Miért érheti el a McDonald’s-t; s egészségesebb hamburgerláncok
Az Apple Pan egy klasszikus ebédpult LA nyugati oldalán, amely forró hamburgereket szolgál fel friss marhahússal, viaszpapírba csomagolva, és minden kifogás nélkül eltalálja a pultot.
25 éves voltam, amikor 1993-ban először jártam ott, és addig életemben a burgerélményeim a McDonalds, a Burger King és a Wendy tranzitjáról elfeledett gyorséttermi tárgyalásokra korlátozódtak.
De az Apple Pan csokoládé pástétomjához Hickory Tillamook cheddar szósz, apróra vágott uborka, majonykrém és egy vastag, hideg jéghegy teljesen megváltoztatta a palotámat.
Ez a hamburger annyira jó volt, hogy miután megettem, megsértődtem, hogy a nagy láncok megtréfálták mindazt, ami nagy hamburger lehet. (Felháborodásom végül oda vezetett, hogy karriert írtam és dokumentumfilmet készítettem a hamburgerekről, ami természetesen sok-sok hamburgert ettem, szóval szakértő vagyok, nem akarok dicsekedni egy szakértő.)
A 2007-ben megnyílt Smashburger étteremlánc ellensúlya ennek a kontinentális hamburgernek. A vállalat alkalmazza azt a technikát, hogy egy gömböt friss, magas zsírtartalmú öntött húsból és # 821-ből vesz
Ez a folyamat mélyen karamellizált, szinte ropogós megjelenést eredményez, miközben a belső tér kellemes rózsaszínű marad
Mi vagyunk a plüss fülkék, a nyitott alaprajz és a hozzávalók menüje, amire számíthat egy divatos étteremben - gazdagíthatja hamburgerét avokádóval, spenóttal, tejszínes gombával és majom szarvasgombával
Ezen kívül vannak olyan pulykaburgerek, fekete babos hamburgerek és saláták, amelyek jó benyomást keltenek, amelyet megérdemelne a megrendelés. Igen, fogyaszthat sült hagymakarikákat a hamburgerjéhez, de kereskedhet édes kekszekkel, melléksalátával vagy akár ropogós káposztával is. Sok helyen helyi kézműves sört árulnak, a tipikus McDonald's nem
Tom Ryan, a McDonald korábbi igazgatója és a Smashubs alapítója 348 ilyen étterem tulajdonosa a világon, és nem csak ő a bolygón, ahol egyre növekvő vendégforgalom kér többet a hamburgerekből.
Shake Shack, Five Boys, BurgerFi, Habit Burger Grill, Zinburger, "Elevation Burger", "Freddy's" és "Bareburger" csak néhány az úgynevezett "Better Burger" láncok közül, amiket Chipotle szeretne elkészíteni.
Amikor megalapította cégét, Ryan azt mondja, hogy a megszokáshoz Smashburgernek nosztalgiát kellett nyitnia az előre elkészített hamburger iránt: "Ennek egyik módja az volt, hogy elszakadjon a polgárok rossz múltjától."
A Smashburger & Classic Classic Smash - grillezett hús, ropogós uborka, a tojástekercs finom szelídsége - egyenesen a hamburger jó múltjába visz. Alapvetően semmi olyan, mint egy Pounder negyed vagy egy Whopper, és szinte minden, amit felfaltam az Apple Pan-ban.
__19659007 rossz és jó, a hamburgertípusok között, hogy élvezhesse az élvezetet.
És amikor az amerikaiak több hamburgert esznek a házon kívül, mint bármely más étel, a nyertesek mindenre hatással lesznek, a pénztárcájától és a derekától kezdve egészen azon, amit gondol, amikor négy varázsszót mond: "Ki akar hamburgert?" [19659021TheBirthofBetterBurgerChain
az átlagos amerikaiak évente 52,9 font marhahúst fogyasztanak (ami 211,6 font burgernek felel meg), és a múlt század nagy részében a legtöbben nem hittük annyira, honnan származik a marhahús vagy bármi más. hamburgerekben volt. Ezután jött Eric Schlosser újságíró 2001-es könyve, amelyben piszkos gyorséttermi hamburgerüzleteket fedeztek fel, és sok amerikai kénytelen volt viselni a vacsorázás valódi költségeit.
Az öreg őr erre válaszul kiemelte az árat a minőség felett. 2002-ben a McDonalds bemutatta a dollár menüt. A kettős sajtokat mindössze 1 dollárért címkézve a lánc pénzt keresett, de rontotta hírnevét egy fiatalabb, összetevőkre érzékenyebb generációval.
A Burger King és Wendy saját értékes menüket követték, és kibővültek a világpiacon. "A fogyasztók azt gyanították, hogy a marhahús minősége ilyen alacsony áron szenvedett" - mondta Dave Palmer, az éttermi trendeket kezelő RBC Capital Markets vezérigazgatója. "Ez megnyitotta a kaput a kiváló minőségű hamburger koncepciók előtt." Mint öt srác.
Körülbelül ugyanabban az időben, amikor az Arany Íjak egy dollárért elkezdtek hamburgert árusítani, Jerry Murrell, a Five Guys vezérigazgatója franchise-ban kezdte hamburgeréttermeit DC-ben, Virginia-ban és Maryland-ben.
Murrell bejelentette, hogy a nagy hamburgerláncokkal ellentétben öt fiú csak kiváló minőségű marhahúsból készült hamburgert ad el.
Ha valaha is volt szerencsétlenség kipróbálni az egyik előre elkészített hamburgertálat a fagyasztó folyosóján, akkor tudja, mit jelent a mínusz hőmérséklet a marhahús esetében. Az állaga inkább hasonlít a csirkéhez egy csirkés szendvicsben, és nem kellemes, hanem orientált rágást igényel. Az íz hiányzik a lélek kielégítő aromájától, amelyet fémes árnyalat vált fel, amelyet gyakran csak forró forró hús távolít el.
"A gyorsétterem modell megbukott az amerikai fogyasztóval".
Murrell tudja a friss marhahús előnyeit, pedig olyan 73 éves férfi, akire soha nem kaphat közvetlen választ. Ha a virginiai 37 000 négyzetméteres központban tartózkodik, és megkérdezi, milyen marhahús-keverékeket vásárolnak, az impozáns piros ajtóhoz vezet. A táblán a tesztkonyha található - CSAK ENGEDÉLYEZETT SZEMÉLY.
Öt fiúnak ma már közel 1600 étterme van a vidéki bevásárlóközpontokban és felhőkarcolókban a nagyvárosban és környékén. Murrell a legjobb hamburgerek kategóriájának körülbelül a felét birtokolja, és alig szenved olyan étlapot, amely főleg hamburgert, virslit és sült krumplit tartalmaz.
Öt fiúval nem talál kelbimbót vagy édesburgonyát, amivel Murrell úgy tűnik, egyetért. Kérjen salátákat, és ő azt mondja neked: "A saláták veszélyesek".
A reszelt sárgarépa fulladásveszélyt jelent?
Romaine-nak E. coli lehet?
Öt fiú kezdte meg terjeszkedését (az úttörő In-N-Out Burger mellett). Emlékszem, egyik este, amikor találkoztam egy diákcsoporttal rossz diákokkal DC-ben. Megkérdeztem őket, miért választottak öt srácot a legolcsóbb McDonalds-ba. - Ez egy sokkal jobb hamburger - mondta az egyik -, és friss marhahús! Ha az elmulasztott osztálytársak gyermekei hajlandók lennének valamivel többet fizetni egy jó minőségű étkezésért, akkor a gyorsétterem egységei problémákat okozhatnak.
"Az ár már nem a fémjelzi; a minőség és a vásárlói tapasztalat igen" - mondta David Portalatin, az NPD Group élelmiszeripari elemzője. Az öt srácnál egy sajtburger átlagos költsége hat dollár. (Egy Big Mac körülbelül 4 dollárba kerül)
De a hamburgerek ára más gyors alkalmi láncokban akár 8 dollár is lehet. A fogyasztók pedig hajlandók fizetni - mondja a Portalatin, mert most az életmódjuknak megfelelő ételeket akarnak enni.
"Az egészség meghatározása nagyszerűvé vált" - mondja a Portalatin. Kifejti, hogy a mai hamburgerfogyasztók inkább választanak, hisz ez jó nekik. "Van szénhidrát törzs, fenntarthatósági törzs, fehérjetörzs - de a közös szál a tisztaság felé vezető út".
A hamburgerláncok egészségesek (izé)
Öt ember lőtte a nyitó röplabdát, de még jobban. A "hamburger" láncok következő célja, hogy kamatoztassák ennek a tisztaságnak az erejét. Stratégiáik: Jobb összetevőket szerezzenek, dolgozzanak ki fehérje-befogadó menüket, amelyek marhára és csirkére mennek, és éhes közönséget teremtsenek az ízek változásával.
Egyik vállalatnak sincs nagyobb tisztasága, mint a Shake Shack-nek. A hamburgerpont 2001-ben nyílt felejthetetlen helyként a manhattani Madison Square Parkban. A Shake Shack 2004-ben kibővítette kínálatát, és hamarosan elkezdte használni a franchise koncepciót: a hamburgerek ugyanolyan gondossággal és megfontolással készültek, mint a négycsillagos viteldíj.
A vendégek kipróbálhatják a korlátozottan szerkesztett menüpontokat és hamburgereket, az Eleven Madison Park séfje egy humm hamburgert készített (Gruyere-rel, mayo-szarvasgombával és reszelt kék szarvasgombával díszítve), valamint Fergus Henderson-t a St. John londoni íja-farka készítette az angolnahamburgert (pontosan ezt gondolja). Igaz, ezek a főzőburgerek inkább a sajtó, mint a nyilvánosság számára készültek. Az Innovation Kitchen azonban új menüpontokkal (például zöldségburgerrel) kísérletezik, amelyeket széles körű bevezetésre terveztek.
Mark Rosati, a Konyha Innovációért vezetője a Shake Shack kulináris igazgatója is. Rosati fényes, csúnya és inkább hasonlít a Szilícium-völgy vállalkozójához, mint egy szakácshoz. Olyan csapatot vezet, amelynek célja a legnépszerűbb éttermekben alkalmazott stratégiák alkalmazása a világszínvonalú alapanyagok beszerzéséhez. Ez azt jelenti, hogy nincsenek GMO-k, antibiotikumok vagy növekedési hormonok. "Zöldek vagyunk, ahol tudunk" - mondja.
Az elkövetkező években a Shake Shack együtt kíván működni a gazdákkal és a gazdálkodókkal, hogy tovább javítsák étrendjüket. A közelmúltban a kaliforniai Seattle-ben és a kaliforniai Palo Alto-ban a Rosatis csapata a városon kívüli gazdálkodókkal együttműködött, hogy fűvel táplált hamburgert szállítsanak a helyi ügyfeleknek.
Ha Shake Shack követni tudja az öt fiút, és behatolhat Amerika bevásárlóközpontjaiba, akkor leállítja az organikus, antibiotikummentes, fűvel táplált hamburgert, ha ügyeit intézi, ami nem biztos, hogy ez a helyzet. furcsa. Ugyanez vonatkozik a marhahús nélküli hamburgerekre, amelyek újradefiniálják, mi is a „hamburger”.
Az egész országban a hamburgerek körülbelül 100Fis hamburgert és több mint 200 FatBurgers zöldség pitét rendelhetnek. A kaliforniai Habit Burger Grill elragadó Ahi hamburgert árul.
"A hamburger kategória óriási" - mondja Russ Bendel, a Habit BurgerGrill vezérigazgatója. "A teljes hazai piac évente összesen 100 milliárd dollárt termel." Ez: "Ha valóban megnézzük a kategóriát, csak 5 milliárd dollár származik a jobb hamburgerek bevételéből." De ez megváltozik - mondja. 19659002] "A gyorsétterem-modell kudarcot vall az amerikai fogyasztókon. Az emberek szájíze fejlődik." Igen, a Shake Shack 195 helyszínei semmi a McDonald's több mint 14 000-hez képest, de a Shake Shack 31,2% -os növekedési ütemet jelentett 2017-ben Ugyanebben az évben a McDonald's világszerte 0,93% -os növekedést ért el a helyszíneken. Kinek van impulzusa?
De valójában ez valami fontos?
A 2005-ben alapított Elevation Burger, amelynek ma 27 telephelye van az Egyesült Államokban, különös jelentőséggel bír az egészség szempontjából. "100% -ban organikus nyitott hamburgerekkel, friss hússal és friss burgonyával, amelyet szív egészséges olívaolajban készítettek, megemeltük a tipikus hamburger normákat, hogy gondoskodni tudjunk róluk" - közölte a társaság. .
Mindezek a bio és kiváló minőségű alapanyagokról szóló híresztelések ellenére azon kezdtem el gondolkodni, hogy a Big Mac szokás egészséges hamburger szokással való helyettesítése megváltoztathatja-e a kinézetét és érzését.
A kiváló minőségű hamburger jobb, mint a gyengébb minőségű hamburger. "- mondja Chris Mohr, a doktor, Dr. RD., Aki szeret hamburgert enni, gyorsan és másképp lazított. Kicsit magasabb omega-3 zsírsavak tápláló és antibiotikummentes húsban a BurgerFi és a Shake Shack esetében. "De ez nem ugyanaz, mint egy jó ebéd elkészítése az irodába.".
A hamburger továbbra is hamburger, elvégre nincs káposztasaláta grillezett csirkemellel. Mohr azt javasolja, hogy hetente egyszer legyen csak egy hamburger - lehetőleg kiváló minőségű hamburger.
A fő ok: ha gyakrabban eszik hamburgert, akkor más fehérjeforrásokat pótolhat, amelyek különböző tápanyagokkal látják el. A túl sok hamburger gyakran túl kevés egészséges adagot jelent a lazacból, a három tojásból vagy a magas rosttartalmú chiliből.
0,668xw: 1,00xh; 0.223xw, 0 & resize = 480: * "/ >> 19659007] Az új hamburgerláncok különféle ételeket kínálnak, és mi lenne az alternatívája annak, hogy a sült marhahús gyors és alkalmi kapcsolatokból származik? Míg a fiatalabb fogyasztók rendelnek zöldséges kekszet és csirkés szendvicset, alkalmanként csak a portálatin után teszik
. Ezenkívül kutatásai azt mutatják, hogy a fogyasztók jobban megalapozottak az utcai 100 éves pékség helyi és kézműves termékei iránt, még akkor is, ha kevésbé egészségesek.
Fontos felismerni, hogy mennyi marketingbika hozza el a hamburgert, ezért a legjobb, ha nemcsak a menü nyelvét, hanem a cég táplálkozási adatait is megnézzük, mondja Mohr. Ezek a jó pontok azonban jobb pontokat adnak a hamburger számára, mondja a Portalatin: Változatos menük.
Most a fogyasztók tudni akarják, mit esznek, honnan származnak, és egyetértenek-e étrendjükkel. Talán érdekelheti az új KetoFi hamburger, tojással és szalonnával, frissen salátába csomagolva, kétszer, a BurgerFi-ban, ha ez a dolga. Valószínűleg nem. A Burger King nem kínál keto opciókat.
Ez a sokszínűség barátságosabbá teszi az új hamburgerláncokat a potenciális fogyasztók számára, mondja a Portalatin, ugyanakkor elégedett. Például, ha eszik egy Paleo hamburgert (két hamburgerlevest, guacamole, paradicsom és szalonna salátába csomagolva és 505 kalória) a Elevation Burgert, élvezze bűntudat nélkül az ízét. Nos, ez a hamburgerek boldogsága.
Hogyan fogják megnyerni a polgárháborút?
Az elmúlt három évben - bár a McDonalds, a Burger King és a Wendy uralta az eladásokat - az amerikaiak az Öt srácot és az In-N-Out-ot hívták kedvenc burgerláncuknak, Harris legújabb közvélemény-kutatásainak.
Az ízváltozás ellenére a három nagy lánc menüjében nem sok minden változott. Tavaly a McDonald's egyetlen "friss" marhahúsból készült (soha nem fagyasztott) menüpontot alkalmazott, felvetve a kérdést, hogy milyen pihenő hamburgerekkel készülnek.
Egy hamburgerlánc esetében nehéz mindent megváltoztatni. Az innováció lassan halad. "Először harcolnak, és arról beszélnek, hogy mennyire relevánsak a következő generációs vásárlók számára" - mondja Ryan.
Míg a McDonald's és Wendy a Twitteren vitatkoztak a Better Taste marhahúsukról, az New School láncai valójában a legjobb ízű marhahúst keresik és merész új menüpontokat fejlesztenek ki.
"Az a jövő, amire számíthat, az az, hogy az emberek több esztétikai értéket adnak az ételeknek" - mondja Ryan. "De nem elég csak enni. Ez az a tapasztalat, amelyet a hamburgerkedvelők következő generációja keres. Igen, Ryan részt vesz ebben az egészben, de ez csak arra reflektál, amivel a múltban dolgozott - a forgalmazás és az azt követő szétszerelés előtt. Amerika kedvenc étele.
Tudom, mit keresek: egy nagy hamburgert, amit mindenhol találok. Ha organikus alapanyagokból készül, akkor számomra is kissé tápláló lehet. Ennek a hamburgernek a tapasztalatait keresem az Apple Pan-tól, anélkül, hogy az Apple Pan-ba kellene utaznom.