Miből készül a zselatin? Egyszerűen elmagyarázva
Legyen szó sütemény habról, édességről vagy akár bizonyos sajtokról - a zselatin számos ételben megtalálható. Ebben a házi tippben elmagyarázzuk, miből áll a gélképző szer.
Zselatin - ebből áll az állati gélképző szer
A zselatin állati fehérje és íztelen.
- A zselatin a fehérje összes esszenciális aminosavat tartalmazza, a triptofán kivételével.
- A zselatint elsősorban a sertések és a szarvasmarhák bőréből és csontjaiból nyerik, de készíthető baromfiból és halból is.
- A kezdetben oldhatatlan kötőszövetet úgy kezelik, hogy végül a vízoldható kollagén - egy úgynevezett strukturális fehérje - kivonható legyen.
- A zselatin legfeljebb 15 százalék vizet tartalmaz. Egy-két százalék ásványi anyag. A többi csak ez a kollagén.
- A zselatin ezért nem alkalmas vegetáriánusok és vegánok számára. Ha Ön a táplálkozás ezen formáinak egyik követője, nálunk talál vegán alternatívákat a zselatinra.
- A vegetáriánusok és a vegánok sem használhatják a hagyományos gumicukrot. A cukorka zselatint sertésbőrből nyerik.
Az állati gélképző anyagot egyes ételekben nem feltétlenül gyanítják. Ezért a következő cikkben a marha- és sertészselatin-termékekre fogunk összpontosítani.