Miért ennyire emészthető a kínai étel?
Már régóta szerettem volna tudni, miért tartják ennyire egészségesnek a kínai konyhát. Miert van az? Az előkészítési módszerekben? Vagy arról, hogy a távol-keleti emberek lassabban étkeznek pálcikával? Vagy talán még a kínai élethez való hozzáállás miatt is?
Ha nem mostanában kerestem volna fel személyesen Kínát, nevezetesen a lucernei vendéglőkkel, aligha tudnék választ adni. Az a tény, hogy a kínai konyha évszázadok óta a legegészségesebbek közé tartozik. És ez az étel még mindig nagyon fontos a kínaiak számára (annak ellenére, hogy manapság a mega városokban némi kulináris nyugatiasodás történt).
Herbert Huber.
Kína konyhája hozzááll az élethez. A kínaiak elsősorban azért étkeznek, hogy egészségesek, fittek és ezért boldogok maradjanak. Az ételt "könnyű gyógyszer" -nek tekintik, amely hatalommal bír az egész test felett. Ha rosszul eszel, megzavarod a harmóniáját. Titka: az ételek frissessége. A kínaiak ezeket nem sokáig tárolják, és nagyon kevés zsírral készítik elő. Általában kevesebb zsíros húst esznek, mint az európaiak - de kétszer annyi gyümölcsöt és zöldséget. És sok teát isznak, Kínában nemzeti italt, sőt a pihenőhelyeken üdvözlő rituálét isznak.
A rizst és a szóját szinte az összes étel mellé szolgálják. Mindkettő fontos aminosavakat, vitaminokat és ásványi anyagokat tartalmaz. A rizs dehidratálja a testet és serkenti az emésztést. A nap rizs- és tésztalevesekkel kezdődik. A kenyérhez, croissant-hoz, lekvárhoz, sajthoz és bokához szokott svájci embereknél némi megszokás szükséges.
A só tabu
Az ételeket egészséges gyógynövényekkel és növényi gyökerekkel ízesítik. A só tabu. Az ételeket gondosan elkészítik. Gőzölés, blansírozás és rövid ideig történő pörkölés során a tápanyagok hosszabb ideig megmaradnak.
A kínaiak nem osztályozzák az ételeket tápérték, kalória, vitamin vagy szénhidrát alapján. Inkább a hagyományos konyha érvényesül, és a hangsúly az illatra, a színre, az ízre és a minőségre kerül. Az ebben az országban ünnepelt kínai konyhának nincs sok közös vonása az „eredetivel”. Dicséretes kivételekkel.
Még az „Édes és Savanyú” turista öklével sem találkoztunk utunk során. Vastag kész mártások és krémlevesek nem szerepelnek a kínai menüben. A csodálatos homályos összeg vagy gombóc azonban igen. A Dim Sum párolt, sült vagy rántott előételek, főleg halgal, garnélával, hússal vagy zöldséggel töltött gombócok. Kína kantoni konyhájából erednek, ahol hagyományosan teával szolgálják fel őket. Szó szerint lefordítva a dim sum azt jelenti, hogy "megérintjük a szívet" - és ezek a "kézzel készített" termékek a szívünket és az ízünket is megérintették.
Szintén felejthetetlen: búzalisztből készült japán udon tészta és reggelire a sült tészta. És mint „hústigris”, rajongója lettem a „babtúrónak” Kínában, amelyet tofu néven ismerünk. Tényleg nem lesz egészségesebb.
* Herbert Huber vendéglátó és szállásadó, a „Történetek és főzés. Táncolj a gasztronómiával », Werd-Verlag.