Mi az oka a gluténmentes főzésnek
2019. augusztus 8. ∙ 7 perc olvasási idő
"A főzés nem kémia. Ez egy olyan művészet, amely ösztönöket és ízlést igényel, nem pedig pontos méréseket." Marcel Boulestin
Az USA-ban, A vendéglők 60% -a gluténmentesen integrálták étlapjukba. Még akkor sem tartunk Franciaországban, ha a gluténmentes étrend egyre több követőt szerez: hozzávetőlegesen A francia lakosság 8% -a.
Először is, mivel egyesek gluténérzékenyek, mások érzékenyek a gluténra és emésztési problémákkal küzdenek a lenyelés után. Megint mások eltávolítják a glutént az étrendjükből, hogy egészségesebbé váljanak és fogyjanak.
Tehát divat vagy valódi egészségügyi probléma? Miért eszünk gluténmenteset? ?
Glutén intolerancia
A glutén intolerancia a francia lakosság 1% -át érintené.
A glutén intolerancia, más néven coeliakia krónikus autoimmun bélbetegség. A glutén töredékének: a gliadin felszívódási zavarai jellemzik. A páciens belének nyálkahártyája is atrófiás.
Európában, 100-ból 1 ember gluténérzékeny. Ez egy olyan betegség, amely nőknél gyakoribb, mint férfiak, és számos tünetet mutathat: reuma, vérszegénység, vérzési rendellenesség, emésztési problémák, gyomorfájás.
Annak érdekében, hogy megbizonyosodjon arról, hogy celiakia van-e, szükségesvégezzen klinikai vizsgálatokat és megfelelnek a meghatározott kritériumoknak: glutén intolerancia, a vékonybél villiáinak sorvadása (biopszián keresztül látható), a villusok helyreállítása a glutén étrendből való eltávolításának köszönhetően, visszaesés a glutén visszaállítása után.
Mi a glutén ?
A glutén a búzában és származékaiban, de az árpában, a rozsban és a zabban található fehérjék összessége. Amikor a beteg glutént fogyaszt, immunrendszere antitestek termelésével reagál, amelyek megtámadják a bél falát és elváltozásokat hoznak létre. Emésztési rendellenességek jelennek meg, a tápanyagokat, az ásványi anyagokat és a vitaminokat nehéz elfogyasztani.
Vigyázzon, ne keverje össze a gluténallergiát és a lisztérzékenységet. Az allergia immunreakciókat okoz: bőrpír, duzzanat, légzési problémák, angioödéma, amelyek közvetlenül lenyelés után jelentkeznek.
Milyen tünetei vannak a lisztérzékenységnek ?
A tünetek személyenként változnak, de itt vannak a leggyakoribbak:
- Hasmenés vagy székrekedés,
- Fáradtság és jellemzavarok,
- Fogyás és étvágytalanság,
- Hasi fájdalom és puffadás,
- Hányinger és hányás,
- Tetany,
- Csontfájdalom,
- Edemas,
- Anémia,
- Fejfájás.
Ezek a tünetek néhány hét múlva elmúlnak a gluténmentes étrendre való áttérés után. Ha nem kezelik, a lisztérzékenység sokkal súlyosabb szövődményekké válhat, például bélrák, fekélyek, meddőség, csontritkulás vagy neurológiai szövődmények.
Felnőtteknél néha cukorbetegség kíséri.
Meg kell változtatnia étkezési szokásait, és újra meg kell tanulnia főzni !
Hogyan lehet tudni, hogy gluténérzékeny-e? ?
Ha kétségei vannak a glutén intoleranciával kapcsolatban, ne habozzon klinikai vizsgálatokat, beleértve immunológiai vizsgálatokat is elvégezni. A laboratórium meg fogja keresni specifikus antitestek jelenléte: anti-gliadin és anti-transzglutamináz.
Ha a tesztek pozitívak, az orvos endoszkópiát ad a vékonybél biopsziájának elkészítéséhez. Ha sorvadás van, orvosa néhány hónapra gluténmentes étrendre vált, hogy megnézze, van-e javulás.
Miután a tünetek elmúltak, biztos lehet benne, hogy a diagnózis megerősítést nyer.
Gluténmentes termékek részleges visszatérítése
A gluténmentes termékek, például a tészta, a liszt vagy a sütemények, sokkal drágábbak, mint a glutént tartalmazó ételek. Egy kilogramm búzaliszt átlagosan 1,15 euróba kerül, ha egy gluténmentes liszt kilója legalább 4 euróba kerül, de a számok a választott liszttől függően jóval magasabbra emelkedhetnek.