Mi lehet; s - kenyér, zsemle vagy bagett
A németek imádják a kenyeret. Naponta legalább négyszer harapnak egy szeletbe, szendvicsbe, lablába, bemme-be, csipetbe vagy más szóval szendvicsbe. Itt nem fogyasztanak ennél gyakrabban ételt. Tehát nem meglepő, hogy minden német évente körülbelül 85 kilogrammot fogyaszt e tápanyagban gazdag ételből. Ez egyenértékű napi három szelet kenyér és egy tekercs egyenértékűségével. De ki hibáztathat minket a nagy változatosság mellett? Több mint 300 fajta, sokféle ízben - Németország a kenyér szerelmeseinek paradicsoma. Sajnos minden ötödik kenyér a szemétbe kerül. Annak érdekében, hogy pontosan ezt elkerülje veled együtt, a Netzsieger megmutatja, melyik kenyér felel meg a legjobban!
A táplálkozási szakértők tisztázzák a hibákat
Az interneten hatalmas mennyiséget írnak a gabonákról, azok tápanyagairól és hatásukról. Ami különösebben szembetűnő a különféle cikkekben, az a rengeteg különböző eredmény és vélemény. Amit az ember jónak és helyesnek tart, azt a következő közvetlenül tagadja. Ezen információk rendszerezéséhez két szakértőnk van a táplálkozási kutatás területén a Német Élelmiszerkémiai Kutatóintézet megkérdezett. Dr. Gaby Andersen (programvezető) és Dr. Katharina Scherf (tudományos munkatárs, Leibniz Intézet) tudományos eredményekkel hozza a fényt a sötétbe.
Amióta rákattint erre az oldalra, már .
Minden a gabonafélék kenyérsütéséről
búza
A búza nélkülözhetetlen: több mint egymilliárd ember táplálkozása függ ettől. Évente csaknem 800 millió tonnát takarítanak be világszerte, ezáltal az emberiség nagy részét fontos tápanyagokkal látják el. A átlagos fogyasztása 85,3 kilogramm évente egy hektár föld 102 embert tud kenyérrel ellátni. A búzafülek elérhetik az egy méter magasságot, és a betakarítási évtől függően 280-520 szemet hordozhatnak négyzetméterenként. A közhiedelemmel ellentétben a búzában sok tápanyag található. Különösen a fehérjetartalom szempontjából a búza semmiképp sem marad el a tönkölyszemeknél, az amaránnál és a quinoánál. Ezen kívül van még búza a Táplálkozási tartalom 353 kilokalória/100 gramm a középmezőnyben. Ez jóval az álszemcsés típusú quinoa, amarant és lenmag alá helyezi. Az álszemek szemek, amelyek a gabonafélékhez hasonló módon használhatók, de nem tartoznak a pázsitfűfélék családjába. Nem lehet figyelmen kívül hagyni azt a tényt, hogy a búza kenyérré vagy zsemlévé történő feldolgozása glutént, az úgynevezett ragasztófehérjét eredményez. Németországban azonban csak kb. 0,2 százalék szenved celiakia betegségben (glutén intolerancia).
Tönköly
A tönköly a búza közeli rokona, de szakértők szerint jelentősen egészségesebbnek kell lennie. Az egészségügyi szempont mellett a gabona környezetbarátabb is, mint fajtársai, mivel a tönköly viszonylag kevés műtrágyával és növényvédő szerrel nőhet és virágozhat. A viszonylag alacsony terméshozam miatt a gabona Németországban nem olyan elterjedt, mint például a búza vagy a rozs. Minél tisztább a megtermett tönköly, annál intenzívebb az előállított pékáruk íze. Ez leginkább diós és aromás. A nagy mennyiségű rost, vitamin és telítetlen zsírsav miatt a tönköly egyre népszerűbb. Ennek egy másik oka, hogy nem csatol annyira a csípőhöz. A hozam mennyisége miatt azonban továbbra is hiánypótló termék marad. Ha a tönkölyöt féléretten betakarítják és megszárítják, zöld tönköly keletkezik. Val vel 337 kilokalória/100 gramm búza és rozs közé írják. Telítetlen zsírsavakról csak a hajdina, a lenmag és a chia mutat jobb értéket.
rozs
A rozs igazi "fit készítő". Ennek oka a gabona számos oldhatatlan rostja. Elősegítik a jóllakottságot és hatékonyabb emésztési folyamatot biztosítanak. Nem ok nélkül a rozs a búzával együtt a németek legnépszerűbb kenyerének egyik alapanyaga: a vegyes kenyér. 32 százalék feletti, gyakrabban vásárolják, mint a pirított kenyeret (20 százalék). A tiszta rozskenyér továbbra is a németországi értékesítés öt százalékát adja. Ahhoz, hogy a kenyér elnyerje a rozskenyér nevet, a gabona legalább 90 százalékának tartalmaznia kell. A rozsnak sokkal erősebb íze van, mint a búzának, és hosszabb az eltarthatósága is. A rozs megköti a vizet, és lehetővé teszi a kenyér lassabb kiszáradását. A rozsfehérje azonban nem képez ragasztót, így a rozskenyerek kevésbé bolyhosak és bolyhosak a búzakenyerekhez képest. Különösen népszerű rozstermék a pumpernickel, amely szintén nagyon népszerű Németország határain túl. Más szemekhez képest a rozsnak van legalább kalória és valóban segíthet a fogyásban. Fehérje tekintetében azonban az összes többi gabonafajta átengedi a hatalmi gabonát.
Szakértői vélemény
„Különösen a teljes kiőrlésű termékek értékes vitamin-, ásványi anyagok, másodlagos növényi anyagok, fehérje és élelmi rostforrások. Az étrenddel összefüggő betegségek megelőzésében és terápiájában a teljes kiőrlésű termékek fogyasztása megelőző hatással jár a 2-es típusú cukorbetegség, a hiperkoleszterinémia, a magas vérnyomás, a szív- és érrendszeri és lipid anyagcsere-rendellenességek, az elhízás és a gyomor-bélrendszeri betegségek ellen. Különösen a búza-, tönköly- és rozsliszteket, valamint a zabtermékeket kínálják teljes kiőrlésű termékként, és ezek a kiegyensúlyozott étrend alapját képezik. Ezenkívül a gabonatermékek a B-vitaminok, ásványi anyagok és nyomelemek szükségletének körülbelül 50-60 százalékát teszik ki. "
(Dr. Scherf és Dr. Andersen) A teljes interjút itt találja.
Gluténmentes alternatívák
Bársonyvirág
Az Amaranth gluténmentes álszem, sokféle hatással. A bőséges rost serkenti az emésztést, a telítetlen zsírsavak csökkentik a vér zsírszintjét, a fehérje, a vas, a cink és a magnézium pedig a többit. Rendszeres fogyasztása esetén az álszemcsék krónikus fejfájás és alvászavarok esetén is segítenek. A szülőknek azonban meg kell bizonyosodniuk arról, hogy az amarant csak 2 éves kortól alkalmazható-e a gyermekek számára, mivel az álszemcse tartalmaz tanninokat, amelyek gátolják egyes ásványi anyagok és vitaminok felszívódását. Majdnem 8 gramm zsír/100 gramm Az amarant lényegesen zsírosabb, mint a hagyományos szemek. Ez az idő 70 százaléka egészséges telítetlen zsírsavak. Az amarant több fehérjét tartalmaz, mint a búza, a rozs és a tönköly.
Quinoa
A quinoa az egyik legjobb növényi fehérjeforrás és gluténmentes. Az álszemcse kiváló alternatíva a hagyományos gabonához. A gluténintoleranciában szenvedők egyre inkább az inka gabona felé fordulnak. Vegánok és vegetáriánusok is felfedezték a quinoát, mint fehérjeforrást. A quinoa különlegessége, hogy mind a kilenc esszenciális aminosavat tartalmazza. Úgynevezett "teljes fehérjeként" igazi ásványi és táplálkozási csoda. Quinoa például szállít több kalcium, mint a búza vagy a rozs és több mint kétszer annyi vas és 50 százalékkal több E-vitamin, mint a búza.
Hajdina
A hajdina a csomósfélék családjába tartozik, és gluténmentes álszem. Csak a külső héj nélkül ehető. A hajdina különlegessé teszi a lizint. Az aminosav rendkívül pozitív hatással van a szív- és érrendszerre. A hajdinában található rutinnak is van egy pozitív hatással van az egészségre és elősegíti a vérkeringést. A vérhígító gyógyszereket szedőknek azonban kerülniük kell a hajdinát. A hajdina a legalacsonyabb kalóriatartalmú álszem. Fehérje és zsír szempontjából normális szinten van, ami alig különbözik a hagyományos gabonatípusoktól.
Szakértői vélemény
„A glutén csak kivételes esetekben káros az emberi egészségre, és csak azok számára, akik orvosilag diagnosztizált ételallergiában szenvednek búza, lisztérzékenység vagy nem lisztérzékenységi lisztérzékenység (NCGS) miatt. A nagyrészt felderítetlen NCGS előfordulására vonatkozó becslések a lakosság 0,6-6 százaléka között mozognak, a búza iránti ételallergia pedig a népesség kevesebb mint 1 százalékát érinti. Így a lakosságnak csak egy kis hányada valójában glutén-intoleráns. A lakosság többi része (kb. 95 százaléka) a glutént teljesen ártalmatlannak tekintik. "
(Dr. Scherf és Dr. Andersen) A teljes interjút itt találja.