenőrizetlen felszívódását, és ezáltal mérgező vagy nemkívánatos hatásokat a sejtekben.

A retinol kiválasztódik a vizelettel, az epével és a belekkel.

A-vitamin: hiánytünetek

Az A-vitamin nagy tárolókapacitása és a jó újrafeldolgozás vitamin hozzájárul ahhoz a tényhez, hogy a hiánytünetek nagyon ritkán fordulnak elő. A hiány tünetei csak akkor jelentkeznének, ha több éven át teljesen ingyenes retinol- és karotinoid-étrend lenne érvényben. Az iparosodott országokban az alulkínálat tünetei csak elszigetelt esetekben jelentkeznek.

A látás változásai a retinolhiány korai szakaszában fordulnak elő. Ide tartozik például az éjszakai vakság és a fényérzékenység. Egyéb tünetek a bőr és a nyálkahártyák anyagcseréjének zavarai. A szemben ez kezdetben a kötőhártya kiszáradásához vezet, és később a szaruhártya sejtek megkornifikációjához és végül vaksághoz vezethet.

Gyermekeknél és serdülőknél a retinol hiánya növekedési és csontképződési rendellenességeket okoz.

Az A-vitamin-hiány a megfelelő retinol-ellátás ellenére is előfordulhat, ha a szervezetnek nincs elegendő RBP-je ahhoz, hogy a vitamint önmagához köthesse és a sejtekbe továbbítsa. Ettől azonban csak azoknál a vegánoknál kell tartani, akik nem fogyasztanak elegendő fehérjét.

A-vitamin: hipervitaminózis

A mérgezést (hipervitaminosis) a túlzott A-vitamin bevitel okozhatja. Ennek oka a vitamin magas tárolókapacitása. Ez azonban csak egyedi esetekben fordulhat elő állati termékek (máj) túlzott fogyasztásával. Kiegyensúlyozott étrend mellett nem várható retinolmérgezés.

Rövid idejű és magas túladagolás esetén (a napi szükséglet 100-szorosa és több) a retinolhiányos kezelés során a következő tünetek jelentkezhetnek:

  • hányinger
  • Hányás
  • Étvágytalanság
  • Izomkoordinációs rendellenességek
  • Bőrkárosodás
  • álmosság

A krónikus hypervitaminosis A tünetei hónapok és évek után jelentkeznek a túlzott retinolbevitel után, amely meghaladja a napi szükséglet tízszeresét. A mérgezés tünetei lehetnek:

  • fejfájás
  • Hajhullás
  • Csont- és ízületi fájdalom
  • száraz és viszkető fejbőr
  • A máj megnagyobbodása

A tünetek a vitamin leállítása után ismét eltűnhetnek. Az A hipervitaminózis csak kész A-vitamin bevitelével fordulhat elő. A karotinoidokat a retinollá való átalakulásuk szabályozza, és a test igényeihez igazítják.

A-vitamin: feladatok

Még nem sikerült teljesen tisztázni, hogy a retinol mely feladatokért felel részletesen. A hangsúly azonban a következőkben való részvételen van:

  • Vizuális folyamat (a szem vizuális pigmentjeinek része)
  • A bőrsejtek növekedése és képződése
  • Spermium képződés
  • Placenta kialakulása
  • Tesztoszteron termelés

A karotinoidok szabad gyökfogóként működnek az anyagcserében. Munkájuk mellett as A-provitamin rákmegelőző funkcióval is rendelkezik. Ez a rákellenes hatás csak nemrégiben jelent meg. Ez a megállapítás valószínűleg hatással lesz a jövőben az élelmiszerben lévő karotinoidokra vonatkozó további beviteli ajánlásokra.

A-vitamin: szükségletek

Az előre csomagolt retinol esetében a felnőtt nőknek 0,8 mg, a férfiaknak 1 mg retinolt kell bevenniük. A test az állati eredetű táplálékból felszívódott A-vitamint közvetlenül be tudja építeni az anyagcserébe. A karotinoidok szerkezeti jellege azt sugallja, hogy két A-vitamin jön létre a ß-karotinból, és egy A-vitamin az összes többi karotinoidból. Az átváltási arány a gyakorlatban nem viselkedik optimálisan. A szervezet 1 mg A-vitamin szükségletének fedezéséhez 6 mg ß-karotin vagy 12 mg egyéb karotinoid szükséges.

Összegzés és rövid információk

  • A likopin és a béta-apo-8'-karotin C30 az A-vitamin prekurzora.
  • A sárgarépában magas az A-provitamin tartalma
  • A pézsma eper, a vad eper és az eper A-vitamint tartalmaz.
  • A törpebetegség a sárgarépát érinti
  • A tárolási betegségek befolyásolják a sárgarépát

dagad

  • Brockhaus táplálkozás: Egyél egészségesen - élj tudatosan. Brockhaus, 2011 »
  • Reinhard Matissek, Werner Baltes: Élelmiszerkémia. Springer Spectrum, 2015 »
  • A nagyszerű Larousse Gasztronómia. Christian, 2012 »
  • Hans-Joachim Rose: A Konyha Biblia: Kulináris Tanulmányok Enciklopédiája. Tre Torri Kiadó, 2007 »
  • Prof. Dr. Waldemar Ternes, Alfred Täufel: Étellexikon. Behr's Verlag, 2005 »

Könyvajánlatok az Amazon linkjeivel

Az alábbiakban néhány könyvajánló található, amelyek úgynevezett affiliate linkekkel vannak ellátva. A kapcsolt linkek egy online vásárolható termékhez vezetnek. A kapcsolt kapcsolatok alatt olyan ügynököt kell érteni, aki a vevőnek vevőt biztosít. Ha egy terméket az affiliate link meglátogatása után vásárolnak meg, a közvetítő (azaz a affiliate link üzemeltetője, ebben az esetben az élelmiszer lexicon.de) kis jutalékot kap. A jutalék az értékesítés alacsony, egyjegyű százaléka.

Teubner konyhai gyakorlat

A Teubner nagyszerű munkája a konyhai gyakorlat és a főzési technikák témakörében: új, gazdag formában, a legfrissebb konyhai technikai információkkal . Minden konyhával kapcsolatos munkafolyamatot lépésről lépésre ismertetünk. Számos speciális oldal érdekes tényekkel kapcsolatban a termékekről, az alapvető főzési technikákról és a hasznos konyhai eszközökről.

Teubner sütés

A nagy könyv a sütésről, a sütés szokásos munkája. Az olvasó átfogó áttekintést kap a legfontosabb sütési összetevőkről, a különféle lisztektől kezdve a sütési adalékokig és az ételízesítőkig. Akár piskótatészta, omlós tészta, kekszmassza, élesztős tészta vagy virágzó tészta, ezeknek a tésztáknak és masszáknak a készítési módja részletesen bemutatásra kerül. Számos lépéssorozat megkönnyíti a krémek, töltelékek és mázak elkészítését.

Kávékészítmények lexikona

Függetlenül attól, hogy a török ​​mokka, az osztrák EinsppїЅnner, az olasz eszpresszó vagy a cappuccino, a Fanzpson tejeskávé, a Élelmiszer-lexikon kiadás könnyen érthető készítményekkel és több mint 100 nemzetközi kávékészítmény meghatározásával Németországból, Ausztriából, Franciaországból, Olaszországból és Spanyolországból, számos képpel.