Mi borjúnyelv, mi a belsőség meghatározása, termékismeret, élelmiszer-tudomány

angol: Borjúnyelv
Francia: Langue de veau
olasz: Lingua di vitello
spanyol: Ternera lengua

Tartalomjegyzék

  • Borjúnyelv
  • Főzés ideje és a borjúnyelvek pontja
  • készítmény
  • A borjúnyelv használata
  • dagad

borjúnyelv

A Borjúnyelv a borjú része, pontosabban a borjú fejéből, és a belső részek része. A borjúnyelv súlya átlagosan körülbelül 800 g. A nyelv bőre finom rózsaszínű. A hegyes borjúnyelvnek egyértelműen ívelt a háta és kissé megvastagodott a nyelvgyökere. A borjúnyelv húsa nem tartalmaz porcot vagy inakat. A borjúnyelv saját íze erős, aromás.

Főzés ideje és a borjúnyelvek pontja

Mérettől függően a borjúnyelvek 1,5 és 2 óra közötti főzésig tartanak, amíg az izomhús puha, puha és lédús lesz. A nyelv akkor érte el az optimális főzési pontot, amikor egy könnyed nyomással vagy enyhe rángatással függőlegesen belé szúrt húsos adagból csúszik le. A túl hosszú ideig főtt borjúnyelv könnyen elkopik, és már nem lehet darabokra vágni.
A nyelv végének erősen csíkos részeit főzés után általában levágják, és csak a sovány nyelvű húst szolgálják fel.

készítmény

Borjúnyelveket forralnak; általában borjúállományban. Ha nem áll rendelkezésre borjúállomány, a sós főzővizet egy kevés száraz fehérborral, sárgarépával, zellerrel, apróra vágott hagymával, babérlevéllel, borókával, szegfűszeggel, borssal és mustármaggal gazdagíthatjuk. Mindenesetre főzzük a nyelvet egy kellően nagy lábasban, csukott fedéllel. Forrás után a nyelv lehúzódik; A bőrt nem eszik meg.

A borjúnyelv használata

Egész borjúhús elegendő főételként legfeljebb 3 fő számára. A jól ismert német receptek borjúnyelvek Madeira szószban, vagy szeletekre vagy kockákra vágva, könnyű mártással.
A borjúnyelvet kolbásszá is feldolgozzák, és például a májkolbász szerves része, vagy ízes kocsonyák összetevőjeként használják. Hideg, vékonyra szeletelt nyelvet zöldséges vinaigrettel tálalnak salátaként, vagy friss fekete kenyérrel és vajjal. A főtt borjúnyelv húsa szürke vagy szürke-barna. A gyógyult borjúnyelv viszont megőrzi vörös színét.

dagad

  • Brockhaus táplálkozás: Egyél egészségesen - élj tudatosan. Brockhaus, 2011 »
  • Reinhard Matissek, Werner Baltes: Élelmiszerkémia. Springer Spectrum, 2015 »
  • A nagyszerű Larousse Gasztronómia. Christian, 2012 »
  • Hans-Joachim Rose: A Konyha Biblia: Kulináris Tanulmányok Enciklopédiája. Tre Torri Kiadó, 2007 »
  • Prof. Dr. Waldemar Ternes, Alfred Täufel: Étellexikon. Behr's Verlag, 2005 »

Könyvajánlatok az Amazon linkjeivel

Az alábbiakban néhány könyvajánló található, amelyek úgynevezett affiliate linkekkel vannak ellátva. A kapcsolt linkek egy online vásárolható termékhez vezetnek. A kapcsolt kapcsolatok alatt olyan ügynököt kell érteni, aki az eladót a vevőhöz utalja. Ha egy terméket az affiliate link meglátogatása után vásárolnak meg, a közvetítő (azaz a affiliate link üzemeltetője, ebben az esetben az élelmiszer lexicon.de) kis jutalékot kap. A jutalék az értékesítés alacsony, egyjegyű százaléka.

Teubner konyhai gyakorlat

A nagy Teubner-szabvány a konyhai gyakorlat és a főzési technikák témakörében dolgozik: új, gazdag formában, a legfrissebb konyhai információkkal. A széles körű konyhai tapasztalatok, termékismeretek, alapvető receptek és új, innovatív receptek egyedülálló kombinációja 15 legjobb konyha meghívja Önt, hogy nézzen utána, tájékoztasson és engedje meg magának. Minden konyhával kapcsolatos műveletet lépésről lépésre ismertetünk. Számos speciális oldal érdekes tényekkel kapcsolatban a termékekről, az alapvető főzési technikákról és a hasznos konyhai eszközökről.

Teubner sütés

A nagy könyv a sütésről, a sütés szokásos munkája. Az áruk részben az olvasó átfogó áttekintést kap a legfontosabb sütési összetevőkről, a különféle lisztektől kezdve a sütési adalékokig és az ételízesítőkig. Legyen szó tésztáról, omlós tésztáról, kekszes masszáról, élesztős tésztáról vagy leveles tésztáról, részletesen bemutatjuk, hogyan készülnek ezek a tészták és masszák. Számos lépéssorozat megkönnyíti a krémek, töltelékek és mázak elkészítését.

Kávékészítmények lexikona

Függetlenül attól, hogy török ​​mokka, osztrák Einspntner, olasz eszpresszó vagy cappuccino, Fanz tejeskávé, a Élelmiszer-lexikon kiadás könnyen érthetően leírt készítményekkel és több mint 100 nemzetközi kávékészítmény meghatározásával Németországból, Ausztriából, Franciaországból, Olaszországból és Spanyolországból, számos képpel.