Mi is valójában a tofu? A tányérunkon álló kaméleon - társadalom
Aktuális hírek a Süddeutsche Zeitung-ban
Irányítópult
gazdaság
München
Kultúra
társadalom
Tudás
Mi is az a tofu?: A kaméleon a tányérunkon
Minden elképzelhető formát és színt felvehet, de csak egy dolog nincs: a saját ízlése. A tofu ehető radír vagy egészséges étel?
A meggyőződött húsevők csak akkor használják a tofut, ha nagyon rászorulnak. Legyen az vegetáriánusokkal élő barátok grillpartijának vendége; legyen az, annyira megbetegednek a kötelező étkezde szeletből, hogy "mást próbálnak ki" és a vegetáriánus alternatívát akarják választani.
Kép megnyitása új oldalon
Fehér, opcionálisan feszes vagy puha, de mindig rendkívül íztelen: tofu.
Legtöbbször ez az egy bátor kísérlet marad, másnap a szelet megint különösen jó íze van. Még a vegetáriánusok sem esküsznek a egyértelműen meghatározhatatlan és íztelen valamire, de a tofu még mindig hype-ot tapasztal. Akár a menzán, az ambiciózus éttermek étlapján vagy minden szupermarket polcán: bárhová is néz - tofu!
De mi is a tofu? Van-e értelme szórakozni és elege van? Ez egy megállóhely azok számára, akik megvetik a húst? Őrült ötlet az élelmiszeripartól, amely ehetővé akarta tenni a radírokat, vagy ez egy kiegyensúlyozott étel, amelyet komolyan kell venni?
Az egészséges, hagyományos konyhájukról és általában vékony megjelenésükről ismert ázsiaiak minden nap tofut esznek. Az étlapjukon a fehérjében gazdag étel egyenlő alapokon áll a sertéshússal, csirkével, kacsával és tenger gyümölcseivel. Vegetáriánus vagy sem. A tofu a kelet- és délkelet-ázsiai országokban gyakori a legfontosabb fehérjeszállító, és nem csak azóta, hogy a nyugati világ úszott a szerves hullámon.
Hit kérdése
A tofut leginkább szójababból, vízből és sóból készített szója túróként lehet leírni. Ellentmondásos, hogy ki és mikor találta ki ennek az alapvető ételnek az ötletét minden japán, kínai, koreai, vietnami és thaiföldi számára. Legkésőbb a Kínai Birodalomban azonban az ie 2. században került az asztalra. Talán véletlenszerű termék volt, amely a széles körben ismert szójatejlevesből származott. Véletlenül magnéziumtartalmú sót kellett volna bejutni a levesbe - és morzsalékos tofu-keverékké.
A tofutermelés ma is hasonló a sajtkészítéshez. Az áztatott szójababból pépet készítenek, amelyet felmelegítenek és koagulánssal adnak hozzá a fehérjék pelyhesítéséhez. A tofu érzékeny étel - ha a hőmérséklet rossz, puha marad, és nem nyomható meg. A japán trükk: A szójababot a tengerből kivont magnézium-kloriddal koagulálják. Ez különös konzisztenciát kölcsönöz a kvarknak.
Míg nyugaton főleg a szilárd friss tofut ismerjük, az ázsiaiak nagyobb változatosságot élveznek - szerkezetükről nevezik el. A pamut tofut préselik és lecsöpögtetik. Állaga hasonló a húshoz. A selyem tofu a puha fajták egyike, friss és lágy, mint a vékony puding - alkalmas desszertekhez. A pácolt tofut "kínai sajtnak" is nevezik, mert az omlós krémsajtra emlékeztet. Ahogyan a penész sajtot élvezik a nyugati kultúrákban, az ázsiaiak is termesztik penész tofujukat. A "Büdös tofu" zöldséges vagy halas sós lében savanyított selymes tofu, amelynek forró sajtillata van, és forró vagy édes szójaszószban szolgálják fel.
A babkvarkot szinte bármivel meg lehet csinálni - megsüthetjük, mélyre süthetjük, kiadós töltelékkel tölthetjük, pácolhatjuk vagy desszertekké dolgozhatjuk fel. Mint egy kaméleon, színeket és formákat ölt, és alkalmazkodik a tányér minden köretéhez. A tofu sokféle szerepre oszlik - hot dog kolbász, húsgombóc egy hamburgeren vagy csokoládé puding lesz belőle.
A következő oldalon: Soha többé nem lehet hátrányos helyzetű!
A hús a mezőről
Soha többé kívülálló!
A "Nürnberger Röstle", a "Wiener Minis", a curry ananászos pogácsák és a pácolt vad fokhagymás tofu az ökológiai piac polcán található. Ez tiszta húspótlónak hangzik. A tofut mint olyan vegetáriánusokat gyakran azzal vádolják, hogy nem elég következetesek.
Valójában a tofu a hit kérdése is: Délkelet-Ázsiában elsősorban a buddhista hittel terjedt el, amely vegetáriánus életmódon alapszik. Mindazonáltal a tofu támogatói ellenzik, hogy a fehérje szállítót egyszerűen "mezei húsnak" nevezzék.
Az euforikusok inkább az "erőbabról" beszélnek. És valóban: Ha a kvark még nem vonzotta a külsejét, akkor alig kerülheti el a belső értékeket: a tofu kevés kalóriát és koleszterint tartalmaz (72 kilokalória/100 gramm), sok jó minőségű fehérjét tartalmaz (15,7 gramm/100 gramm), telítetlen zsírsavakat, a B1, B2, B6 és E vitaminok, valamint a kálium, kalcium, folsav és cink ásványi anyagok.
Ezenkívül semmiképpen sem alacsonyabb a húsnál: A tofu a fontos vas mellett nyolc értékes aminosavat is tartalmaz, de a hústól eltérően nincs savja. Amerikai vizsgálatok kimutatták, hogy a benne található izoflavonok (aktív növényi anyagok) kolersterolszint-csökkentő hatásúak. Az American Heart Association ezért javasolja a hús és a tofu fogyasztásának elkerülését a szív és a vér lipidszintjének védelme érdekében.
Még a szépségápolási élelmiszeripar is lát potenciált a kvarkban. A lizin aminosav extra része állítólag segít a viszkető herpesz (herpesz) ellen. Végül a húsevő sportolók védik meg a szóját. A szaklapokban a tofut üdvözlendő változásként dicsérik, mivel könnyebben emészthető és kevésbé megterhelő az állóképességű sportolók számára.
A hamburgi táplálkozástudományi professzor, Michael Hamm a babpecsenyét is tanácsolja: "A zöldségfélék, a gyümölcsök és a zabokhoz hasonlóan a szójatermékek is valódi egészségügyi élelmiszerek. Kiváló minőségű fehérjét biztosítanak, és könnyebben használhatók is."
Ha kevésbé sportos és vegetáriánusabb, a végén meggyőződhet a kvark változatosságáról: a tofunak köszönhetően végre ismét hot dogot fogyaszthat, és már nem lehet kívülálló, aki tésztasalátát fogyaszt a barbecue-on.!